Hovězí guláš s houbami

Hlasy: 2

Čas: 3 hodiny 10 minut
Složitost: snadno
Porce: 8

Nutriční hodnota na porci:

Kalorie 546, celkový tuk 25 G., nasycené tuky 9 G., bílkoviny 47 G., sacharidy 32 G., vlákno 4 G., cholesterol 122 mg, sodík 1557 mg, cukr 6 G.

Tento hustý, chutný hovězí guláš je skvělým zahřívacím a sytým pokrmem do chladného počasí, díky čemuž je ideálním zimním jídlem. Spolu s masem je plný zeleniny a hub, které mu dodávají ještě bohatší chuť a zvyšují nutriční hodnotu.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

1,3 kg hovězího krku na dušení, nakrájeného na 2,5 cm kousky.
6 lžic hroznového oleje nebo olivového oleje, plus více dle potřeby
4 mrkve (1 nahrubo nakrájená, 3 nakrájené na kolečka o tloušťce 1 cm)
4 stonky celeru (1 nahrubo nasekaný, 3 nakrájené na 1 cm silné plátky)
1 cibule, nahrubo nakrájená
1 lžíce rajského protlaku
1 šálek silného červeného vína, například Shiraz
2 litry hovězího vývaru
2 snítky tymiánu
600 g brambor, oloupaných a nakrájených na 2 cm silné kolečka.
450 g nasekaných směsných hub (žampiony, lišky, hlíva ústřičná a/nebo shiitake)
4 lžíce nesoleného másla
0,5 šálku mouky
Nasekaná čerstvá petrželka na posypání

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: hovězí, lišky, hlíva ústřičná, mrkev, celer, červené víno, olej z hroznových jader, rajský protlak, petržel, tymián

Příprava pokrmu podle receptu:

V litinovém hrnci rozehřejte 2 lžíce oleje na středně vysokém plameni. Hovězí maso ochuťte 2 lžičkami soli a 1 lžičkou černého pepře. Hovězí maso přidávejte do pánve po dávkách a vařte za stálého míchání a přidávání oleje dle potřeby, dokud všechny kostky nezezlátnou, asi 5 minut. Děrovanou lžící přendejte maso do misky.
Do pánve přidejte další 2 lžíce oleje a snižte plamen na střední. Přidejte nahrubo nakrájenou mrkev, celer a cibuli a vařte, občas míchejte dřevěnou lžící a seškrábněte všechny zhnědlé kousky ze dna pánve, dokud zelenina nezměkne, asi 5 minut. Zeleninu odsuňte stranou a na zbylou stranu přidejte rajský protlak. Vařte, dokud okraje neztmavnou, asi 2 minuty; vmíchejte zeleninu. Přidejte víno a přiveďte k varu.

Vraťte hovězí maso i se šťávou do hrnce; přidejte vývar. Přiveďte k varu a z povrchu seberte pěnu. Přidejte tymián. Snižte plamen na minimum, přikryjte a vařte na mírném ohni, dokud hovězí maso nezměkne, asi 2 hodiny.
Hovězí maso a zeleninu sceďte v cedníku nad velkou mísou. Přikryjte alobalem. Nechte omáčku 5 minut odstát a poté z povrchu seberte veškerý tuk. Tekutinu vraťte do hrnce. Přidejte zbývající mrkev, celer a brambory a na vysokém plameni přiveďte k varu. Snižte plamen na střední a vařte na mírném ohni, dokud zelenina nezměkne, asi 20 minut.
Mezitím rozehřejte zbývající 2 lžíce oleje ve velké pánvi na středně vysokém plameni. Přidejte houby a za občasného míchání vařte 10 minut, dokud nepustí šťávu a nezezlátnou. V případě potřeby sceďte přebytečnou tekutinu. Dochuťte solí a pepřem. Sejměte z plotny a dejte stranou.
V hrnci na středně nízkém plameni rozpusťte máslo. Vmíchejte mouku, aby vznikla jíška, a nechte ji 2 minuty pěnit (ale ne ztmavnout). Vmíchejte 2 hrnky omáčky. Omáčku nalijte do hrnce se zeleninou a přiveďte k varu. Snižte plamen na středně nízký a za častého míchání vařte 5 minut, dokud tekutina nezhoustne.
Vraťte hovězí maso do pánve a vyjměte zbývající zeleninu z cedníku. Přidejte houby a vařte 5 minut, dokud se neprohřejí. Osolte, opepřete a posypte petrželkou.

Autor receptu - Recept poskytla společnost Dixon Farms Free Range

Kategorie:

recept / Kalorický obsah připravených jídel / Zimní pokrmy / Polévky / Husté polévky a dušená jídla / / Argentinská kuchyně

Podobné recepty