Pernil: pečená vepřová kýta

Hlasy: 1

Čas: 6 hodin a 45 minut
Složitost: snadno
Porce: 10

Nutriční hodnota na porci:

Kalorie 1099, celkový tuk 67 G., nasycené tuky 23 G., bílkoviny 106 G., sacharidy 12 G., vlákno 2 G., cholesterol 334 mg, sodík 1532 mg, cukr 5 G.

Pernil je pečená vepřová šunka z latinskoamerické kuchyně, která se obvykle připravuje na Vánoce a další významné svátky. V tomto receptu se šunka marinuje v silně kořeněné marinádě s citrusovou šťávou a velkým množstvím česneku a poté se peče několik hodin, dokud maso nezměkne a nerozpadne se. Pernil se obvykle podává s rýží, ale hodí se i jakákoli zeleninová příloha.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Maso

12 stroužků česneku
1 lžíce hrubé soli
6 čerstvých snítek oregana, pouze lístky
0,5 hrnku koření adobo
1 hrnek kupované mojo omáčky
2 šálky pomerančové šťávy
Šťáva ze 4 limetek
1 vepřová kýta na kosti o hmotnosti 6,5–7,5 kg.

Adobo koření

1 lžíce citronového pepře
1 lžíce česnekového prášku
1 lžíce cibulového prášku nebo vloček
1 lžíce sušeného oregana
1 lžíce sušených petrželových vloček
1 lžíce annatto prášku
0,5 lžíce kmínu
1 lžíce soli

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: vepřová šunka, Pomerančový džus, limetková šťáva, oregano, citronový pepř, Annatto, česnekový prášek, kmín

Příprava pokrmu podle receptu:

Stroužky česneku položte na prkénko. Podélně je rozkrojte napůl a poté je rozdrťte čepelí kuchařského nože. Posypte solí. Česnek rozdrťte a vetřete na prkénku, dokud se nevytvoří pasta. Můžete to udělat i v hmoždíři (půlky česneku rozdrťte před vložením do hmoždíře).
Přidejte oregano, vetřete ho do česnekové pasty a promíchejte. Česnekovou pastu dejte do velké mísy. Přidejte adobo, mojo, pomeranč a limetkovou šťávu. Dobře promíchejte.

Vepřové maso vložte do zapékací misky a ostrým nožem nařízněte po povrchu masa vodorovné řezy. Nalijte marinádu na maso a ujistěte se, že se dostane do řezů a obalí maso. Přikryjte a marinujte v chladničce alespoň 4 hodiny nebo až do druhého dne, jednou nebo dvakrát otočte.
Předehřejte troubu na 230 °C. Sejměte pokličku z vepřového masa a nechte ho před pečením 30 minut odpočinout při pokojové teplotě.
Vepřové maso pečte 30 minut. Snižte teplotu trouby na 175 °C a pokračujte v pečení, dokud se maso nezačne oddělovat od kosti a vnitřní teplota šunky v nejtlustším místě nedosáhne 71 °C. Každých 30 minut potírejte marinádou. Celková doba pečení je přibližně 5 až 5,5 hodiny.
Vyjměte šunku z trouby a nechte ji 20–30 minut odpočinout při pokojové teplotě, volně přikrytou alobalem. Poté ji nakrájejte.
Adobo koření:
Výtěžek: cca 0,5 šálku

Všechny odměřené ingredience smíchejte v malé skleněné nádobě s víčkem a protřepejte. Skladujte na chladném a suchém místě až 2 týdny. Toto koření adobo se používá v mnoha latinskoamerických receptech. Můžete si připravit velkou dávku, skladovat ji v těsně uzavřené nádobě a použít ji jako zvýrazňovač chuti ve svých oblíbených pokrmech.