Čas: 2 hodiny 5 minut
Složitost: průměrný
Porce: 10

Alcapurria je tradiční portorické občerstvení oblíbené v mnoha karibských zemích, kde ho často připravují pouliční prodejci. Skládá se z křupavého plantainového placičky plněné pikantní masovou náplní. Alcapurria se smaží a podává se horká s omáčkou.

Složení:

Maso

• 5 lžic řepkového oleje (kanoly)
• půlka žluté cibule, jemně nakrájené
• 2 lžíce sofrita
• 450 g mletého hovězího masa
• 6 lžic rajčatové omáčky
• 1 lžíce koření adobo
• 0,5 lžíce soli
• 6–8 zelených oliv

Palačinky

• 700 g kořene taro
• 3 zelené plantainy
• 2 lžíce annatto oleje + navíc na vymazání papíru
• 1 a 1/4 lžíce koření adobo
• 3/4 lžíce soli
• Řepkový olej na smažení
• Pálivá omáčka k podávání
• Speciální vybaveníteploměr na hluboký tuk

Adobo koření

• 1 lžíce citronového pepře
• 1 lžíce česnekového prášku
• 1 lžíce cibulového prášku nebo vloček
• 1 lžíce sušeného oregana
• 1 lžíce sušené petrželky
• 1 lžíce annatto prášku
• 0,5 lžíce mletého kmínu
• Smíchejte všechny ingredience

Nahrazování ingrediencí
Použité odměrky

1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Recepty s podobnými ingrediencemi

mleté ​​hovězí maso, pálivá omáčka

Doporučujeme

Příprava:

Krok 1
• Maso:
  
  Umístěte pánev na střední teplotu a přidejte řepkový olej, cibuli a sofrito. Vařte 1 minutu, poté přidejte mleté ​​hovězí maso, rajčatovou omáčku, adobo, sůl a olivy. Dobře promíchejte a vařte asi 6 minut. Nechte vychladnout.
Krok 2
• Plnicí:
  
  Oloupejte kořeny taro a plantainy. Kořeny taro a plantainy jemně nastrouhejte. V míse je smíchejte s annatto olejem, adobo a solí. Dejte na 1 hodinu do lednice, protože s vychlazenou směsí se snáze pracuje, ale je to volitelné.
Krok 3
• Smažené placičky:
  
  Vezměte si voskový papír. Střed vymažte trochou annatto oleje. Vezměte 1/4 hrnku těsta a položte ho doprostřed papíru. Rozetřete ho v tenké vrstvě a poté do středu přidejte 3 lžíce masové náplně. Přeložte oba konce papíru přes sebe a vytvořte válcovitý placičku. Těsto přitlačte dolů, aby maso těsně vešlo dovnitř. Ujistěte se, že je těsto zhutněné na obou koncích a uprostřed. Pokud jsou nějaké dírky, zalepte je.
Krok 4
• V kotlíku nebo fritéze zahřejte několik centimetrů řepkového oleje na 175 °C.
Krok 5
• Vložte placičky do horkého oleje a smažte 5–6 minut. Přendejte je na talíř a přikryjte papírovou utěrkou, aby absorbovala přebytečný olej. Podávejte horké s pálivou omáčkou.

Hlasy: 1