Empanada s bramborami a chorizo

Hlasy: 3

Jak připravit bramborové empanády s chorizo

Čas: 4 hodiny 15 minut
Složitost: průměrný
Množství: 20 empanád

Empanády s bramborami a chorizo - podrobný recept.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

3-4 oloupané a nakrájené brambory (asi 225 g)
1 čajová lžička soli
450 g. klobásy chorizo (odstraňte skořápku)
1 nakrájená cibule
2 rozdrcené stroužky česneku
1/2 lžičky mletého kmínu
1 čajová lžička sušeného oregana
Sůl a mletý černý pepř
1/2 šálku kuřecího vývaru
12 velkých zelených oliv, nakrájených na plátky, plněných paprikami pimento
1/2 hrnku světlých rozinek
1 várka těsta na empanádu (viz recept níže)

Těsto na empanády:

1,5 šálku pšeničné mouky
1 šálek jemné bílé kukuřičné mouky (masa harina)
1 čajová lžička prášku do pečiva
1 čajová lžička soli
1/2 hrnku (110 g) rozpuštěného, vychladlého másla
1 vejce kategorie CO rozšlehané s 1 lžící vody na mazání
Máslo na vymazání pánví

Dip z zakysané smetany s koriandrem:

1 hrnek zakysané smetany
1/4 šálku jemně nasekaných čerstvých lístků koriandru
Šťáva z 1/2 limetky
Sůl a mletý černý pepř

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: brambor, klobása chorizo, cibule, česnek, olivový, kukuřičná mouka, limetková šťáva, vejce, zakysaná smetana, kmín, oregano, rozinka, koriandr

Příprava pokrmu podle receptu:

Brambory dejte do velkého hrnce a zalijte studenou vodou. Osolte a přiveďte k varu bez pokličky. Vařte na mírném ohni do změknutí, asi 15 minut.
Mezitím rozehřejte velkou pánev na středním plameni. Přidejte chorizo a za stálého míchání opékejte 5 minut, dokud se tuk nevypustí a klobása nebude křupavá.

Přidejte cibuli a česnek, dochuťte kmínem, oreganem, solí a pepřem. Vařte za stálého míchání 5 minut, dokud zelenina nezměkne a směs nezíská krásnou červenou barvu. Zalijte vývarem a nechte 3 minuty povařit.

Brambory sceďte a přidejte je do pánve. Dřevěnou lžící brambory nalámejte na kousky velikosti rublu. Přidejte olivy a rozinky a dobře promíchejte. Osolte a opepřete dle chuti. Před použitím nechte náplň vychladnout. Podávejte se zakysanou smetanou a koriandrovou omáčkou.

Těsto na empanády: Ve velké míse prosejte mouku, kukuřičnou krupici, prášek do pečiva a sůl. Přidejte rozpuštěné máslo. Postupně zašlehejte 1/2 až 3/4 hrnku vody a hněťte těsto rukama. Těsto by mělo být lehké a nelepivé. Vytvarujte těsto do koule, zabalte do potravinové fólie a dejte na 30 minut do chladničky.
Lehce pomoučte váleček a pracovní plochu. Těsto rozdělte na dvě poloviny, aby se s ním lépe pracovalo, a vyválejte ho na tloušťku 0,3 cm. Vykrajovátkem o průměru 10 cm vykrojte z těsta 10 koleček. Opakujte s druhou polovinou.

Do středu každého kruhu těsta dejte 2 vrchovaté lžíce náplně a ponechte okraj 1,5 cm. Okraje potřete vaječnou směsí a přeložte těsto napůl, aby náplň uzavřela, a vytvořte tak půlkruh. Okraje pevně sevřete vidličkou. Před pečením dejte koláče alespoň na 30 minut do chladničky.
Předehřejte troubu na 190 °C (375 °F). Empanády položte na vymazaný plech a potřete je rozšlehaným vejcem. Vidličkou do nich udělejte několik dírků, aby mohla unikat pára. Pečte 30 minut dozlatova.

Zakysaná smetana s koriandrem: V malé misce smíchejte zakysanou smetanu, koriandr a limetkovou šťávu. Důkladně promíchejte, osolte a opepřete. Podávejte s empanádami.
Výtěžek: 1 polévková lžíce.