Nejlepší hovězí stroganoff

Hlasy: 1

Čas: 45 minut
Složitost: snadno
Porce: 4

Nutriční hodnota na porci:

Kalorie 936, celkový tuk 57 G., nasycené tuky 25 G., bílkoviny 38 let G., sacharidy 67 G., vlákno 6 G., cholesterol 197 mg, sodík 1229 mg, cukr 7 G.

Hvězdou tohoto klasického hovězího stroganova je křehký ribeye steak nakrájený na tenké proužky. Doplňují ho dva druhy hub – shiitake a žampiony – osmažené do křupavé kůrky. Všechny ingredience jsou spojeny bohatou omáčkou z zakysané smetany a dijonské hořčice, která nabízí příjemnou kyselost, jež harmonicky doplňuje hovězí maso i houby. Hovězí stroganov podávejte s vařenými vaječnými nudlemi s máslem.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

450 g ribeye steaku, ořízněte přebytečný tuk a maso nakrájejte na proužky 5x1 cm.
2 lžíce rostlinného oleje
5 lžic nesoleného másla
1 střední cibule, nakrájená na tenké plátky
220 g žampionů, nakrájených na 4 kusy
200 g hub shiitake, klobouky nakrájené na tenké plátky (odstraňte a vyhoďte stopky)
1 lžíce nasekaného čerstvého tymiánu
1 stroužek česneku, prolisovaný
0,5 šálku suchého bílého vína
2 lžíce mouky
3/4 hrnku zakysané smetany
1 lžíce dijonské hořčice
1 lžíce worcesterské omáčky
1,5 šálku hovězího vývaru
280 g středních nebo širokých vaječných nudlí
0,5 hrnku nasekaných čerstvých petrželových lístků
1 lžíce nasekané pažitky + navíc na servírování

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: hovězí, žampiony, houby shiitake, vaječné nudle, Worcestrová omáčka, Dijonská hořčice, bílé víno, tymián, zakysaná smetana

Příprava pokrmu podle receptu:

Ve velkém hrnci přiveďte k varu osolenou vodu.
Hovězí maso posypte 1 lžičkou soli a štědře opepřete. Ve velké pánvi rozehřejte rostlinný olej na středně vysokém plameni. Přidejte hovězí maso a v klidu smažte asi 1 minutu, dokud nezezlátne.

Kusy obraťte kleštěmi a pokračujte ve smažení, dokud se nevytvoří hromádka (maso bude uprostřed stále syrové), asi 1 minutu. Hovězí maso bude v omáčce propečené. Maso přendejte do misky a vraťte pánev na sporák na středně vysoký plamen.
Do pánve přidejte 1 lžíci másla. Přidejte cibuli a 1/2 lžičky soli a za občasného míchání opékejte, abyste ze dna pánve seškrábli všechny opečené kousky, dokud cibule nezměkne, 4–5 minut. Přidejte 2 lžíce másla, houby, šitake a tymián a za občasného míchání opékejte, abyste seškrábli všechny opečené kousky, dokud houby nepustí tekutinu a nezačnou hnědnout, 5–6 minut.
Přidejte česnek a vařte do vůně, asi 1 minutu. Zalijte vínem a přiveďte k varu. Snižte plamen na střední stupeň a vařte na mírném ohni, dokud se tekutina neodpaří, asi 5 minut.
Zeleninu posypte moukou a promíchejte, aby se rovnoměrně obalila. Přidejte zakysanou smetanu, dijonskou hořčici, worcesterskou omáčku a 1/4 lžičky čerstvě mletého černého pepře. Zalijte hovězím vývarem a promíchejte, aby se rovnoměrně rozprostřel. Přiveďte k varu a vařte za občasného míchání, dokud omáčka nezhoustne, asi 5 minut.
Mezitím, zatímco se připravuje omáčka, uvařte vaječné nudle podle návodu na obalu do stavu al dente. Sceďte je a promíchejte se zbývajícími 2 lžícemi másla, jemně nasekanou petrželkou a pažitkou.
Hovězí maso a případnou šťávu z misky přendejte do omáčky a za občasného míchání vařte, dokud maso nebude propečené, ale stále lehce růžové, asi 1 minutu.
Rozdělte nudle do čtyř misek a navrch přidejte hovězí omáčku. V případě potřeby ozdobte další jarní cibulkou.