Empanáda

Hlasy: 1

Čas: 1 hodina 25 minut
Složitost: snadno
Porce: 8

Nutriční hodnota na porci:

Kalorie 861, celkový tuk 69 G., nasycené tuky 15 G., bílkoviny 17 G., sacharidy 44 G., vlákno 3 G., cholesterol 84 mg, sodík 595 mg, cukr 4 G.

Křupavé mexické pečivo plněné pikantní náplní z mletého hovězího masa a papriky se smaží dozlatova a podává se jako předkrm s domácí aioli. Mohou být připraveny z kupovaného těsta nebo domácí. Domácí pečivo je ideální pro malé sousta empanád, které si můžete pochutnat doma.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Těsto

3 hrnky prémiové mouky + navíc na práci s těstem
1 lžíce prášku do pečiva
2 čajové lžičky cukru
Špetka soli
0,5 hrnku sádla nebo cukrářského tuku
1 vejce
3/4 šálku kuřecího vývaru

Náplň do empanád

2 lžíce olivového oleje
450 g mletého hovězího masa
1 lžíce česnekové soli
2 lžíce rajského protlaku
2 lžíce octa
2 lžičky mletého kmínu
1 čajová lžička chilli prášku
1 čajová lžička sušeného oregana
1 čajová lžička ochucené soli
5 stroužků česneku, rozdrcených
1 zelená paprika, jemně nakrájená
1 červená paprika, jemně nakrájená
1 střední cibule, jemně nakrájená
Rostlinný olej nebo tuk na smažení

Aioli omáčka

1 hrnek majonézy
1 lžíce adobo omáčky
Šťáva z půlky limetky

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: mleté hovězí maso, prémiová mouka, sádlo, sladká paprika, cibule, kmín, oregano, sůl s kořením, aioli omáčka, adobo omáčka, limetková šťáva

Příprava pokrmu podle receptu:

Těsto:

Ve velké míse smíchejte mouku, prášek do pečiva, cukr a sůl. Pomocí těstovinového mixéru nebo dvěma noži vmíchejte tuk, dokud směs nebude připomínat hrubou kukuřičnou mouku.
V oddělené misce rozšlehejte vejce a poté přilijte vývar. Přidejte vaječnou směs k moučné směsi a hněťte do hladka. Přikryjte a dejte na 30 minut do lednice.

Mezitím si připravte náplň na empanádu.:

Ve velké nepřilnavé pánvi rozehřejte 1 lžíci olivového oleje na středním plameni. Přidejte mleté hovězí maso a česnekovou sůl a vařte, dokud maso nebude zcela uvařené. Sceďte tuk a maso dejte stranou.
Ve stejné pánvi rozehřejte zbývající 1 lžíci olivového oleje. Přidejte rajský protlak, ocet, kmín, chilli prášek, oregano, kořenící sůl, česnek, papriku a cibuli. Vařte, dokud zelenina nezměkne, 8–10 minut. Přidejte hovězí maso a duste na mírném ohni dalších asi 5 minut. Směs by měla být vlhká, ale ne tekutá.
Lehce pomoučte pracovní plochu a těsto rozválejte na tloušťku 0,5 cm. Vykrojte kruhy o průměru 10, 12 nebo 15 cm, podle chuti. Do každé empanády dejte trochu masové náplně a těsto přeložte napůl, aby se náplň uzavřela. Okraje propíchejte vidličkou. Syrové empanády můžete dát do lednice až 3 hodiny.
V fritéze rozehřejte olej na 175 °C. Empanády smažte dozlatova, 6–7 minut. Podávejte jako předkrm s domácí aioli.

Aioli omáčka:
Smíchejte majonézu, omáčku adobo a limetkovou šťávu. Chvíli dejte do lednice, aby se chuť zesílila.