Hovězí stroganoff

Hlasy: 7

Čas: 3 hodiny 25 minut
Složitost: průměrný
Porce: 6

Aby Tyler Florence dodal svému hovězímu stroganovu nádech sofistikovanosti, přidává do omáčky během vaření hovězího masa koňak a na závěr česnek, houby, zakysanou smetanu a kapku dijonské hořčice.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

3 šálky hovězího vývaru
1 nakrájená mrkev
6 snítek čerstvého tymiánu
1 bobkový list
1 kg pečeného hovězího masa, nakrájeného na 5cm kostky
Sůl a mletý černý pepř
6 lžic olivového oleje
1 střední cibule, jemně nakrájená
2 lžíce koňaku
5 lžic (75 g) másla
500 g nakrájených žampionů
3 rozdrcené stroužky česneku
2 lžíce zakysané smetany, plus více na podávání
1 lžíce dijonské hořčice
2 lžíce nasekaných čerstvých petrželových lístků, plus navíc na ozdobu
500 g vaječných nudlí

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: mrkev, tymián, bobkový list, hovězí, cibule, koňak, houby, česnek, zakysaná smetana, Dijonská hořčice, petržel, nudle

Příprava pokrmu podle receptu:

Hovězí vývar zahřejte s mrkví, 3 snítkami tymiánu a bobkovým listem.
Hovězí maso osolte a opepřete. Ve velké, mělké pánvi rozehřejte 3 lžíce oleje na vysokém plameni. Maso opečte ze všech stran dozlatova. Snižte plamen na střední a maso přendejte z pánve do hrnce. Přidejte cibuli a vařte do změknutí, asi 5 minut. Zalijte koňakem a duste dalších 5 minut, dokud se alkohol neodpaří. Přidejte hovězí vývar (bez mrkve), snítky tymiánu a bobkový list. Maso přikryté duste na mírném ohni 1,5–2 hodiny.

Ve velké pánvi na středním plameni rozpusťte 3 lžíce (45 g) másla a zbývající 3 lžíce olivového oleje. Přidejte houby, česnek a zbývající 3 snítky tymiánu a vařte, dokud houby nezískají zlatohnědou barvu. Sejměte z ohně a dejte stranou.
Když je maso propečené, sejměte ho z plotny a přidejte houby, zakysanou smetanu, hořčici a petrželku. Dochutíme solí a pepřem dle chuti.
Pak nudle uvařte ve velkém hrnci s vroucí osolenou vodou do změknutí, sceďte a přidejte 2 lžíce (30 g) másla, osolte a opepřete. Hovězí stroganov podávejte s nudlemi, zakysanou smetanou a nasekanou petrželkou.

Kategorie:

recept / Večeře / Hlavní chody / Těstoviny / Maso / Ruská kuchyně / Tyler Florence

Podobné recepty