Francouzská cibulová polévka v hrncích
Hlasy: 3
Čas: 2 hodiny 55 minut
Složitost: snadno
Porce: 6
Složitost: snadno
Porce: 6
Tato lehká polévka zaujme všechny milovníky francouzské kuchyně. Připravte ji z předvařeného kuřecího vývaru, nejlépe ze starého (polévkářského) ptáka, a zkaramelizované cibule. Před podáváním ji zapečte v kelímcích se sýrem Gruyère.
Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.
Ingredience pro recept:
- 8 velkých cibulí, nakrájených na tenké plátky napříč (od vrcholu ke kořeni)
- 170 g suchého sherry
- 2 litry kuřecího vývaru
- Extra panenský olivový olej
- Hrubá sůl
- 4 bobkové listy
- 1 svazek tymiánu
- 12 tenkých plátků bagety
- 225 g strouhaného sýra Gruyère
- 1/2 svazku pažitky
Doporučujeme
Recepty s podobnými ingrediencemi: cibule, pažitka, bageta, Sýr Gruyère, sherry, bobkový list, tymián
Příprava pokrmu podle receptu:
- Nalijte olivový olej na dno velkého hrnce. Přidejte cibuli a štědře posypte solí. Umístěte pánev na střední plamen. Cibuli promíchejte, aby se obalila olejem. Přikryjte pánev pokličkou a duste 15–20 minut.
Jakmile cibule velmi změkne a pustí hodně tekutiny, sejměte pokličku a pomalu vařte na velmi mírném ohni. Tato metoda dodá cibuli bohatou hnědou barvu a sladkou chuť. Žádná rychlá metoda nestačí. Karamelizování cibule trvá dlouho (asi hodinu), takže se ujistěte, že máte dostatek času.
„Karamelizovaná cibule je velmi sladká a vyžaduje slušné množství soli,“ říká Anne Burrell, která důrazně doporučuje polévku před podáváním ochutnat. - Když je cibule velmi hnědá a výrazně se zredukuje, přidejte sherry a vařte, dokud se nezredukuje na polovinu. Přidejte bobkové listy, svazek tymiánu a kuřecí vývar.
Přiveďte k varu, snižte plamen a vařte na mírném ohni alespoň 1 hodinu. Ochutnejte, zda je koření dostatečné; možná budete muset přidat více soli. Pokud se odpaří příliš mnoho tekutiny, přidejte vodu, abyste udrželi hladinu – koneckonců je to polévka. Hotová polévka by měla být hustá a velmi chutná. - Opečte nebo ogrilujte plátky bagety. Naplňte zapékací misku do poloviny cibulovou polévkou, na každou položte dva plátky toastu a posypte sýrem Gruyère. Misky vložte pod gril a nechte sýr rozpustit: měl by začít bublat a hnědnout. Posypte nasekanou pažitkou.
Kategorie:
Podobné recepty
