Francouzská cibulová polévka s dušenými krátkými žebry

Hlasy: 2

Čas: 3 hodiny 25 minut
Složitost: snadno
Porce: 6

Francouzská cibulová polévka si vysloužila svou popularitu a lásku milionů lidí díky své úžasné a bohaté chuti. Tradičně se připravuje z masového vývaru a cibule, zapeče se v miskách a posype se krutony a sýrem. Velká část bohaté chuti polévky pochází z dlouhé předběžné karamelizace cibule. Sladká španělská cibule je pro tento účel ideální. Několik hodin ji orestujte na másle, poté pro bohatší chuť a vůni přidejte sherry a zalijte vývarem z dušených hovězích žeber. Cibulovou polévku podávejte s dušeným masem pod lahodnou krustou z opečeného chleba a roztaveného sýra Gruyère.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

900 g hovězích žeber s kostí
2 lžíce mouky
2 lžíce řepkového oleje
1 mrkev, nakrájená
1 střední cibule, nakrájená
1 pórek, nakrájený
4 snítky tymiánu + 1 lžíce tymiánových lístků
1 bobkový list
1 hlávka česneku, nakrájená napříč
1 lžíce rajského protlaku
1 hrnek suchého červeného vína
6 šálků lehce osoleného hovězího vývaru
110 g másla
6 španělských cibulí, nakrájených na tenké plátky
3/4 lžíce suchého sherry
1 lžíce sherry octa
12 krajíců kváskového chleba, opečených
12 plátků kvalitního sýra Gruyère (asi 180 g)
Čerstvě nasekaná pažitka na servírování

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: hovězí, pórek, česnek, mrkev, Sýr Gruyère, rajský protlak, červené víno, sherry ocet, bobkový list, tymián

Příprava pokrmu podle receptu:

Žebra obaľte v mouce a osolte a opepřete. Ve velké litinové pánvi rozehřejte řepkový olej na středním plameni, dokud se nezačne třpytit. Přidejte žebra a opečte je ze všech stran dozlatova, asi 8 minut. Přendejte na talíř.
Předehřejte troubu na 160 °C.

Duste žebraPřidejte do hrnce mrkev, nakrájenou cibuli a pórek a za stálého míchání vařte dozlatova, asi 4 minuty. Vraťte žebra do hrnce a přidejte snítky tymiánu, bobkový list, česnek a rajský protlak.

Přidejte víno a přiveďte k varu, poté vařte na mírném ohni, dokud se nezredukuje na polovinu, asi 5 minut. Zalijte vývarem a znovu přiveďte k varu. Přikryjte, vložte do trouby a duste, dokud maso nezačne snadno odpadávat od kosti, 2 až 3 hodiny.
Mezitím zkaramelizujte cibuli.Ve velkém hrnci rozpusťte máslo na středním plameni. Přidejte nakrájenou cibuli, osolte a opepřete a snižte plamen na minimum. Za častého míchání vařte dozlatova, asi 2 hodiny a 30 minut (v případě potřeby podlijte vodou a seškrábněte ze dna hrnce všechny opečené kousky).
Když jsou žebra hotová, vyjměte je z vývaru děrovanou lžící, přendejte je na talíř a nechte mírně vychladnout. Vývar sceďte, abyste odstranili všechny pevné části. Maso natrhejte, odstraňte kosti a smíchejte s 1 šálkem vývaru. Zbývající vývar dejte stranou.
Přidejte lístky tymiánu a sherry ke karamelizované cibuli. Vařte, dokud se objem nezredukuje na polovinu, asi 3 minuty; přidejte odložený žebírkový vývar a vařte dalších 30 minut. Osolte a opepřete. Seberte tuk z povrchu polévky. Vmíchejte ocet.
Předehřejte troubu na 220 °C (425 °F). Naberte polévku do 6 žáruvzdorných misek; doprostřed každé porce dejte asi 1/3 hrnku trhaného masa a navrch dejte 2 plátky toastu, v případě potřeby okraje ořízněte. Navrch dejte 2 plátky sýra a nechte je viset přes okraje misek.

Vložte do trouby a pečte dozlatova, asi 10 minut. Posypte pažitkou.