Roti s lososem jerk a nakládanými feferonkami

Hlasy: 1

Jak připravit - Roti s lososem Jerk a nakládanými pálivými papričkami

Čas: 8 hodin 30 minut
Složitost: snadno
Porce: 6

Nutriční hodnota na porci:

Kalorie 1019, celkový tuk 46 G., nasycené tuky 17 G., bílkoviny 48 G., sacharidy 100 G., vlákno 10 G., cholesterol 137 mg, sodík 1348 mg, cukr 22 G.

Tento recept je inspirován kulinářskými tradicemi dvou karibských ostrovů – Jamajky a Trinidadu. Losos se peče v pikantní jerk pasti a podává se na roti s nakládanou zeleninou. Toto jídlo se také nazývá escovich. Mouka Atta vytváří velmi měkké těsto na roti. Kůže lososa chrání jemnou rybu před převařením. Navíc se v troubě lahodně zkřupne. Kombinace všech těchto chutí zaručeně dodá vaší večeři karibský nádech.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Losos

6 filetů z lososa s kůží, každý o hmotnosti 170 g, o tloušťce 2,5–4 cm.
3 lžíce. koření na řízky
2 lžíce olivového oleje
1 lžička rajského protlaku
0,5 lžičky sladké nebo pálivé papriky
1 stroužek česneku, jemně nasekaný
Nakládané feferonky (viz recept níže) k podávání
Roti (viz recept níže) k servírování

Nakládané feferonky

3 šálky destilovaného bílého octa
0,5 hrnku krystalového cukru
2 čajové lžičky hrubozrnné soli
2 velké červené cibule, nakrájené na tenké plátky
1 velká mrkev, nakrájená na proužky
Čtvrtina hlávky zelí (červeného nebo bílého), nakrájená na 2 cm silné plátky.
6 paprik Scotch Bonnet, nakrájených na tenké plátky
půlka červené papriky, nakrájené na tenké plátky
půlka zelené papriky, nakrájené na tenké plátky
půlka žluté papriky, nakrájené na tenké plátky
1 lžíce nového koření (semínka pimento)
1 cm čerstvého zázvorového kořene, oloupaného a nadrobno nasekaného
2 rozdrcené stroužky česneku
2 snítky čerstvého tymiánu

Roti

2,5 šálku prémiové mouky
2 hrnky indické celozrnné pšeničné mouky (atta)
4 čajové lžičky jedlé sody
1 čajová lžička hrubé soli
1/4 hrnku neutrálního rostlinného oleje + navíc na pracovní plochu a smažení
0,5 hrnku ghí nebo přepuštěného másla

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: losos, sladká paprika, zázvorový kořen, nové koření, koření na kýty, paprika, roti placka, ghí

Příprava pokrmu podle receptu:

Předehřejte troubu na 200 °C a vyložte plech pečicím papírem.
Rybu položte kůží nahoru na prkénko. Ostrým nožem udělejte do kůže tři zářezy hluboké přibližně 0,3 cm a dlouhé 2,5 cm, aniž byste zařízli do masa.

Ve středně velké míse smíchejte koření jerk, olivový olej, rajský protlak, papriku, česnek a sůl, pokud ji používáte (koření jerk je velmi slané, proto směs ochutnejte). Přidejte kousky ryby do směsi a rovnoměrně je rozetřete, přičemž dbejte na to, aby se směs dostala i do zářezů v kůži.
Filety položte na připravený plech a pečte, dokud dužina nezezlátne, 14 až 16 minut.
Rybu oloupejte. Rybu a nakládané feferonky položte na roti a srolujte ji jako burrito nebo přeložte napůl.
Nakládané feferonky

V misce smíchejte ocet, cukr a sůl a míchejte, dokud se cukr a sůl nerozpustí. Všechny připravené ingredience naskládejte do velké skleněné nádoby: cibuli, mrkev, zelí, feferonku, červenou, zelenou a žlutou papriku, nové koření, zázvor, česnek a snítky tymiánu. Zalijte zeleninu nálevem tak, aby byla zcela ponořená. Uzavřete a dejte do chladničky alespoň na 24 hodin (pro maximální chuť marinujte 3 dny). Marinovaná zelenina může být v chladničce skladována až 1 týden.
Roti

Ve velké míse smíchejte veškerou mouku, jedlou sodu a sůl. Uprostřed směsi udělejte důlek a přidejte neutrální olej a 1,5 hrnku vlažné vody. Hněťte přímo v míse, dokud směs nebude hladká, asi 5 minut. Pokud se těsto začne zdát suché, přidejte další vodu, po 1,5 čajové lžičce. Rozdělte těsto na 8 stejných kuliček a položte je na plech. Kuličky volně přikryjte čistou kuchyňskou utěrkou nebo potravinovou fólií. Nechte kynout na teplém místě, dokud těsto nezměkne a nebude vláčné, 30 minut až 1 hodinu.
Pracovní plochu lehce vymažte olejem. Postupujte s jednou koulí těsta a každou zploštěte do silného disku. Pomocí válečku ho rovnoměrně rozválejte na tenký disk o šířce 18 cm a těsto dle potřeby otáčejte. Potřete kruh rozpuštěným máslem. Udělejte zářez od středu k okraji a poté těsto srolujte do kornoutu. Stiskněte špičku a střed kornoutu zploštěte, abyste vytvořili misku. Opakujte se zbývajícími koulemi těsta. Nechte odpočinout, dokud se rozpuštěné máslo nevsákne do těsta a těsto se nezačne lesknout, asi 30 minut.
Těsto vyválejte jeden kus po druhém na stejné vymazané pracovní ploše (v případě potřeby plochu znovu vymažte) do kruhů o průměru 20 cm.
Rozehřejte velkou pánev na středně vysokém plameni, dokud se nezačne kouřit. Potřete pánev rostlinným olejem a přidejte tortilly. Smažte dozlatova a křupava po okrajích, 2–3 minuty. Otočte dlouhou stěrkou a pokračujte v smažení, dokud se na druhé straně neobjeví světle hnědé skvrny, další 2–3 minuty. Vytřete pánev a stejným způsobem smažte zbývající tortilly.