Hovězí ocas po jamajsku

Hlasy: 1

Jak připravit dušené hovězí ocasy po jamajsku

Čas: 3 hodiny 15 minut
Složitost: průměrný
Porce: 6

Nutriční hodnota na porci:

Velikost porce: 1 z 16
Kalorie 296, celkový tuk 19 G., nasycené tuky 7 G., bílkoviny 20 G., sacharidy 13 G., vlákno 3 G., cholesterol 56 mg, sodík 494 mg, cukr 3 G.

Tento guláš z volského ocasu a limských fazolí v jamajském stylu se připravuje s netradičním nádechem. Volské ocasy se několik hodin dusí v chutné omáčce z pikantních papriček habanero, zázvoru a nového koření, dokud maso nezměkne a nezměkne, neodlupuje se od kosti. Omáčka by měla být bohatá a tmavá, takže klíčové je načasování. Po několika hodinách dušení a lákavých vůní v kuchyni budete odměněni vynikajícím pokrmem. Tento guláš bude další den ještě lahodnější, když limské fazole zahustí omáčku a spojí ji s masem. Podávejte s vařenou bílou rýží a pokapanou pálivou omáčkou.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

3 lžíce rostlinného oleje
1,3 kg volských ocasů, nakrájených na 5cm segmenty.
2 stonky celeru, nakrájené na kostičky
2 střední mrkve, nakrájené na kostičky
1 střední cibule, nakrájená na kostičky
6 stroužků česneku, nakrájených na tenké plátky
1 lžíce nasekaného oloupaného čerstvého zázvoru (kořen o délce 2,5 cm)
1/4 šálku rajského protlaku
2 lžíce hladké mouky
4 šálky lehce osoleného hovězího vývaru
8 bobulí nového koření
6 snítek tymiánu
2 sušené bobkové listy
2 lžíce světle hnědého cukru
1 lžíce worcesterské omáčky
1 habanero nebo pepř Scotch Bonnet
1 plechovka (425 g) propláchnutých limských fazolí
4 zelené cibulky, nakrájené na tenké plátky
Vařená bílá rýže střední zrna k servírování
Pálivá omáčka k podávání

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: hovězí ocasy, celer, mrkev, cibule, česnek, zázvorový kořen, rajský protlak, prémiová mouka, bujón, nové koření, tymián, bobkový list, hnědý cukr, Worcestrová omáčka, Paprika habañero, limské fazole, zelená cibulka, rýže, pálivá omáčka

Příprava pokrmu podle receptu:

Ve velkém hrnci nebo litinovém hrnci rozehřejte rostlinný olej na středně vysokém plameni. Volské ocasy osolte a okořeňte čerstvě mletým černým pepřem. Do horkého oleje přidejte polovinu volských ocasů a smažte je z každé strany dozlatova, celkem asi 8 minut. Pomocí kleští přendejte osmažené ocasy na velký talíř nebo do misky a stejným způsobem opečte zbývající volské ocasy; vyjměte je na talíř.
Přidejte celer, mrkev a cibuli do pánve a za častého míchání vařte, dokud nezměknou, asi 4 minuty. Přidejte česnek a zázvor a za stálého míchání vařte, dokud nezačnou vonět, asi 1 minutu. Přidejte rajský protlak a za stálého míchání vařte, dokud nezíská cihlovou barvu, asi 2 minuty. Posypte zeleninu moukou a promíchejte, aby se obalila. Přidejte hovězí vývar, nové koření, tymián, bobkový list, hnědý cukr a worcesterskou omáčku. Na špičatém konci chilli papričky (naproti stonku) udělejte malým nožem křížový řez a poté papriku přidejte do pánve.

Vraťte opečené volské ocasy do hrnce a ponořte je do vývaru. Přiveďte k varu a poté snižte plamen na minimum. Vařte pod pokličkou na mírném ohni, dokud maso nezměkne a téměř se nezačne oddělovat od kosti, asi 3 hodiny.
Vyjměte a vyhoďte tymián a bobkový list. Sejměte přebytečný tuk z povrchu vývaru a poté vmíchejte limské fazole a prohřejte je. Dochutíme solí a pepřem dle chuti. Nabíráme do misek, ozdobíme jarní cibulkou a podáveme s bílou rýží.

Kategorie:

recept / Kalorický obsah připravených jídel / Pokrmy na pečení kachny / Hlavní chody / Maso / Zelenina a houby / Husté polévky a dušená jídla / Food Network - recepty / Karibská kuchyně / Jamajská kuchyně

Podobné recepty