Hovězí žebírka ve vinné omáčce

Hlasy: 1

Čas: 2 hodiny 55 minut
Složitost: snadno
Porce: 6

Hovězí žebra dušená ve vinné omáčce jsou perfektním pokrmem pro chladný večer. Tajemstvím tohoto receptu je použití celé láhve suchého červeného vína. V kombinaci s celerem, fenyklem, mrkví a pórkem vzniká neuvěřitelně chutná a bohatá omáčka pro křehké hovězí maso.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Snítky čerstvého tymiánu
1 lžíce hnědého cukru
6 šálků hovězího vývaru
6 krátkých hovězích žeber, bez tuku
1/4 hrnku olivového oleje
1 malý kořen fenyklu, nakrájený na velké kostky, oloupaná zelenina
1 pórek, omytý a nakrájený na velké kostky, pouze bílá část
1,5 hrnku nakrájené cibule (2 cibule)
4 hrnky celeru, 6 velkých stonků, nakrájených na velké kostky
2 mrkve, oloupané a nakrájené na velké kostky
3 stroužky česneku, rozdrcené
2 lžíce rajského protlaku
1 láhev Cotes du Rhone (750 ml) nebo jiného suchého červeného vína
Čerstvé snítky rozmarýnu

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: hovězí, cibule fenyklu, pórek, mrkev, celer, rajský protlak, tymián, červené víno

Příprava pokrmu podle receptu:

Předehřejte troubu na 200 °C. Žebra položte na plech, osolte a opepřete a pečte 15 minut. Vyjměte z trouby. Snižte teplotu trouby na 150 °C.
Mezitím rozehřejte olivový olej ve velkém litinovém hrnci. Přidejte fenykl, pórek, celer a mrkev a vařte na středně nízkém plameni 20 minut za občasného míchání. Přidejte česnek a vařte další 2 minuty. Přidejte rajský protlak a víno, přiveďte k varu a vařte na vysokém plameni, dokud se nezredukuje na polovinu, asi 10 minut. Dochuťte 1 lžící soli a 1 lžičkou černého pepře. Rozmarýn a tymián svažte kuchyňskou nití a přidejte do pánve.

Opečená žebra položte na zeleninu v zapékací misce a přidejte hnědý cukr a hovězí vývar. Přiveďte k varu na vysokém plameni. Zapékací misku přikryjte a pečte 2 hodiny nebo dokud maso nezměkne.
Žebra opatrně vyjměte z pánve a dejte stranou. Vyhoďte bylinky a setřete přebytečný tuk. Zeleninu v omáčce duste na středním plameni 20 minut. Vraťte žebra do pánve a prohřejte. Podávejte se zeleninou a omáčkou.

Kategorie:

recept / Pokrmy na pečení kachny / Podzimní jídla / Večeře / Hlavní chody / Maso / Zelenina a houby / Husté polévky a dušená jídla / Ina Garten / Bosá hraběnka

Podobné recepty