Krůtí a bramborová knedlíková polévka

Hlasy: 1

Jak připravit krůtí a bramborovou knedlíkovou polévku

Čas: 2 hodiny 30 minut
Složitost: snadno
Porce: 6 - 8

Na tuto polévku se dá použít téměř cokoli, co zbylo z sváteční večeře. Dokonce i krůtí kosti, které vývaru dodají bohatou chuť.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Kosti z 1 krůty (odstraňte veškeré maso)
8 šálků kuřecího vývaru
3 hrnky tmavého krůtího masa
2 lžíce olivového oleje
1 mrkev, podélně rozkrojená, plus 1 nadrobno nakrájená mrkev
1 celý stonek celeru a 1 nadrobno nakrájený stonek celeru
1 cibule, rozpůlená, plus 1 nadrobno nakrájená cibule
2 rozdrcené stroužky česneku
2 bobkové listy
1 lžíce nasekané čerstvé šalvěje
3 hrnky zbylé zeleninové přílohy (růžičková kapusta, batáty, okra, zelené fazolky)
Knedlíčky z bramborové kaše, recept viz níže

Knedlíčky z bramborové kaše:

3 hrnky bramborové kaše
Šedá sůl a čerstvě mletý černý pepř
1/2 lžíce strouhaného parmazánu
Pšeničná mouka na obalování
1/4 šálku extra panenského olivového oleje
Zbylá omáčka na servírování

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: Turecko, bramborová kaše, nekynuté těsto, Parmazán, celer, mrkev, cibule, česnek, růžičková kapusta, okra, zelené fazole, bobkový list, šalvěj

Příprava pokrmu podle receptu:

Nalijte kuřecí vývar do velkého hrnce, přidejte krůtí kosti, půlky mrkve a cibule, stonek celeru a 1 bobkový list. Přiveďte k varu a vařte na mírném ohni asi 1,5 hodiny.
Krůtu nakrájejte na kostky. Snažte se, aby kousky nebyly větší než polévková lžíce. (Pokud polévku připravujete druhý den, uložte zbytky do vzduchotěsné nádoby v lednici. Aby maso zůstalo šťavnaté, zalijte ho 1–2 hrnky vývaru.)

Před scezením vývaru odstraňte všechny velké kosti a těla křídel. Vývar přeceďte přes síto vyložené vlhkou tenkou plachtou. Odstraňte všechny pevné části. Čirý vývar nalijte do misky a vložte ji do dřezu naplněného ledovou vodou. Tím se vývar rychle ochladí a déle vydrží čerstvý. Můžete to udělat večer a vývar skladovat v lednici do druhého dne.
Ve velkém hrnci na středním plameni rozehřejte olivový olej a přidejte česnek. Nechte ho lehce zhnědnout, asi 3 minuty. Přidejte nadrobno nakrájenou mrkev, celer a cibuli. Vařte na středně nízkém plameni, dokud nezměkne, 7–8 minut.
Zbylou sváteční zeleninu (zelí, brambory, okra, zelené fazolky) nakrájejte na kostičky. Do hrnce s krůtím vývarem a zbývajícím bobkovým listem přidejte šalvěj. Přiveďte k varu.

Když se polévka začne vřít, přidejte růžičkovou kapustu, okru, zelené fazolky a nakrájené krůtí maso. Znovu přiveďte k varu. Nakonec do středu přidejte batát a přitlačte ho. Vypněte oheň a hrnec přikryjte pokličkou. Nechte 5–7 minut odstát v páře. Znovu vařte v páře dalších 5 minut a podávejte s bramborovými knedlíčky.
Knedlíčky (řízky) z bramborové kaše: Bramborovou kaši znovu osolte a opepřete, i když jste sůl přidali během vaření. Přidejte sýr. Vezměte víčko od majonézy nebo arašídového másla a vyložte ho potravinovou fólií. Ta bude sloužit jako forma. Vložte brambory do víčka, vyjměte je z potravinové fólie a karbanátky položte na plech. Můžete je skladovat v lednici přikryté potravinovou fólií do druhého dne, nebo je rovnou osmažte.

Před smažením obalte karbanátky v mouce. Na nepřilnavé pánvi rozehřejte olej na středně vysokém plameni. Před vložením do pánve karbanátky znovu obalte v mouce.

Vložte karbanátky do oleje a dávejte pozor, abyste pánev nepřeplnili (můžete péct i po dávkách). Smažte dozlatova zespodu, asi 5 minut. Otočte a opečte i z druhé strany. Vyjměte z pánve a nechte okapat na papírových utěrkách. Podávejte horké se zbývající omáčkou. Vytvoří 6 porcí.