Mofongo a krevetový guláš

Hlasy: 1

Čas: 1 hodina.
Složitost: snadno
Porce: 4

Nutriční hodnota na porci:

Kalorie 1425, celkový tuk 113 G., nasycené tuky 13 G., bílkoviny 33 G., sacharidy 78 G., vlákno 9 G., cholesterol 193 mg, sodík 1814 mg, cukr 39 G.

„Mofongo je pyré z restovaných banánů plantain, česneku a olivového oleje. V tomto receptu tvoří lahodný základ pro pikantní krevetový guláš. Já raději připravuji guláš se světlým pivem pro pikantnější chuť a pro jasnější barvu přidávám zelený hrášek, jako to dělá moje máma. V případě potřeby můžete přidat i vepřové kůže. Nejsou nezbytné, ale tomuto karibskému pokrmu dodávají nádech autenticity. Podávejte na společném talíři, aby si každý mohl vzít mofongo a naservírovat se,“ říká Daniela Swampová.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

krevety guláš

450 g středně velkých krevet, oloupaných a zbavených žilek
2 lžičky koření adobo
2 lžíce olivového oleje
2 lžičky sušeného oregana
0,5 lžičky uzené papriky
3 olivy Manzanilla, nahrubo nakrájené, + 1 lžička nálevu
1 svazek čerstvého koriandru, jemně nasekaného
1 střední cibule, nakrájená na tenké plátky
1 nakrájená pečená sladká paprika
1 plechovka (240 ml) světlého piva
1 hrnek konzervovaných nakrájených rajčat
0,5 hrnku rajčatové omáčky
1 hrnek mraženého zeleného hrášku
Šťáva z půlky citronu

Mofongo

2 hrnky kukuřičného oleje nebo oleje z hroznových jader na smažení
3 velké nebo 4 střední zelené banány plantain (asi 1 kg), oloupané a nakrájené na 5 cm silné plátky.
0,5 šálku olivového oleje
3 malé stroužky česneku, nastrouhané
0,5 šálku nasekaných vepřových kůrek, volitelné
Speciální vybavení: velký hmoždíř a tlouček

Adobo koření

1 lžíce citronového pepře
1 lžíce česnekového prášku
1 lžíce cibulového prášku nebo vloček
1 lžíce sušeného oregana
1 lžíce sušených petrželových vloček
1 lžíce annatto prášku
0,5 lžíce kmínu
1 lžíce soli
Všechny ingredience smíchejte v samostatné misce.

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: krevety, jitrocel, rajčata, světlé pivo, olivový, sladká paprika, paprika, oregano

Příprava pokrmu podle receptu:

krevety guláš:

Krevety osušte papírovými utěrkami a dejte do misky. Promíchejte s adobo omáčkou, špetkou soli a několika mletými kousky černého pepře a dejte stranou.
Ve středně velké pánvi rozehřejte olivový olej na středně vysokém plameni. Přidejte oregano, uzenou papriku, olivy a nálev, koriandr, cibuli, pečenou papriku a špetku soli. Vařte na středním plameni za častého míchání, dokud cibule nezezlátne, asi 3 minuty.

Zalijte polovinou piva, seškrábněte všechny zhnědlé kousky ze dna a nechte 1 minutu vařit na mírném ohni. Přidejte nakrájená rajčata, rajčatovou omáčku a zbývající pivo. Vařte na středně vysokém ohni, dokud se tekutina nezredukuje o třetinu, asi 5 minut, poté snižte plamen na minimum a udržujte v teple.
Mofongo:

Rozehřejte velkou pánev s tlustým dnem na středně vysokém plameni a přidejte kukuřičný olej. Zahřejte na 160 °C (325 °F) nebo dokud se olej nezačne třpytit, když do něj zapíchnete dřevěnou lžící.
Přidejte banány do oleje, snižte plamen na minimum a smažte, jednou je otočte, dokud nebudou lehce zlatavé a propečené, ale ne křupavé, asi 15 minut. Banány osušte papírovými utěrkami a osolte.
V hmoždíři smíchejte olivový olej a česnek a rozdrťte, dokud se nevznikne pasta. Posypte asi 1 čajovou lžičkou soli. Směs přendejte do malé misky a dejte stranou.
Do stejného hmoždíře přidejte 5–6 kusů smažených banánů plantain, 1 lžíci česnekové směsi a asi 2 lžíce drcených vepřových kůží, pokud je používáte. Míchejte do hladka. Lžící vydlabejte mofongo a rukama směs naplňte mísou, čímž vytvoříte lůžko pro krevetový guláš. Opakujte ještě 3krát.
Směny:

Vraťte mofongo na středně vysoký plamen a vařte, dokud nezačne dusit. Přidejte hrášek a vařte 1 minutu. Přidejte krevety a citronovou šťávu a poté pokračujte ve vaření, dokud krevety nebudou uvařené, 3–4 minuty. Mofongo přendejte na talíře a lžící na ně dejte krevety a dusené maso.