Mexické Pambazos: bramborové a chorizo sendviče

Hlasy: 1

Jak připravit - Mexické Pambazos: Sendviče s bramborami a chorizo

Čas:
Složitost: snadno
Porce: 6

Nutriční hodnota na porci:

Kalorie 413, celkový tuk 20 G., nasycené tuky G., bílkoviny 15 G., sacharidy 42 G., vlákno G., cholesterol mg, sodík mg, cukr G.

Pambazos jsou mexické sendviče připravované na speciálních houskách stejného jména, podobné Kaiserovým rolkám, ale posypané moukou místo sezamových semínek. V Mexico City se pambazos tradičně připravují s náplní z brambor smažených s pikantní klobásou chorizo. Housky se opečou a potřejí pálivou omáčkou, poté se navrch přidá náplň, hlávkový salát, sýr a trocha zakysané smetany pro zjemnění pálivosti. Sendviče se podávají s okurkami a extra lžící pálivé omáčky.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

2,5 šálku nakrájených brambor
3 papričky guajillo (sušené chilli papričky), bez semínek a blan
2 syrové klobásy chorizo 100 gramů každý
2 lžíce rostlinného oleje
1 stroužek česneku
8 černých pepřů
0,5 lžičky oregana
6 bulk pambaso, Telera nebo Kaiser, rozkrojený napůl ze strany
1,5 šálku nastrouhaného ledového salátu
1/4 šálku strouhaného sýra
2 lžíce zakysané smetany

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: brambor, guajilský pepř, klobása chorizo, česnek, černý pepř, oregano, sendvičové housky, ledový salát, sýr mozzarella, zakysaná smetana

Příprava pokrmu podle receptu:

Brambory dejte do hrnce s horkou vodou a vařte na středním plameni 10 až 12 minut.
Zatímco se brambory vaří, dejte papričky guajillo do misky s horkou vodou, aby změkly.

Mezitím opečte chorizo klobásy bez obalu na pánvi na středním plameni dozlatova, asi 8 minut.
Do této doby by brambory měly být uvařené. Sejměte je z plotny a sceďte. Poté je přidejte do pánve s chorizem a pokračujte ve smažení další tři minuty. Tím se chutě spojí a brambory změknou.
Papričky guajillo dejte do mixéru, přidejte 1 hrnek namáčecí tekutiny, česnek a pepř. Mixujte do hladka. Omáčku sceďte do misky.
Rozehřejte pánev a přidejte 0,5 lžíce rostlinného oleje. Vložte housky do pánve řeznou stranou dolů a vrchní část zcela potřete omáčkou guajillo. Otočte housky a opečte je z druhé strany asi 1 minutu z každé strany. Zbývající housky opečte stejným způsobem, v případě potřeby přidejte více oleje.
Na sestavení pambazos dejte na každou opečenou housku malé množství chorizo a brambor, navrch dejte hlávkový salát, zakysanou smetanu a sýr. Podávejte s pikantní salsou nebo nakládanými jalapeños.

Poznámka

Pokud nemůžete sehnat teleru, můžete ji snadno nahradit Kaiser rolkami nebo jakoukoli jinou houskou s pevnou kůrkou, která se nedrolí. Tradičně se však tyto sendviče vyrábějí se speciálními houskami, nazývanými také pambaso, ale mimo Mexiko je těžké je najít.

Pro tuto práci budete potřebovat síto a kulinářský štětec.