Hovězí polévka pho

Hlasy: 1

Čas: 5 hodin.
Složitost: snadno
Porce: 6

Nutriční hodnota na porci:

Kalorie 1105, celkový tuk 53 G., nasycené tuky 22 G., bílkoviny 99 G., sacharidy 51 G., vlákno 3 G., cholesterol 292 mg, sodík 1689 mg, cukr 9 G.

Pro autentickou vietnamskou polévku pho je nezbytná příprava bohatého a chutného domácího vývaru. Vývar se připravuje z hovězích kostí, masa a volského ocasu. Abyste zajistili krásný a čirý vývar, nezapomeňte vodu ihned po varu scedit a během vaření sbírat pěnu a přebytečný tuk. Další nezbytnou ingrediencí polévky pho jsou rýžové nudle. Dodávají se v různých šířkách, ale nejlepší jsou tenké nudle. Hotovou polévku podávejte pokapanou pikantními asijskými omáčkami (sriracha, sambal oelek) dle chuti.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Polévka Pho

1,3 kg hovězích kostí (nejlépe s klouby)
1 kg volských ocasů, nakrájených na 2,5 cm silné plátky.
700 g hovězí plece
1 velká neloupaná cibule, rozpůlená přes kořen
220 g neloupaného zázvoru, podélně rozkrojeného napůl
1/4 šálku rybí omáčky
4 celé stroužky
4 celé badyány
1 skořicová tyčinka
1 čajová lžička černého pepře
30 g žlutého kandovaného cukru (candis) nebo 2 lžíce krystalového cukru
1 balení 220 g suchých rýžových nudlí
450 g tenkého plátku hovězího steaku
Speciální vybaveníjemné síto

Pro servírování

1/4 šálku nasekaného čerstvého koriandru
1/4 šálku tenké plátky cibule
0,5 šálku klíčků fazolí
0,5 šálku lístků thajské bazalky
2 limetky, nakrájené na klínky
Sriracha omáčka nebo sambal-olek
Hoisinová omáčka k podávání

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: hovězí, klíčky fazolí, hoisin omáčka, Sriracha omáčka, vápno, zázvorový kořen, rýžové nudle, rybí omáčka, černý pepř, karafiát, Semena anýzu, skořice, bazalka, koriandr

Příprava pokrmu podle receptu:

Hovězí kosti, volský ocas, krk a 1 lžíci soli dejte do velkého hrnce a zalijte studenou vodou tak, aby maso bylo ponořeno asi 5 cm. Přiveďte k varu na vysokém plameni a vařte, dokud se na hladině neobjeví pěna, asi 10 minut. Kosti a maso sceďte v cedníku a důkladně propláchněte studenou vodou.
Hrnec umyjte, přidejte kosti a maso a zalijte studenou vodou tak, aby byla masa ponořená asi 5 cm. Na vysokém plameni přiveďte k varu, poté snižte plamen a vařte 15 minut na mírném ohni, přičemž z povrchu seberte pěnu.

Mezitím grilujte cibuli a zázvor na otevřeném ohni, dokud nezčernají z obou stran. Nebo je položte na plech vyložený alobalem a grilujte v troubě, jednou otočte, dokud nebudou dobře opečené, asi 10 minut.
Do pánve přidejte cibuli, zázvor, rybí omáčku, hřebíček, anýz, skořici, černý pepř a cukrovou trstinu a pokračujte v dušení. Pravidelně sbírejte tuk a pěnu z povrchu vývaru. Během dušení přilévejte vodu dle potřeby, aby kosti zůstaly ponořené.
Vařte, dokud maso nebude snadno propíchnutelné nožem, 3 1/2 až 4 hodiny.
Pomocí děrované lžíce přendejte maso a kosti z hrnce na plech s okrajem. Vyjměte všechny velké kosti a nechte maso a volské ocasy vychladnout dostatečně, aby se s nimi dalo manipulovat, asi 10 minut.
Mezitím sceďte vývar přes síto do čistého hrnce a udržujte ho horký na středním plameni. Měli byste mít asi 12 šálků vývaru. Vložte rýžové nudle do velké mísy a zalijte horkou vodou.
Nechte nudle namočené do změknutí, 10 až 15 minut, poté je sceďte a rozdělte do 6 hlubokých misek.
Volský ocas oddělte od kostí a rozdělte ho do misek s nudlemi. Krk nakrájejte na tenké plátky podél vlákna a rozdělte do misek. Navrch položte tenké plátky hovězího steaku a zalijte horkým vývarem.
Posypte koriandrem a pažitkou a podávejte s klíčky fazolí, bazalkou, limetkou, srirachou a hoisinovou omáčkou.

Poznámka

Žlutý kamenný cukr lze sehnat na asijských trzích a online. Lze jej nahradit krystalovým cukrem.