Vydatný a zdravý minestrone se třemi druhy luštěnin

Hlasy: 2

Čas: 2 hodiny.
Složitost: průměrný
Porce: 4

Nutriční hodnota na porci:

Kalorie 531, celkový tuk 12 G., nasycené tuky G., bílkoviny 23 G., sacharidy 87 G., vlákno G., cholesterol mg, sodík mg, cukr G.

Italská polévka minestrone je jako směs zeleniny z lednice, která pokaždé vytvoří novou chuť. Tato minestrone se připravuje ze tří druhů luštěnin: bílých fazolí, cizrny a zelených fazolí a je velmi sytá, výživná a zdravá. Základem polévky je voňavý vývar, bohatý na chuť parmazánu a bylinek. Můžete si ji připravit předem a skladovat v lednici. Pečená rajčata a smažená pancetta dodávají minestrone zářivou chuť. Podávejte ji v chladném dni a vychutnejte si ji s teplým křupavým chlebem.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Minestrone

8 šálků parmazánu a bylinkového vývaru, recept níže
4 pečená rajčata, nakrájená, recept níže
2 lžíce olivového oleje + navíc na pokapání
1 kus parmské šunky, tloušťka 0,3 cm, asi 100 g (volitelně)
1 cibule, nakrájená
2–3 stonky celeru, jemně nasekané
2 mrkve, oloupané a najemno nakrájené
4 stroužky pečeného česneku, viz recept na pečená rajčata
1 červená chilli paprička, jemně nakrájená nebo na tenké plátky (nejlépe Fresno nebo Hollandaise)
0,5 kg malých brambor, nakrájených na kousky, nebo 1 hrnek jemných těstovin
1 plechovka (425 g) konzervovaných bílých fazolí, scezených
1 (400 g) konzervovaná cizrna, scezená
150 g čerstvých tenkých zelených fazolí, nakrájených na 3 kusy
1 malá hrst endemií nebo mangoldu, natrhaná
Citronová kůra
Parmazán, nastrouhaný k podávání
Horký křupavý chléb na namáčení

Vývar s parmazánem a bylinkami

1 velká kůra, oříznutá z bloku parmazánu (nebo z několika malých kůrek)
Svazek čerstvých snítek tymiánu, petrželky a rozmarýnu svázaných provázkem
1 cibule, oloupaná a nakrájená na 4 kusy
2 stonky celeru, nakrájené diagonálně
2 mrkve, nakrájené diagonálně
Kůra z 1 citronu
2 čerstvé bobkové listy
4 šálky kuřecího vývaru
12 lžic (3 l) vody

Pečená rajčata

24 rajčat na vinné révě nebo velkých švestkových rajčat
Pár stroužků česneku, rozdrcených
Olivový olej k důkladnému pokapání

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: prosciutto, cibule, celer, mrkev, česnek, chilli paprička, brambor, bílé fazole, cizrna, zelené fazole, salát z eskarole, mangold, citronová kůra, Parmazán, žitný chléb, tymián, petržel, rozmarýn, citrón, bobkový list, bujón

Příprava pokrmu podle receptu:

Dejte stranou nebo si připravte vývar a pečená rajčata.
Rozehřejte velký hrnec nebo litinovou vaničku na středně vysokém plameni, přidejte olivový olej a vařte několik minut za občasného míchání. Přidejte prosciutto a vařte za občasného míchání několik minut. Přidejte nakrájenou cibuli, celer, mrkev, česnek a chilli papričku spolu se solí a pepřem. Pokud používáte brambory, přidejte je také. Pokud používáte těstoviny, přiveďte k varu vodu v samostatném hrnci, přidejte těstoviny a vařte podle pokynů na obalu, dokud nebudou al dente. Těstoviny nechte vychladnout a pokapejte olivovým olejem. Přikryjte a dejte stranou. Hrnec přikryjte pokličkou a vařte zeleninu 10 minut za občasného míchání.

Přidejte bílé fazole, cizrnu, připravený vývar a pečená rajčata. Polévku přiveďte k varu a přidejte zelené fazolky. Polévku znovu přiveďte k varu, poté vypněte oheň a nechte vychladnout. Hotovou polévku uložte do chladničky.
Ohřátí polévky: Polévku postavte na středně vysoký plamen. Chléb ohřejte v předehřáté troubě. Jakmile se polévka začne vřít, vmíchejte uvařené těstoviny, escarole a trochu citronové kůry. Jakmile se těstoviny prohřejí, vypněte oheň. Polévku podávejte v mělkých miskách s chlebem na namáčení, posypanou sýrem a pokapanou olivovým olejem.
Vývar s parmazánem a bylinkami

V hrnci smíchejte kůru z parmazánu, svazek bylinek, cibuli, celer, mrkev, citronovou kůru, bobkový list, kuřecí vývar a vodu a přiveďte k varu. Poté snižte plamen. Vařte na mírném ohni alespoň 1 hodinu, poté kůru, bylinky a zeleninu vyjměte děrovanou lžící.
Pečená rajčata

Předehřejte troubu na 260 °C.

Rajčata rozložte v jedné vrstvě na jeden nebo dva plechy na pečení. Mezi rajčata rozdrobte česnek, pokapejte olivovým olejem a osolte a opepřete. Pečte rajčata, dokud jejich slupka nepraská a nezačne se připalovat, asi 30 minut. Nechte rajčata vychladnout natolik, aby se s nimi dalo manipulovat, a poté je oloupejte. Vložte je do misky.