Sendviče s hovězími žebry, smaženými vejci a domácími hranolky

Hlasy: 1

Čas: 4 hodiny 10 minut
Složitost: snadno
Porce: 4

Tyto sendviče se připravují z jednoduchých croissantů s křehkými, šťavnatými dušenými žebírky, smaženým vejcem a domácími bramborovými lupínky s zakysanou smetanou a cibulí. Hranolky si můžete připravit předem a skladovat v nádobě několik dní. Pokud dokážete brambory pečlivě a na tenké plátky nakrájet, budou ještě lepší než kupované!

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Hovězí žebra

4 hovězí žebra (každé po 1,3 kg, přibližně 7,5 x 8 cm)
2 lžíce rostlinného oleje
3 mrkve, oloupané a nakrájené
2 rozdrcené stroužky česneku
2 žluté cibule, nahrubo nakrájené
1 lžíce rajského protlaku
2 šálky suchého červeného vína
3 snítky čerstvého tymiánu
1 bobkový list

Sendvič

4 croissanty, vodorovně rozkrojené napůl
Hořčice s křenem
4 velká smažená vejce
2 hrnky domácích chipsů z zakysané smetany a cibule

Domácí chipsy s zakysanou smetanou a cibulí

1/4 šálku + 1 lžička soli
1,3 kg brambor, oloupaných, omytých a nakrájených na tenké plátky na mandolíně (tloušťka asi 2 mm)
8 šálků arašídového másla
3 lžíce suchého podmáslí
2 lžíce cibulového prášku
1 lžíce česnekového prášku
0,5 lžičky cukru
3 lžíce nasekaného čerstvého kopru

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: hovězí žebra, mrkev, červené víno, rajský protlak, bobkový list, tymián, sladká houska, vejce, hranolky

Příprava pokrmu podle receptu:

Předehřejte troubu na 150 °C.
Žebra ze všech stran štědře osolte a opepřete. Rozehřejte velký litý hrnec na středně vysokém plameni a přidejte olej. Opečte žebra dozlatova, 3–4 minuty z každé strany. Jakmile jsou opečená, přendejte je na talíř. Do pánve s vyškvařeným tukem přidejte mrkev, česnek a cibuli a osolte a opečte trochou černého pepře. Zeleninu restujte dozlatova, 10–12 minut. Přidejte rajský protlak a restujte další minutu.

Přidejte víno a seškrábněte všechny zhnědlé kousky ze dna pánve (to je ta nejlepší část). Víno přiveďte k varu, osolte a opepřete. Přidejte tymián, bobkový list a žebra spolu se šťávou z plotny. Hrnec přikryjte pokličkou a vložte do trouby. Vařte na mírném ohni, dokud maso nezměkne, 2–2,5 hodiny. Během vaření, asi po hodině, žebra jednou otočte.
Jakmile žebra změknou, vyjměte je z tekutiny a nechte vychladnout. Sejměte tuk z povrchu omáčky. Poté ji sceďte přes jemné síto a vařte na mírném ohni, dokud omáčka nezhoustne, asi 8 minut (měli byste mít asi 2/3 hrnku omáčky). Maso oddělte od kostí a rozkrojte ho vodorovně napůl, aby se vešlo na croissant.
Sendvič:

Croissanty lehce opečte a spodní polovinu potřete křenovou hořčicí. Na hořčici položte maso a pokapejte trochou omáčky. Navrch dejte smažené vejce a poté hromádku hranolků. Stejným způsobem sestavte ostatní sendviče.
Domácí chipsy s zakysanou smetanou a cibulí:

Smíchejte 8 šálků vody s 1/4 šálku soli. Vložte nakrájené brambory do roztoku vody a soli a nechte je alespoň 20 minut odstát. Poté brambory důkladně osušte na papírových utěrkách.
Ve velkém hrnci rozehřejte olej na 175 °C.
V mlýnku na koření smíchejte podmáslí v prášku, cibulový prášek, česnekový prášek, cukr, kopr a zbývající 1 čajovou lžičku soli. Mixujte do hladka.
Brambory smažte, hrst po hrsti, dozlatova, 2–3 minuty. Ihned je vmíchejte do velké mísy s malým množstvím směsi koření. Poté hranolky položte na plech a posypte další směsí koření. Pokud můžete počkat tak dlouho, nechte je oschnout. Chipsy skladujte několik dní v dobře uzavřené nádobě..