Dokonalý hovězí guláš
Složitost: snadno
Porce: 6 - 8
Když Ina Gartenová začala pracovat na své nejnovější kuchařce, nedokázala si představit, jak moc si všichni budeme přát jídlo, které vychutná vaši pohodu. Koncept Modern Comfort Food zrodila před více než dvěma lety. „Netušila jsem, že rok 2020 přinese takovou změnu,“ říká. „Myslím, že právě teď opravdu potřebujeme skutečně uklidňující jídlo, jídlo, po kterém se cítíte dobře.“ Nicméně kniha přišla ve správný čas. „Mám tendenci tíhnout k jídlu, které vychutná vaši pohodu, a psaní této knihy mi přišlo snazší než kdy dřív.“ Mnoho receptů je vyvrcholením let experimentování a chutných vzpomínek. Tento guláš byl inspirován gulášem, který Ina a její manžel Jeffrey jedli ve stanu při kempování za Paříží na jaře a v létě roku 1971. „V průběhu let jsem se hodně naučila o tom, co dělá hovězí guláš skutečně lahodným,“ říká. „Dobré červené víno a krátká žebra místo krku. Je to moderní pojetí klasického receptu.“
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.
Ingredience pro recept:
- 1,3 kg vykostěných hovězích žeber, nakrájených na 4cm kousky (2 kg s kostmi)
- 3 lžíce olivového oleje
- 110 g pancetty, nakrájené na malé kostičky
- 1/4 šálku koňaku nebo brandy
- 1 šálek bohatého červeného vína, jako je Cotes du Rhone nebo Chianti, rozdělený
- 2 hrnky nakrájené cibule (2 hlavy)
- 2 hrnky nasekaného fenyklu, bez listů a jádřinců (1 velký kořen)
- 2 lžíce mletého česneku (6 stroužků)
- 1 plechovka (400 g) konzervovaných krájených rajčat se šťávou
- 2 lžíce rajského protlaku
- 2 hrnky hovězího vývaru
- 450 g mrkve, omyjte a nakrájejte diagonálně na 1 cm kousky.
- 450 g brambor omyjte kartáčem a nakrájejte na 2 cm kousky.
- 280 g mraženého zeleného hrášku
Doporučujeme
Příprava pokrmu podle receptu:
- Předehřejte troubu na 150 °C.
- Ve velkém hrnci o průměru 27–30 cm (11–12 palců) rozehřejte olivový olej na středním plameni. Přidejte pancettu a smažte 4–5 minut dozlatova. Pomocí děrované lžíce přendejte pancettu na talíř vyložený papírovou utěrkou a dejte stranou.
- Mezitím posypte žebra ze všech stran 2 lžičkami soli a 1 lžičkou černého pepře. V litinovém hrnci na středním plameni opečte polovinu masa a občas jej obraťte po dobu 5–7 minut, dokud nebude ze všech stran opečené. Maso přendejte do misky a opečte druhou porci. Neopečte celé maso najednou, jinak kůrka nebude křupavá! Druhou porci hovězího masa přendejte do misky a dejte stranou.
- Vypněte oheň, přidejte do pánve koňak a 1/3 hrnku vína, seškrábněte všechny opečené kousky ze dna a poté vařte na středním plameni 1 minutu. Přidejte cibuli a fenykl a vařte za občasného míchání 7–8 minut, dokud zelenina nezměkne. Přidejte česnek a vařte 1 minutu.
- Smíchejte rajčata a rajský protlak se zeleninou. Přidejte zbývající 2/3 hrnku vína, hovězí vývar, opečené maso (a případnou šťávu), 2 lžičky soli a 1 lžičku černého pepře. Přiveďte k varu, přikryjte pokličkou a vložte do trouby. Vařte na mírném ohni 1 hodinu a 15 minut, občas kontrolujte, zda se tekutina stále vaří.
- V případě potřeby setřete z povrchu tuk. Přidejte mrkev a brambory k masu, přikryjte a pečte další hodinu, dokud zelenina a maso po propíchnutí vidličkou nezměknou. Těsně před podáváním přidejte zelený hrášek a pancettu, ochutnejte, v případě potřeby osolte a podávejte dušené maso horké ve velkých mělkých miskách.
Kategorie:
Podobné recepty
