Čas: 3 hodiny a 40 minut
Složitost: průměrný
Porce: 6 - 8

Tacos s dušenými žebry v portském víně se třemi příchutěmi chilli - recept krok za krokem.

Složení:

• 1,3 kg hovězích žeber, očištěných od tuku
• 1/4 šálku řepkového oleje
• 3 šálky kuřecího vývaru
• 2 sušené papričky ancho poblano, bez semínek
• 2 sušené papriky z Nového Mexika, bez semínek
• 4 sušené papriky Cascabel, bez semínek
• 1 velká cibule, nakrájená
• 6 stroužků česneku, mletých
• 1 hrnek suchého červeného vína
• 1/2 šálku portského vína
• 12 snítek tymiánu
• 16 kukuřičné tortilly na tacos

Poleva:

• Bílá omáčka na bázi smetanového sýra (viz recept)
• Nakládaná červená cibule (viz. recept)
• Zeleninový relish s chilli papričkou (viz recept)
• Koriandr

Nahrazování ingrediencí
Použité odměrky

1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Recepty s podobnými ingrediencemi

hovězí, ančovičky, pepř cascabel, červené víno, přístav, tacos, tymián

Doporučujeme

Příprava:

Krok 1
• Předehřejte troubu na 180 °C (350 °F). Žebra osolte a opepřete ze všech stran. Ve velkém litinovém hrnci rozehřejte řepkový olej na středním plameni. Opečte žebra z obou stran, celkem asi 8 minut. Přendejte na talíř.
  
  Mezitím smíchejte vývar a sušené chilli papričky ve středně velkém hrnci a přiveďte k varu. Sejměte z plotny a nechte 15 minut odstát.
  
  Vše vyjměte z hrnce. Nechte si 3 lžíce oleje, přidejte cibuli a za stálého míchání vařte do změknutí, asi 5 minut; přidejte česnek a vařte 1 minutu. Zalijte červeným vínem a portským vínem a za stálého míchání vařte na mírném ohni asi 12 minut. Přidejte směs tymiánu a chilli; přiveďte k varu a vraťte žebra do hrnce. Přikryjte, vložte do trouby a pečte, dokud maso nezměkne, asi 2 hodiny a 30 minut.
Krok 2
• Žebra dejte do misky; oddělte maso od kosti. Tekutinu sceďte do misky a odstraňte přebytečný tuk. Zbývající tekutinu nalijte do pánve a přiveďte k varu. Snižte plamen a za občasného míchání vařte 10 až 15 minut, dokud žebra nezhoustnou. Osolte a opepřete. Přidejte maso a promíchejte, aby se maso obalilo omáčkou. Naplňte tortilly masem a navrch dejte koriandr, chilli con queso omáčku, nakládanou cibulku a zelenou chilli omáčku.
  
  Recept na taco s krátkými hovězími žebry: Tacos s krátkými žebry Birria dušené s pastou Annatto.
  
  

  Chili s chilli

  
  Do hrnce dejte 1 lžíci (15 g) másla a rozpusťte ho na středním plameni. Vmíchejte 1 lžíci mouky. Vařte 1 minutu. Pomalu zašlehejte 1 1/4 hrnku ohřátého plnotučného mléka; míchejte, dokud směs nezhoustne, asi 5 minut. Sejměte z ohně a vmíchejte 3 hrnky strouhaného sýra Monterey Jack a 1/4 hrnku strouhaného parmazánu; osolte a opepřete. Omáčku podávejte teplou.
  
  

  Nakládaná červená cibule

  
  V hrnci přiveďte k varu ¾ hrnku limetkové šťávy, ¼ hrnku červeného vinného octa a cukru a 1 lžíci soli. Sejměte z ohně a nechte 5 minut vychladnout. V misce smíchejte s 1 tenkým plátkem nakrájené červené cibule; nechte vychladnout a dejte na 4 hodiny do lednice, občas promíchejte.
  
  

  Zelená chilli omáčka

  
  Opečte 2 papriky poblano ze všech stran; přendejte je do misky, přikryjte a nechte 10 minut odstát. Odstraňte semínka. V misce smíchejte se 4 nasekanými paprikami. papričky piquillo, 1 lžíce medu, 2 lžíce řepkového oleje, šťáva z 1 limetky, 1/4 hrnku nasekaného koriandru, sůl a pepř; nechte 15 minut odstát před podáváním.

Hlasy: 1