Krůtí guláš s knedlíky

Hlasy: 1

Čas: 4 hodiny 50 minut
Složitost: snadno
Porce: 8

Nutriční hodnota na porci:

Kalorie 1072, celkový tuk 27 G., nasycené tuky 12 G., bílkoviny 134 G., sacharidy 73 G., vlákno 11 G., cholesterol 404 mg, sodík 2102 mg, cukr 13 G.

Po vydatné sváteční večeři vám pravděpodobně zbydou jatečně upravená těla pečeného krocana a trochu masa. Kosti nevyhazujte – připravíte z nich skvělý, bohatý vývar, který můžete druhý den použít k přípravě hustého, chutného guláše se zeleninou a velkými, nadýchanými knedlíčky.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Stu

Zbytky pečené krůtí kostry + 3-4 šálky trhaného krůtího masa
1 cibule, nakrájená na čtvrtky
2 stonky celeru, rozčtvrcené napříč (listy si schovejte na knedlíky)
450 g mrkve (3 ks nakrájené napříč na 4 kusy; zbytek nakrájený na tenké plátky)
1 bobkový list
3 snítky petrželky
3 snítky tymiánu
4 lžíce nesoleného másla
4 šalotky, nakrájené
1/4 hrnku mouky
450 g pastináku, oloupaného a nakrájeného na tenké plátky
Šťáva z půlky citronu
450 g zelených fazolí, nakrájených na 2,5 cm kousky (odstraňte konce)
Nasekaná čerstvá pažitka na ozdobu

knedlíky

3 hrnky prémiové mouky + navíc
3/4 šálku nasekaných čerstvých bylinek a celerových listů
1 lžíce prášku do pečiva
1 čajová lžička jedlé sody
1 čajová lžička soli
Čerstvě mletý černý pepř
6 lžic studeného nesoleného másla, nakrájeného na malé kousky
1,5 hrnku vychlazeného kyselého mléka

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: celer, mrkev, bobkový list, kytice garni, tymián, petržel, bujón, zelené fazole, kořen pastináku, Turecko, citronová šťáva

Příprava pokrmu podle receptu:

Připravte si vývar:

Oddělte krůtí kosti a maso dejte stranou. Kosti vložte do velkého, hlubokého hrnce a zalijte studenou vodou (4–5 litrů). Přidejte cibuli, celer, 3 čtvrtky mrkve a bobkový list. Petrželku a tymián svažte kuchyňským provázkem a přidejte do hrnce, poté přikryjte a na středním plameni přiveďte k varu. Sejměte pokličku, snižte plamen na středně nízký a vařte 3–4 hodiny.
Kosti a zeleninu vyjměte děrovanou lžící a vyhoďte je. Poté vývar sceďte přes síto. Vývar vraťte do hrnce a vařte na středně vysokém plameni, dokud se nezredukuje na polovinu, 30–40 minut (budete mít asi 8 šálků vývaru).

Asi 45 minut před podáváním si připravte knedlíky. Během vaření dušeného masa je přikryjte potravinovou fólií.
Stu:

Ve velkém, širokém hrnci rozpusťte máslo na středním plameni. Přidejte šalotku a vařte ji do změknutí, asi 3 minuty. Přidejte mouku a za stálého míchání vařte 30 sekund. Postupně přilévejte vývar a za stálého míchání přiveďte k varu. Dochuťte solí a pepřem dle chuti. Přidejte nakrájenou mrkev a pastinák, přikryjte pokličkou a vařte 5 minut.
Přidejte krůtu, citronovou šťávu a zelené fazolky. Knedlíky rozložte v jedné vrstvě (nechte je ve čtvercových tvarech nebo je vytvarujte do koleček). Přikryjte a duste do změknutí, asi 20 minut. Nalijte guláš do misek a ozdobte pažitkou.
knedlíky:
Výtěžek: 6-8 porcí

Smíchejte mouku, bylinky, prášek do pečiva, jedlou sodu, sůl a 1/4 lžičky černého pepře. Máslo rozmixujte mixérem na těsto do hladka. Vmíchejte kyselé mléko. Položte na pomoučený plech pečicího papíru. Vyválejte těsto na obdélník o tloušťce 2 cm. Velkým nožem nakrájejte těsto na čtverce o straně 5 cm. Přikryjte potravinovou fólií.