Čas: 3 hodiny 50 minut
Složitost: průměrný
Porce: 6 - 8

Tacos s krátkými žebry dušenými v annattu - podrobný recept.

Složení:

• 1,5 kg hovězích krátkých žeber
• 5 sušených chilli papriček, bez stonků a semínek
• 5 sušených chilli papriček pasilla, bez stopek a semínek
• 2 sušené chilli papričky ancho, odstonané a bez semínek
• 4 střední rajčata, nakrájená na 4 kusy
• 1 malá bílá cibule, nakrájená na 4 kusy
• 4 stroužky česneku
• 12 černých pepřů
• 1 lžíce pasty achiote (pasta vyrobená ze semínek annatta smíchaných s kokosovým olejem)
• Špetka semínek kmínu
• 12–16 ohřátých malých kukuřičné tortilly
• Nakládaná červená cibule (viz. recept)
• Limetkové klínky k servírování

Nahrazování ingrediencí
Použité odměrky

1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Recepty s podobnými ingrediencemi

hovězí, paprička, ančovičky, rajčata, cibule, česnek, černý pepř, kmín, zeleninová relish, Annatto, tortilla

Doporučujeme

Příprava:

Krok 1
• Žebra vložte do velkého, těžkého hrnce. Posypte 3 lžičkami soli a zalijte vodou tak, aby sahala 3 cm nad maso. Na středním plameni přiveďte k varu a sebírejte pěnu, která vystupuje na povrch. Snižte plamen na minimum a vařte, dokud maso nezměkne, 2,5 až 3 hodiny. Žebra přendejte děrovanou lžící na prkénko a nechte je mírně vychladnout, poté maso oddělte od kostí. Z vývaru v hrnci sceďte tuk; vývar si uschovejte.
Krok 2
• Mezitím namočte sušené chilli papričky do teplé vody, dokud nezměknou, asi 20 minut. Sceďte je a dejte do mixéru; přidejte rajčata, cibuli, česnek, pepř, pastu z achiote a kmín. Mixujte do hladka, v případě potřeby přidávejte více vody.
Krok 3
• Smíchejte asi 1 hrnek odloženého žebírkového vývaru s chilli směsí a poté pyré přeceďte přes jemné síto do hrnce s vývarem. Přiveďte k varu, poté snižte plamen a vařte na mírném ohni, dokud vývar nezhoustne, asi 30 minut. Přidejte nakrájené maso a vařte dalších 10 minut. Osolte a opepřete.
Krok 4
• Pomocí kleští přendejte maso na placky. Ozdobte nakládanou cibulkou a podávejte se zbývajícím vývarem a klínky limetky.
  
  

  Nakládaná červená cibule

  
  Ve velkém plastovém sáčku se zipem smíchejte 1 tenké plátky velké červené cibule, 1/4 hrnku octa a vody, 6 lžic cukru a 1/2 lžičky oregana a soli; dobře uzavřete a protřepejte a poté dejte do lednice alespoň na 24 hodin.

Hlasy: 2