Hovězí Stroganov s houbami

Hlasy: 1

Jak připravit hovězí Stroganoff s houbami

Čas: 45 minut
Složitost: snadno
Porce: 4

Šťáva z citronu dodá bohaté omáčce stroganoff s hovězím masem a houbami osvěžující chuť.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Na hovězí stroganov:

2 lžíce rostlinného oleje
450 g hovězího filé, nakrájeného na proužky 5 x 2,5 x 2,5 cm
Kuchyňská sůl a čerstvě mletý černý pepř
6 lžic (90 g) másla
340 g žampionů, nakrájených na 4 kusy
1 středně velká žlutá cibule, nakrájená na tenké plátky
1 lžíce rajského protlaku
2 lžíce mouky
2 hrnky hovězího vývaru, domácího nebo konzervovaného
1/4 šálku zakysané smetany
2 lžičky dijonské hořčice
2 lžičky čerstvě vymačkané citronové šťávy
1 lžíce nasekaných petrželových lístků

Na nudle:

Stolní sůl
340 g širokých vaječných nudlí
2 lžíce (30 g) nesoleného másla
Čerstvě mletý černý pepř

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: hovězí, žampiony, cibule, rajský protlak, mouka, zakysaná smetana, Dijonská hořčice, citronová šťáva, petržel, nudle

Příprava pokrmu podle receptu:

Rozehřejte velkou pánev na středním plameni po dobu 3–4 minut. Zvyšte plamen a přidejte 1 lžíci oleje. Polovinu hovězího masa osolte a opepřete, přidejte ho na pánev v jedné vrstvě a bez míchání smažte, dokud maso nebude dobře opečené, ale uvnitř stále růžové, asi 1–2 minuty. (V této fázi je důležité maso částečně propečit, protože se později v omáčce dovaří.) Maso přendejte na velký talíř a dejte stranou. Opakujte se zbývajícím olejem a hovězím masem. Přebytečný olej sceďte.
Vraťte pánev na střední teplotu. Rozpusťte 2 lžíce (30 g) másla a jakmile se začne pěna srážet, přidejte houby a za stálého míchání vařte dozlatova, asi 7 minut. Dochutíme solí a pepřem dle chuti. Děrovanou lžící je přendejte na talíř k hovězímu masu.

Rozehřejte 4 lžíce (60 g) másla a jakmile začne pěna ustupovat, přidejte cibuli a za stálého míchání vařte dozlatova, asi 1 minutu. Přidejte mouku a za stálého míchání vařte 1 minutu. Zalijte hovězím vývarem a za stálého míchání přiveďte k varu. Sejměte z ohně. Vmíchejte zakysanou smetanu, hořčici, citronovou šťávu a dochuťte pepřem dle chuti. Omáčku dejte stranou a přikryjte.
Přiveďte k varu velký hrnec vody, důkladně osolte a vařte nudle, dokud nezměknou, ale nebudou rozvařené. Sceďte a přendejte do velké mísy. Promíchejte s olejem a opepřete dle chuti.
Do omáčky přidejte hovězí maso i se šťávou z něj, houby a petrželku a vařte na středním plameni, dokud se nezahřeje (nevařte). Rozdělte nudle na čtyři porce a navrch dejte hovězí stroganov. Ihned podávejte.

Doporučujeme: Hovězí stroganoff