Houbový guláš po burgundsku

Hlasy: 4

Čas: 2 hodiny 5 minut
Složitost: snadno
Porce: 4

Nutriční hodnota na porci:

Kalorie 1076, celkový tuk 39 G., nasycené tuky 12 G., bílkoviny 34 G., sacharidy 125 G., vlákno 9 G., cholesterol 136 mg, sodík 2129 mg, cukr 16 G.

Toto jídlo je houbovou verzí hovězího bourguignonu, jen bez hovězího masa. Hustý, aromatický guláš s žampiony, pancettou, burgundským vínem a aromatickými bylinkami se podává s máslovými vaječnými nudlemi. Recept lze snadno připravit i na vegetariánskou variantu – stačí vynechat pancettu.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

1/4 šálku extra panenského olivového oleje
110 g nakrájené pancetty nebo 4 proužky slaniny, nakrájené na kousky, dle chuti
900 g hnědých žampionů, rozkrojených napůl
2 střední cibule, jemně nakrájené
2 mrkve, nakrájené
2 stonky celeru, nasekané
4 velké stroužky česneku, nakrájené na tenké plátky
2 bobkové listy
Snítka čerstvé majoránky, jemně nasekané, nebo 1 lžička sušené majoránky
Pár snítek čerstvého tymiánu, lístků natrhaných a jemně nasekaných
3 lžíce mouky
2 lžíce rajského protlaku
2 lžíce worcesterské omáčky
2,5 šálku (půl lahve) suchého červeného burgundského vína
4 lžíce hovězího nebo houbového vývaru
450 g vaječných nudlí
2 lžíce másla
Hrst čerstvé petrželky, jemně nasekané

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: žampiony, mrkev, celer, červené víno, vaječné nudle, Worcestrová omáčka, rajský protlak, petržel, majoránka, bobkový list, tymián

Příprava pokrmu podle receptu:

Ve velkém litinovém hrnci rozehřejte olivový olej na středně vysokém plameni. Přidejte pancettu nebo slaninu, pokud ji používáte, a smažte dozlatova. Přidejte houby a smažte dozlatova a měkka, asi 15 minut. Přidejte cibuli, mrkev, celer, česnek, bobkový list, sůl, černý pepř, majoránku a tymián. Vařte pod pokličkou dalších 10 minut, občas promíchejte, aby zelenina změkla. Přidejte mouku a míchejte 1 minutu, poté přidejte rajský protlak a worcesterskou omáčku.
Přidejte víno a nechte několik minut mírně zredukovat, poté přidejte vývar a nechte mírně vařit, dokud nezhoustne. Pokud připravujete předem, nechte zcela vychladnout. Před podáváním dušené maso ohřejte na středním plameni.

Zatímco se dušené maso vaří, nebo těsně před podáváním, přiveďte vodu k varu, osolte a uvařte vaječné nudle. Sceďte nudle v cedníku a vraťte je do horkého hrnce. Přidejte máslo, sůl a petrželku a promíchejte. Podávejte nudle v mělkých miskách s dušeným masem.

Kategorie:

recept / Kalorický obsah připravených jídel / Vegetariánská jídla / Pohodlné jídlo / Hlavní chody / Těstoviny / Zelenina a houby / Husté polévky a dušená jídla / Rachael Ray / Týden v jednom dni

Podobné recepty