Francouzská cibulová polévka s poklicí z chleba
Hlasy: 1
Čas: 2 hodiny.
Složitost: snadno
Porce: 8
Složitost: snadno
Porce: 8
Úžasná chuť této oblíbené francouzské polévky pochází především z cibule, která se restuje téměř hodinu, čímž se uvolní cukr a karamelizuje, spíše než z vývaru nebo koření. Proto je nejlepší použít sladkou cibuli. Výsledkem by měla být zlatavá cibulová pasta, která se poté zalije vývarem a vaří se na mírném ohni s bouquet garni – svazkem aromatických bylin. Bílé víno a trocha koňaku, přidané během vaření, dodávají polévce zvláštní pikantní chuť. Nakonec je tu závěrečný detail, díky kterému bude vaše polévka připomínat polévku podávanou v pařížské restauraci, a to nalití polévky do žáruvzdorných misek a pečení s poklicí z chleba a strouhaného sýra.
Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.
Ingredience pro recept:
- 5 sladkých cibulí nebo směs sladké a červené cibule (asi 2 kg)
- 3 lžíce (45 g) másla
- 1 čajová lžička soli
- 2 šálky bílého vína
- 300 ml hovězího vývaru z konzervy
- 300 ml kuřecího vývaru
- 300 ml nealkoholického jablečného moštu (nejlépe nefiltrovaného)
- Kytice garni: snítky tymiánu, bobkové listy a petržel, převázané kuchyňskou šňůrkou
- 1 bochník venkovského chleba
- Trocha koňaku (volitelně)
- 1 hrnek strouhaného sýra Fontina nebo Gruyère
Doporučujeme
Recepty s podobnými ingrediencemi: cibule, bílé víno, jablečný mošt, kytice garni, Sýr Fontina, Sýr Gruyère, bílý chléb, toasty
Příprava pokrmu podle receptu:
- Konce každé cibule odřízněte a podélně ji rozkrojte napůl. Cibuli oloupejte a nakrájejte na tenké plátky do tvaru půlměsíce. Předehřejte elektrickou pánev na 150 °C (300 °F) a přidejte máslo. Jakmile se máslo rozpustí, přidejte cibuli v jedné vrstvě a posypte solí. Vrstvy cibule a soli opakujte, dokud nebude všechna cibule v pánvi. Cibuli nemíchejte 15–20 minut. Poté občas míchejte, dokud cibule neztmavne a nezredukuje se na 2 hrnky. To by mělo trvat 45 minut až 1 hodinu. Nebojte se, že se cibule spálí.
- Zalijte vínem tak, aby bylo ponořeno do cibule, a zvyšte plamen na maximum, aby se víno zředilo na sirupovou konzistenci. Přidejte vývar, kuřecí vývar, jablečný mošt a bouquet garni. Snižte plamen a vařte 15–20 minut na mírném ohni.
- Umístěte rošt do horní třetiny trouby a předehřejte troubu na režim grilování.
Chléb nakrájejte na kulaté plátky, které se vejdou do zapékacích misek na polévku. Plátky položte na plech a pečte v troubě 1 minutu. - Polévku osolte, opepřete a osolte a opepřete trochou koňaku. Vyjměte bouquet garni a nalijte polévku do misek s mezerou 2,5 cm od okraje. Na polévku položte chléb opečenou stranou dolů a posypte strouhaným sýrem. Pečte v troubě 1–2 minuty, dokud sýr nezačne bublat a nezíská zlatohnědou barvu.
Kategorie:
Podobné recepty
