Hovězí Stroganov "Šachový"

Hlasy: 1

Čas: 50 minut
Složitost: snadno
Porce: 4

Nutriční hodnota na porci:

Kalorie 821, celkový tuk 31 G., nasycené tuky 9 G., bílkoviny 32 G., sacharidy 98 G., vlákno 6 G., cholesterol 63 mg, sodík 1058 mg, cukr 10 G.

Teprve po ochutnání tohoto propracovaného pokrmu ve stylu šachovnice si vaši hosté uvědomí, že se nacházejí uprostřed hovězího stroganova, prezentovaného ve stylu haute cuisine. Obsahuje houby, hovězí maso, zakysanou smetanu a dokonce i těstoviny. Kostky šťavnatého, lehce opečeného hovězího steaku se střídají s kostkami houbového želé, to vše podávané na širokých proužcích těstovin tagliatelle s lžící zakysané smetany.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

2 čajové lžičky cukru
220 g hovězí svíčkové
120 ml tmavého piva
1 lžíce soli
Olivový olej
Lanýžová sůl
Mletý černý pepř
1 balíček houbových tagliatelle
0,5 hrnku zakysané smetany
2 lžíce šťávy z červené řepy
2 lžíce vodky
16 malých kloboučků žampionů na ozdobu
2 hrnky hovězího vývaru
3 čajové lžičky agar-agaru
2 lžíce rostlinného oleje
2 šalotky, nakrájené na kostičky
2 balení různých druhů hub

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: vaječné nudle, hovězí, zakysaná smetana, vodka, šalotka, houby, tmavé pivo, lanýžová sůl

Příprava pokrmu podle receptu:

Malý plech na pečení dejte do lednice. V misce smíchejte 0,5 hrnku hovězího vývaru s agar-agarem a nechte louhovat.
Ve středně velkém hrnci na středním plameni rozehřejte rostlinný olej a přidejte šalotku, houby, zbývající 1,5 hrnku hovězího vývaru, pivo, sůl a cukr. Přiveďte k varu. Přidejte směs agaru a agaru a vařte 5 minut na mírném ohni. Sejměte z ohně. Nalijte na studený plech a dejte do lednice, dokud vývar neztuhne.

Hovězí panenskou svíčkovou nakrájejte na 0,5 cm silné medailonky a nastrouhejte je co nejtenčí a nejrovnoměrněji. Ve velké pánvi rozehřejte 1 lžíci olivového oleje na vysokém plameni a opečte plátky hovězího masa z jedné strany. Posypte lanýžovou solí a černým pepřem. Smažte po dávkách, v případě potřeby přidejte více oleje. Plátky hovězího masa přendejte na velký talíř nebo plech a dejte do mrazáku do podávání.
V misce smíchejte zakysanou smetanu, šťávu z červené řepy a vodku. Před podáváním dejte do lednice. Uvařte těstoviny. Sceďte a promíchejte s olivovým olejem.
Vychladlé hovězí maso nakrájejte na rovnoměrné čtverce o rozměrech 2,5 x 2,5 cm. Stejně nakrájejte houbový želé. Těstoviny rozložte na plochý talíř, přibližně 2–3 proužky na porci. Na těstoviny rozložte čtverečky houbového želé a čtverečky hovězího masa v šachovnicovém vzoru (3 x 3). Ozdobte zakysanou smetanou z červené řepy a klobouky hub.

Autor receptu - Recept je převzat z přehlídky Teda Allena „Tasteless Dish Makeover“ na newyorském týdnu módy.

Kategorie:

recept / Kalorický obsah připravených jídel / Hlavní chody / Těstoviny / Maso / Zelenina a houby / Justin Warner

Podobné recepty