23 lahodných karibských receptů

Karibik je pulzující etnicky rozmanitý region ve Střední a Jižní Americe, který zahrnuje ostrovní státy a jihoamerické země hraničící s Karibským mořem. Lidé zde hovoří anglicky, španělsky, francouzsky a holandsky, stejně jako místními jazyky a dialekty, jako je kreolština, patois a papiamento. Regionální kuchyně je směsicí evropských, afrických, blízkovýchodních a asijských chutí a technik vaření, s využitím hojné tropické produkce regionu. Každé jídlo je lahodné a voňavé, od kubánských burgerů a portorických sladkostí až po guayanské dušené pokrmy a kozí kari.

Mofongo a krevetový guláš

„Mofongo je pyré z restovaných banánů plantain, česneku a olivového oleje. V tomto receptu tvoří lahodný základ pro pikantní krevetový guláš. Já raději dělám guláš se světlým pivem pro pikantnější chuť a pro jasnější barvu přidávám zelený hrášek, jako to dělá moje máma. V případě potřeby můžete přidat i vepřové kůže. Jsou volitelné, ale tomuto karibskému pokrmu dodají nádech autenticity,“ říká Daniela Swampová.

Karibský koktejl z šťovíku

Šťovík je druh ibišku, růžového květu velmi oblíbeného v anglicky mluvících oblastech Karibiku a také v Mexiku, kde se mu říká jamaica. Louhuje se v horké vodě jako čaj, čímž vznikne rubínově červený nápoj s kyselou, ovocnou chutí. Často se připravuje s čerstvým zázvorem, který mu dodává pikantní nádech. Ačkoli recept na punč obsahuje rum, lze jej podávat i bez něj jako osvěžující nápoj.

Vepřová šunka pečená po kubánsku: Pernil

Pečené vepřové maso je běžnou ingrediencí latinskoamerické a karibské kuchyně. Kubánské rodiny často pečou celé selátko pro zvláštní příležitosti. Zde je cenově dostupnější recept s vepřovou kýtou (pernil). Díky česnekovo-citrusové marinádě se toto jídlo stane jedním z vašich oblíbených vepřových pokrmů. Zbytky můžete použít do kubánského sendviče, který byl mimochodem vynalezen na Floridě (ne na Kubě).

Smažené banány plantain

Plantainy jsou podobné banánům, ale jsou větší a škrobovitější. Syrové byste je pravděpodobně nejedli, ale vařené jsou oblíbenou ingrediencí téměř každé karibské kuchyně. Zde je recept na smažené sladké plantainy, španělsky nazývané maduros. Při vaření sladkých plantainů se ujistěte, že jsou téměř přezrálé. Kubánské maduros vyžaduje zcela zčernalé plantainy, zatímco jiné verze používají žluté nebo skvrnité plantainy.

Rýže s kuřecím masem

Arroz con poyo, neboli kuře s rýží, je v Latinské Americe klasickým „jídlem pro pohodlí“. Každá země má na toto jídlo svůj vlastní jedinečný pohled. Tento recept je inspirován latinskoamerickou kuchyní Kuby, Portorika a Dominikánské republiky. Rýže je křehká, téměř jako kaše, ale nadýchanější a zelené olivy jí dodávají jemnou kyselost.

Hovězí ocas

Volské ocasy jsou oblíbeným pokrmem karibské kuchyně, ať už je to rabo encendido na Kubě nebo que boeuf na Haiti. Pokud máte rádi vepřové břicho nebo dušené hovězí maso, volské ocasy si zamilujete; dodávají dušeným pokrmům v jamajském stylu bohatou, sametovou texturu.

Coquito

V Portoriku je coquito oblíbeným nápojem na svátky. Je to místní varianta vaječného koňaku, která se vyrábí z kokosu a rumu. Je sladší než americký vaječný koňak a méně hustý. Nádech skořice vyvažuje kokosovou chuť.

Aki s rybou

Podle některých zdrojů je to národní pokrm Jamajky. Právem je považován za hlavní snídani země. Kromě pikantního a aromatického koření obsahuje pokrm dvě speciální ingredience: solenou tresku a plod ackee. Ackee je základem jamajské kuchyně a pokud není zralý, je jedovatý. Čerstvý ackee je ve Spojených státech těžké najít, proto se místo něj často používá dovážený konzervovaný ackee, který je bezpečný k jídlu. Zralý ackee má neutrální chuť a jemnou, krémovou texturu, podobnou míchaným vejcům.

Stará ropa

Název tohoto vydatného kubánského rajčatového guláše se doslova překládá jako „staré oblečení“, protože trhané hovězí maso připomíná hadry. Sladké papriky dodávají zářivou barvu a chuť.

Sofrito

Sofrito je koření, které se nachází v mnoha latinskoamerických kuchyních, zejména ve španělsky mluvících oblastech Karibiku. Ingrid Hoffman ukazuje, jak si doma rychle a snadno připravit sofrito s cibulí, paprikami, rajčaty a koriandrem.

Flan de queso

Flan de queso (sýrový flan) je oblíbená kubánská varianta klasického karamelového dezertu oblíbeného v Latinské Americe. Přidání smetanového sýra zabraňuje srážení krému během pečení a textura připomíná cheesecake. Není divu, že se mu někdy říká flan cheesecake.

Metemdži

Metemji je guláš pocházející z Guyany, což není ostrov v Karibiku, ale země v Jižní Americe na karibském pobřeží. Tento aromatický pokrm získává svou krémovou texturu z kokosového mléka, ve kterém se různé druhy zeleniny dusí do změknutí.

Dvakrát smažené plantainy

Nezralé plantainy, uvnitř zelené, jsou lahodnou křupavou svačinkou, jako v tomto receptu. Jsou velmi oblíbené v Karibiku, kde se jim říká různě: patacones, tostones a bannan peze. Můžete je upravit libovolné velikosti nebo dokonce přidat různé polevy.

Arroz s háčky

Tento ikonický portorický pokrm se připravuje z rýže (arroz) a holubího hrášku (gandules). Tyto dvě ingredience se vaří společně v bohaté rajčatové omáčce, čímž vzniká lahodná verze pilafu. Pokrm je oblíbený také v Dominikánské republice, kde se holubímu hrášku říká guandules.

Alcapurrias

Toto je další oblíbený druh portorických cuchifritos (smažených pochutin), které jsou oblíbené mezi boricuas (Portorikánci). Toto tropické těsto z kořenové zeleniny se plní mletým hovězím masem a smaží se do křupava. Jejich správná příprava vyžaduje trochu cviku, ale jakmile si na to zvyknete, budete tuto pochoutku umět smažit jako profesionál!

Trinidadské kozí kari

Významná část populace ostrovního státu Trinidad a Tobago je indického původu a Indo-Trinidané měli významný vliv na místní kuchyni. Tento recept na kozí kari je méně pikantní než jamajská verze, chutě jsou jemnější a omáčka bohatší. Vyzkoušejte oba recepty a zjistěte, který vám chutná lépe!

Kubánské fritas s hranolky

Fritas jsou kubánskou verzí amerického hamburgeru. Před komunistickou revolucí se prodávaly v ulicích Havany a nyní se staly běžnou součástí jídla v amerických městech, jako je Miami. Pokud se vám v Miami nedaří fritas sehnat, tento recept vám pomůže si jejich chuť znovu vytvořit ve vlastní kuchyni. Jen nezapomeňte přidat dostatek papit (malých hranolků).

Jamajské kozí kari

Kozí maso není nijak zvlášť běžnou ingrediencí, ale je to jedno z nejkonzumovanějších mas na světě a oblíbený protein v karibské kuchyni. Je libovější než jehněčí, ale vyžaduje delší dobu vaření. Toto kari v jamajském stylu je skvělým úvodem do světa kozího masa, pokud jste ho ještě neochutnali.

Yuka con mojo

Yuca (španělsky „yuca“) je kořenová zelenina pocházející z Karibiku a zdroj tapioky, oblíbené ingredience do pudinků a bubble tea. Dlouho se používá v karibské kuchyni, včetně Kuby, kde se podává jako příloha. Tato škrobovitá kořenová zelenina se tradičně ochucuje mojo, citrusovou omáčkou/marinádou ochucenou čerstvým česnekem.

Roti s lososem jerk a nakládanými feferonkami

Tento recept je inspirován kulinářskými tradicemi dvou karibských ostrovů – Jamajky a Trinidadu. Losos se peče v pikantní jerk pasti a podává se na roti s nakládanou zeleninou. Toto jídlo se také nazývá escovich. Mouka Atta vytváří velmi měkké těsto na roti. Kůže lososa chrání jemnou rybu před převařením. Navíc se v troubě lahodně zkřupne. Kombinace všech těchto chutí zaručeně dodá vaší večeři karibský nádech.







Kategorie: