Kalbi: Hovězí žebírka grilovaná v korejském stylu

Hlasy: 2

Čas: 4 hodiny 30 minut
Složitost: snadno
Porce: 4 - 6

Galbi, neboli galbi, v korejštině znamená jednoduše „žebra“, ale tato grilovaná žebra jsou oblíbená po celém světě pro svou jedinečnou asijskou chuť, která je odlišuje od běžného grilování. Jsou vyrobena z tenkých, širokých žeber a krátkých hovězích plátků. Grilování trvá jen pár minut a aby byla žebra extra šťavnatá a plná chuti, marinují se přes noc ve směsi sójové omáčky, hnědého cukru, rýžového vína, cibule a dalšího koření typického pro asijskou kuchyni. Hotová žebra lze podávat celá s přílohou jako hlavní chod nebo jako předkrm, nakrájená na kousky u kosti.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

2,2 kg korejských hovězích žeber*
1 hrnek hnědého cukru
1 hrnek sójové omáčky
0,5 šálku vody
1/4 šálku mirinu (rýžového vína)
1 malá cibule, oloupaná a najemno nastrouhaná
1 malá asijská hruška, oloupaná a jemně nastrouhaná
4 lžíce drceného česneku
2 lžíce tmavého sezamového oleje
1/4 lžičky černého pepře
2 zelené cibulky, nakrájené na tenké plátky (volitelně)

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: hovězí žebra, hrušky, rýžové víno, sezamový olej

Příprava pokrmu podle receptu:

Hovězí maso posypte hnědým cukrem a dobře promíchejte, aby se rovnoměrně obalilo. Nechte 10 minut odpočívat při pokojové teplotě, zatímco připravujete marinádu. Zbývající ingredience smíchejte v míse. Hovězí maso přendejte do velkého sáčku na zip (možná budete potřebovat dva). Přidejte marinádu, vymačkejte přebytečný vzduch a uzavřete. Sáček několikrát otočte, aby se maso rovnoměrně obalilo. Dejte do chladničky alespoň na 4 hodiny, nejlépe však přes noc.
Předehřejte plynový nebo dřevěný gril na střední teplotu. Sceďte přebytečnou marinádu z hovězího masa. Grilujte žebra, jednou je otočte, dokud nedosáhnou požadované propečenosti, asi 3–4 minuty z každé strany. V případě potřeby ozdobte tenkými plátky jarní cibulky.

Podávejte celé jako hlavní chod nebo nakrájené na malé kousky kuchyňskými nůžkami jako předkrm.

Poznámka

Hovězí žebra v korejském stylu lze zakoupit na většině asijských trhů. Jedná se o krátká žebra pokrytá proužkem masa. Na rozdíl od amerických a evropských krátkých žeber, která jsou tlustým kusem hovězího masa s kostmi, se korejská krátká žebra krájejí podélně přes kosti. Výsledkem je tenký proužek masa dlouhý přibližně 20–25 cm s 1 cm silnou kostí na jedné straně. Tenké plátky se vyrábějí pro rychlé grilování.

Autor receptu - Judiaann Woo je cestovatelka za jídlem a blogerka.

Kategorie:

recept / Recepty na zahradu / Večeře / Gril, barbecue / Grilované maso / Asijská kuchyně / Korejská kuchyně

Podobné recepty