Empanáda z lilku parmského

Hlasy: 2

Jak připravit empanádu z lilku parmského

Čas: 2 hodiny 30 minut
Složitost: snadno
Množství: 16 koláčů

Empanády jsou španělské pečivo s různými náplněmi, oblíbené prakticky ve všech španělsky mluvících zemích a ve Spojených státech. Pečte je s unikátní náplní z lilku alla Parmigiana, což je italský pokrm z těsta, který se skládá ze smaženého lilku v těstíčku, přelitého rajčatovou omáčkou a rozpuštěnou mozzarellou. Protože příprava náplně je poměrně pracná, pro usnadnění použijte hotové listové těsto. Vykrojte kolečka a zabalte do nich miniaturní porce lilku alla Parmigiana, které položíte ve vrstvách. Máte jedinečný předkrm z oblíbeného pečiva.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Obalovaný lilek

1 lilek
1 hrnek mouky
4 velká vejce, rozšlehaná
1 hrnek strouhanky
Rostlinný olej na smažení

Rajčatový concasse

Jedna konzerva (800 g) celých oloupaných rajčat z konzervy, sceďte a nakrájejte rajčata
2 lžíce olivového oleje
1 cibule, nakrájená na kostičky
1 lžíce sušeného oregana
Špetka vloček červené papriky, volitelně
3 stroužky česneku, rozdrcené
4 listy bazalky, nasekané

Empanády

2 balení (0,5 kg nebo více) rozmrazeného listového těsta
250 g nízkotučné mozzarelly, nakrájené na plátky silné 0,5 cm a poté na obdélníky o rozměrech 1,5 x 7,5 cm.
1 velké vejce
Sušené oregano na posypání
0,5 lžíce strouhaného parmazánu

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: lilky, rajčata, Parmazán, sýr mozzarella, listové těsto, strouhanka, vejce, vločky červené papriky, oregano, bazalka

Příprava pokrmu podle receptu:

LilekLilek podélně rozkrojte napůl a poté každou polovinu nakrájejte na půlkolečka o tloušťce 0,5 cm. Lilky položte na plech vyložený papírovými utěrkami a posypte solí. Nechte je 10 minut odpočinout, aby sůl odsala přebytečnou vlhkost.
Na stůl postavte tři talíře. Do jednoho nasypte mouku, do druhého rozšlehaná vejce a do třetího strouhanku. Lilky osušte papírovými utěrkami. Každý plátek obalte v mouce, poté je namočte ve vejci a nakonec v… strouhankaNechte lilek v obalu asi 1 minutu; ingredience se tak lépe přichytí a vytvoří křupavější kůrku.

Umístěte velkou nepřilnavou pánev na střední plamen a přidejte dostatek rostlinného oleje na smažení dozlatova. Smažte lilky, po několika najednou, dozlatova, asi 3 minuty z každé strany. Vyjměte z oleje a okapejte na papírových utěrkách. Ihned osolte a opepřete a nechte zcela vychladnout.
Rajčatový concasseV hrnci rozehřejte olivový olej na středním plameni. Přidejte cibuli, oregano a vločky červené papriky, pokud je používáte. Vařte asi 3 minuty, dokud nebudou průsvitné. Přidejte česnek a vařte další minutu. Poté přidejte rajčata, snižte plamen a duste 10 minut, dokud nevznikne hustá, hutná omáčka. Nechte zcela vychladnout.
Předehřejte troubu na 190 °C. Každý plát těsta vyválejte na čtverec o rozměrech 30 x 30 cm a vykrojte kolečka o průměru 15 cm.
EmpanádyDo středu kruhu z těsta dejte 1 plátek lilku, 1 lžíci concassé a plátek mozzarelly. Těsto přeložte napůl a okraje přitlačte, aby se spojily.

Rozšlehejte vejce s trochou vody a potřete jím koláče. Posypte trochou parmazánu a sušeného oregana. Pečte 15 minut dozlatova.

Zbývající concasse rozmixujte a podávejte jako dip do empanád.