Taco s hovězími žebry v korejském stylu

Hlasy: 1

Jak připravit korejské tacos s hovězími žebry

Čas: 3 hodiny 10 minut
Složitost: snadno
Porce: 6

Nutriční hodnota na porci:

Kalorie 1301, celkový tuk 76 G., nasycené tuky 30 G., bílkoviny 68 G., sacharidy 73 G., vlákno 13 G., cholesterol 239 mg, sodík 2137 mg, cukr 14 G.

Speciální omáčka Jet Tila dodává těmto tacos v korejském stylu neuvěřitelnou chuť. Hlavní ingrediencí omáčky je pasta gochujang. Tato fermentovaná pasta z červených chilli papriček dodává hovězímu masu bohatou a pikantní chuť. Žebra se podávají na kukuřičných tortillách se smaženými strouhanými růžičkovými kapustami.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Dušená hovězí žebra

1,8 kg vykostěných hovězích žeber, nakrájených na 7cm kousky.
0,5 hrnku (100 g) hladké mouky na posypání
1/4 hrnku (50 g) másla
2 lžíce rostlinného oleje, například řepkového nebo hroznového oleje
2 neloupané šalotky, nakrájené na větší kostky
1 mrkev, nakrájená na velké kostky
1 stonek celeru, nakrájený na velké kostky
1 láhev (750 ml) suchého červeného vína, například Cabernet Sauvignon nebo Merlot
4 hrnky (946 ml) hovězího vývaru
2 bobkové listy
2 snítky petrželky
2 snítky čerstvého tymiánu

Korejská taco omáčka

3 lžíce sójové omáčky
3 lžíce cukru
2 lžíce pasty gochujang
2 lžičky sezamového oleje

Shromáždění

12 malých kukuřičných tortill
1 lžíce rostlinného oleje
900 g růžičkové kapusty, jemně nastrouhané
půlka žluté cibule, jemně nakrájené
Trhaná hovězí žebra, viz recept výše
2 limetky, nakrájené na klínky, na servírování

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: hovězí žebra, mrkev, celer, červené víno, bobkový list, tymián, chilli pasta, růžičková kapusta, tortilla, vápno

Příprava pokrmu podle receptu:

Dušená žebírkaPředehřejte troubu na 165 °C.

Hovězí kousky osolte a opepřete. Hovězí maso lehce obalte v mouce, přebytečnou mouku oklepejte a dejte stranou. Na pánvi vhodné do trouby rozehřejte 1 lžíci másla a 1 lžíci rostlinného oleje na středně vysokém plameni. Opečte kousky žeber ze všech stran asi 10 minut. Podle potřeby přidejte více másla, aby se na hovězím mase vytvořila lahodná křupavá kůrka.
Na pánvi rozpusťte další lžíci másla. Přidejte šalotku, mrkev a celer. Za stálého míchání vařte, dokud zelenina nezměkne, asi 10 minut. Přidejte červené víno, seškrábněte všechny opečené kousky ze dna pánve a tekutinu zredukujte na polovinu.

Přidejte hovězí vývar, bobkový list, petržel a tymián. Přilévejte hovězí vývar, dokud nebude pánev do poloviny naplněna. Přiveďte k varu, přikryjte těsně přiléhající poklicí nebo alobalem a poté vložte do předehřáté trouby a duste, dokud žebra nezměknou, asi 2,5–3 hodiny. Jakmile žebra změknou, vyjměte je z trouby a nechte je trochu vychladnout. Maso natrhejte vidličkou, přikryjte a uchovávejte v teple, dokud nebudete připraveni k sestavení.
Korejská taco omáčka:

V misce smíchejte sójovou omáčku, cukr, gochujang a sezamový olej, dokud se cukr nerozpustí a směs nebude hladká. Omáčku si můžete připravit několik dní předem a skladovat ji těsně uzavřenou v chladničce.
Sestavování tacos:

Na suché pánvi rozehřejte několik tortill. Do stejné pánve přidejte rostlinný olej, poté lehce opečte růžičkovou kapustu, nadrobno nakrájenou cibuli a trochu soli a pepře. Přidejte natrhané maso a korejskou omáčku. Nepřevařte.
Na každou tortillu lžící naneste malé množství náplně. Podávejte tacos s korejskou omáčkou a klínkem limetky.