50 receptů na pikantní předkrmy

Tipy pro použití chilli papriček:

*Barva nesouvisí s pálivostí; jak papriky dozrávají, jejich barva se mění ze zelené na oranžovou nebo červenou.

**Malé chilli papričky jsou obvykle pálivější než velké.**

***Chcete-li snížit pálivost papriky, odstraňte semínka a vnitřní membrány.

****Po práci používejte rukavice nebo si ihned umyjte ruce – a během práce se nedotýkejte očí a kůže!


1. Guacamole s jalapeños. Rozmačkejte 3 avokáda, 1/2 hrnku nasekaného koriandru, 1 mleté ​​jalapeño papričky, 1 lžíci pálivé jalapeño omáčky, šťávu ze 2 limetek, 1/2 mleté ​​červené cibule, 1 lžičku mletého kmínu a sůl.*

2. Fazolový dip s chipotle. Rozmixujte 2 konzervy černých fazolí (o objemu 450 g) (scezených a propláchnutých), 1 šálek nasekaného koriandru a konzervovaných pečených rajčat, 2 lžíce olivového oleje a nasekané papričky chipotle v omáčce adobo, šťávu z 1 limetky, 1 stroužek česneku, 1 lžičku mletého kmínu, 1 lžičku uzené papriky a sůl.**

3. Salsa s habanero. Rozmixujte 1 1/2 libry konzervy pečených rajčat, 2 nasekané papričky habanero bez semínek, 1/2 hrnku koriandru, 1 prolisovaný stroužek česneku, šťávu ze 2 limetek, 1/2 nakrájené červené cibule, 1 čajovou lžičku mletého kmínu a sůl.***

4. Hummus s harissou. Rozmixujte 2 konzervy cizrny (o objemu 410 g) (scezené a propláchnuté), 1/2 hrnku tahini a konzervovaných papriček piquillo, 1/3 hrnku vody a olivového oleje, 4–6 lžic harissy (marocké chilli pasty), šťávu z 1 citronu, 1 prolisovaný stroužek česneku, 1 lžičku mletého kmínu a 1/2 lžičky soli.*

5. Sýrová omáčka s pepřem. Na másle na středním plameni orestujte 1 nakrájenou šalotku a chilli papričku bhut jolokia (papriku ducha) bez semínek, dokud nezměknou. Přidejte 1 lžíci mouky a vařte 30 sekund. Vmíchejte 1 hrnek mléka a vařte 5 minut na mírném ohni. Vmíchejte 1 hrnek strouhaného čedaru a 1 hrnek sýra Pepper Jack, dokud se nerozpustí. ****

6. Dip z jalapeños. Rozmixujte 110 g smetanového sýra s 1/2 hrnkem majonézy, zakysané smetany a nasekaného koriandru, 1/4 hrnku nasekaného kopru, 3 nakrájenými jarními cibulkami, 2 nakrájenými jalapeños, 1 stroužkem česneku a 1 lžící limetkové šťávy; osolte.**

7. Quesadilla s chorizo. Na 3 pšeničné tortilly rozetřete 1 lžíci osmažených fazolí; mezi ně rozdělte 1/4 hrnku strouhaného sýra Pepper Jack a 225 g uvařeného rozdrobeného chorizo. Přidejte nakrájenou jarní cibuli a navrch každou stranu dejte další tortillu. Smažte na rozpálené pánvi s máslem 2 minuty z každé strany. Podávejte s 1 hrnkem zakysané smetany rozmačkané s 1/2 avokáda, 1 lžící limetkové šťávy, 1 lžící pálivé omáčky jalapeño a 1/2 lžičky soli.**


8. Nachos s chorizem. Do zapékací misky rozložte 6 šálků běžných nebo horkých tortillových lupínků. Navrch dejte 400 g konzervovaných chilli fazolí (ohřátých), 450 g uvařeného rozdrobeného chorizo, 500 ml strouhaného sýra Pepper Jack a 1/2 šálku nakládaných jalapeños. Pečte při 220 °C 15 minut, dokud se sýr nerozpustí. Navrch posypte zakysanou smetanou, koriandrem a jarní cibulkou.**

9. Mini rybí tacos. V omáčce adobo prošlehejte 2 vejce, 2 nasekané chipotle papričky, 1 lžičku sušeného oregana, česnekový prášek, sůl a černý pepř. Přidejte 1 libru filetu z tresky (nakrájeného na 2,5 cm proužky); promíchejte. Marinujte 15 minut. Obalejte v 1 šálku strouhanky, panko omáčky, 2 lžičkách kajenského pepře, kukuřičném škrobu a 1 lžičce soli. Smažte v rostlinném oleji při 190 °C dozlatova, 4 minuty. Podávejte v malých tortillách.*

10. Smažené chobotnice. Vyšlehejte 1 hrnek mléka se 2 lžičkami kajenského pepře. Přidejte 1 libru omytých chobotnic (nakrájených na 1,2 cm silné kroužky i s chapadly); promíchejte. Marinujte 20 minut. Smíchejte 3/4 hrnku mouky a kukuřičného škrobu, 3 lžíce kajenského pepře a 2 lžičky soli. Obalte chobotnice v moučné směsi a poté je smažte v rostlinném oleji při 182 °C dozlatova, 2–3 minuty. Osolte. Podávejte s horkou marinárovou omáčkou.**

11. Krabí koláčky v thajském stylu. Smíchejte 230 g krabího masa, 1/4 hrnku nasekaného koriandru, klíčků a strouhanky, 2 lžíce majonézy, 1 lžíci rybí omáčky, dijonskou hořčici, limetkovou šťávu a nasekané čerstvé thajské chilli papričky. Vytvarujte 20 placiček o průměru 2,5 cm. Smažte v rostlinném oleji z obou stran dozlatova. Podávejte s thajskou sladkou chilli omáčkou.**

12. Krevety s paprikami Ahi. Smíchejte 1/3 hrnku limetkové šťávy a nakrájené červené cibule, 2 lžíce nasekaných marinovaných tuňákových papriček, 1 lžíci pomerančové šťávy, 2 nastrouhané stroužky česneku, 1 lžičku nastrouhaného zázvoru a sůl; promíchejte s 1 librou uvařených krevet a 1/2 hrnkem koriandru. Dejte do lednice.**

13. Horké sýrové sendviče. Smíchejte 2 lžíce rajského protlaku se 2 čajovými lžičkami nasekaných kalábrijských chilli papriček ze sklenice; rozetřete na 4 krajíce chleba. Na každý krajíc dejte 2 plátky sýra provolone a navrch přikryjte dalším krajícem chleba. Smažte na rozpálené pánvi vymazané máslem.**

14. Mexické smažené banány plantain. Rozmixujte 1 hrnek marinovaných papriček aji, 1/2 hrnku koriandru a 1 stroužek česneku. Přidejte 1/2 hrnku zakysané smetany, 1 lžíci nálevu z papriček aji a limetkovou šťávu; promíchejte a osolte. Opečte 2 libry mražených plantainů (tostonů) podle pokynů na obalu. Posypte kajenským pepřem a osolte. Podávejte s omáčkou a klínky limetky.**

15. Klobásy v omáčce Sriracha. Přiveďte k mírnému varu 1 hrnek kečupu, 1/4 hrnku sójové omáčky a rýžového octa, 3 lžíce hnědého cukru a omáčky Sriracha, 1 nastrouhaný stroužek česneku a 2 lžičky nastrouhaného zázvoru. Přidejte 400 ml balení koktejlových psů; vařte 3 až 5 minut, dokud se neprohřejí.**

16. Žebra Jerk. Vepřová žebra (celá) potřete 3 lžícemi pasty jerk. Dejte na 4 hodiny nebo přes noc do lednice. Osolte. Pečte na mřížce nad plechem s okrajem při 150 °C, v polovině pečení otočte, po dobu 2 hodin nebo dokud vepřové maso nezměkne. Potřete vepřové maso 1/2 hrnkem ananasového džemu smíchaného se 2 lžícemi kečupu a 1 lžící pálivé omáčky habanero. Pečte další 1 hodinu, v polovině pečení otočte. ***

17. Preclíky s medovo-hořčičnou omáčkou. Smíchejte 1/4 šálku dijonské hořčice a medu s 1 lžící pálivé omáčky habanero. Podávejte s teplými, měkkými preclíky. ***

18. Plněné houby. Smíchejte 1 hrnek panko strouhanky, 1/2 hrnku nasekaného sýra capicola a strouhaného sýra Asiago, 1 prolisovaný stroužek česneku, 1 nakrájenou zelenou cibulku, 3 lžíce nasekané petrželky a olivový olej. Směsí naplňte 24 žampionů. Pečte při 200 °C dozlatova, 20 minut.*

19. Plněné feferonky. Kostky sýra Pepper Jack zabalte do plátků horké capicoly; dovnitř vložte nakládané cherry papričky (odstraňte stonky a jádřince). Navlékněte párátky a pokapejte olivovým olejem. ***


20. Pizza bageta s klobásou. Bagetu rozkrojte napůl a každou polovinu potřete horkou marinárovou omáčkou. Navrch dejte 450 g rozdrobené uvařené horké italské klobásy a 500 ml strouhané uzené mozzarelly. Pečte při 230 °C dozlatova, 10 minut. Vmíchejte parmazán a petrželku.*

21. Česneková bageta. Rozmixujte 4 lžíce změklého másla, 1/4 hrnku olivového oleje a nasekané petrželky, 4 strouhané stroužky česneku, 1 1/2 lžičky vloček červené papriky a 1 lžičku sušeného oregana. Rozetřete na rozpůlenou bagetu a osolte. Opečte v troubě na stupeň grilování.**

22. Bageta se sýrem a sopressatou. Postupujte podle receptu č. 21. Přidejte plátky horké sopressaty a provolonu a poté vraťte do trouby, aby se sýr roztavil. Vmíchejte parmazán a petrželku.**


23. Smažené plněné jalapeños. Smíchejte 1/2 hrnku nakrájeného grilovaného kuřete, 1/4 hrnku hustého dresinku z modrého sýra, 1 lžíci pálivé omáčky z jalapeños a 1 lžíci drcených nakládaných jalapeños; potřete 10 rozpůlených jalapeños zbavených semínek. Namočte do 2 rozšlehaných vajec; obalte ve 3/4 hrnku strouhanky smíchané s 3/4 lžičkou soli. chilli prášek a 1/2 lžičky soli. Smažte v rostlinném oleji při 180 °C dozlatova, asi 3 minuty. ***

24. Smažené knedlíky s pikantní hořčicí. Smíchejte 1/2 hrnku celozrnné hořčice, 1/4 hrnku zakysané smetany, 1 lžíci nasekané šalotky, 1 strouhanou chilli papričku serrano, 1/2 lžičky každé pálivé papriky a sůl. Opečte 900 gramů mražených varenik v rostlinném oleji při 180 °C dozlatova, 4 minuty. Podávejte s pálivou hořčicí.*

25. Vepřová empanáda. Smíchejte 2 prolisované stroužky česneku, šťávu z 1 limetky a 1 pomeranče, 1 lžíci olivového oleje a 2 nasekané marinované papričky aji; osolte. Smíchejte 1 1/2 hrnku uvařeného trhaného vepřového masa s 1 hrnkem omáčky pico de gallo. Rozdělte maso na 10 kotoučů empanády; přeložte je napůl a okraje sevřete. Dejte na 20 minut zmrazit. Smažte v rostlinném oleji při 190 °C (350 °F), otáčejte, dozlatova, 3 až 4 minuty. Osolte a podávejte s omáčkou.**


26. Párky v těstě. Smíchejte 2 čajové lžičky chilli prášku chipotle, uzenou papriku a mletý koriandr. Vyválejte těsto na croissant (balení o hmotnosti 225 g); posypte obě strany směsí koření. Rozdělte na trojúhelníky a každý podélně rozkrojte napůl. Každý kousek omotejte kolem koktejlové klobásy a přitlačte k upevnění. Pečte při 190 °C dozlatova, 15 minut.*


27. Květák s buvolí omáčkou. Smíchejte 2 hrnky mouky a limonády s 1 čajovou lžičkou soli. Nakrájejte 1 malou hlávku květáku na 2,5 cm dlouhé růžičky a namočte je do těstíčka. Smažte v rostlinném oleji při 182 °C dozlatova, 3 minuty. Smíchejte se 110 g rozpuštěného másla, vyšlehaného s 1/4 hrnku pálivé omáčky Buffalo; podávejte s dresinkem z modrého sýra.*

28. Kapustové chipsy s paprikou. Natrhejte 1 svazek kapusty na kousky; promíchejte se 3 lžícemi olivového oleje a 1 lžící uzené papriky. Osolte. Rozložte na 2 plechy, ujistěte se, že se listy nedotýkají; pečte při 150 °C do křupava, 20 minut.*

29. Kandovaná slanina po sečuánsku. Na 2 rošty položené na plechu s okrajem rozložte 1 libru silně nakrájené slaniny. Pečte při 190 °C po dobu 15 minut. V mikrovlnné troubě ohřejte 1/2 hrnku hnědého cukru a 1 lžíci omáčky Sriracha po dobu 1 minuty; míchejte do hladka. Rozetřete na slaninu a posypte 2 lžičkami drceného sečuánského pepře, 1 lžičkou semínek kmínu a 6 rozdrobenými sušenými chilli papričkami chiles de arbol. Pečte do křupava, 15 až 20 minut.**

30. Pita chipsy. Nakrájejte 4 pity na trojúhelníky; promíchejte s 1/4 hrnku olivového oleje, 1 lžící chilli prášku ancho, 1 lžičkou mletého kmínu, mletého koriandru, papriky a soli. Pečte v jedné vrstvě při 190 °C dozlatova a do křupava, 8 až 10 minut.*

31. Ricotta dip s chilli. Smíchejte 3 hrnky ricotty, 1/4 hrnku nasekaných kalábrijských chilli papriček, 1 lžičku sušeného oregana a 1 lžičku soli. Pokapejte olivovým olejem a posypte petrželkou.**

32. Pečený sýr brie s ananasem. Smíchejte 1/4 hrnku ananasového džemu s 1 mletou jalapeño papričkou a 1 lžičkou čerstvého tymiánu. Ořízněte horní kůru z malého kolečka brie. Navrch lžící položte ananasovou směs. Pečte v malé zapékací misce při 190 °C, dokud ananas nezměkne, 10 minut.*

33. Edamame s chilli pastou. Uvařte edamame fazole v luscích (400 g) podle pokynů na obalu. Na pánvi rozehřejte 1 lžíci rostlinného arašídového oleje na vysokém plameni. Přidejte 3 rozdrcené stroužky česneku a za častého míchání opékejte dozlatova. Vmíchejte 2 lžíce sambal oelek (asijská chilli pasta), 1 lžíci cukru, 1 lžíci sójové omáčky a 1 lžíci rybí omáčky a fazole. ***

34. Slunečnicová semínka ve sladké a kořeněné polevě. Smíchejte 2 hrnky pražených slunečnicových semínek s 1 lehce rozšlehaným bílkem. Vmíchejte 3 lžíce medu, 1 lžíci olivového oleje, 2 čajové lžičky nasekaného rozmarýnu, 1 čajovou lžičku od každé vločky červené papriky a sůl. Pečte na vymazaném plechu při 180 °C, jednou promíchejte, po dobu 18–20 minut, dokud se semínka nepřestanou lepit.**

35. Dýňová semínka s alepským pepřem. Opečte 2 hrnky dýňových semínek v troubě vyhřáté na 180 °C po dobu 8 minut. Smíchejte s 1 lžící olivového oleje, 2 čajovými lžičkami vloček alepského pepře a mletého kmínu, 1 čajovou lžičkou uzené papriky, solí a černým pepřem. Pečte dozlatova, dalších 8 minut.*

36. Směs na svačinu se sezamovými semínky. Rozpusťte 3 lžíce másla a přidejte 1 lžíci. chilli prášek a sezamová semínka, 1/4 čajové lžičky každého kajenského pepře, česnekový prášek a sůl. Smíchejte se 3 hrnky opečeného kukuřičného snacku; pečte při 160 °C dozlatova, 15 minut. Smíchejte se 2 hrnky wasabi hrášku.**

37. Cibulové kroužky s chipotle. Nakrájejte 2 sladké cibule na kroužky silné 1,2 cm. Namočte je na 20 minut do 1 hrnku podmáslí rozšlehaného se 3 lžícemi nasekaných chilli papriček chipotle v omáčce adobo. Smíchejte 1,5 hrnku mouky, 1 lžíci chipotle prášku, 1,5 lžičky prášku do pečiva a soli; vmíchejte 2,5 hrnku podmáslí. Obalte cibuli v mouce a poté ji namočte do těstíčka. Smažte v rostlinném oleji při 182 °C dozlatova, 3 až 4 minuty. Dochuťte solí a chipotle práškem.*

38. Sladké brambory s indickým kořením. Upečte 2 libry mražených hranolků ze sladkých brambor podle pokynů na obalu. Smíchejte s 1 lžící. koření garam masala, 1 lžičku kajenského pepře a 1 lžičku soli. Mezitím orestujte na másle 1/2 nakrájené cibule do změknutí. Přidejte 1 lžíci kari prášku, špetku kajenského pepře a špetku soli; vařte 1 minutu a poté vmíchejte 1 hrnek kečupu. Podávejte se sladkými bramborami.**

39. Brambory s japonským kořením. Upečte 900 g mražených hranolků podle návodu na obalu. Promíchejte s 1 lžící. Japonská směs koření togarashi a 1 čajovou lžičku soli. Podávejte s 1 šálkem majonézy smíchané se 3 lžícemi sambal oelek, asijské chilli pasty.**

40. Sendvič s uzeninami. Smíchejte 2 hrnky nakrájeného římského salátu, 1 hrnek nakrájené cibule a nakrájené nakládané pálivé papričky. Spodní polovinu rozpůlené 45 cm dlouhé housky (nebo dvou 22 cm bulek) potřete olivovou tapenádou; horní polovinu pokapejte olivovým olejem a červeným vinným octem. Smíchejte 110 g plátků pikantní sopressaty, pikantní capicoly, provolone picante a směsi na salát. Nakrájejte na klínky.*


41. Mini burgery s paprikou. Rozmixujte 1/2 hrnku strouhaného sýra Pepper Jack, 60 g smetanového sýra, 2 lžíce pálivé omáčky, majonézy a nasekaných nových papriček a špetku soli. Z 1 libry mletého hovězího masa vytvarujte 16 5cm placiček; ochuťte chilli práškem z ancho a solí. Smažte na vymazané pánvi na středně vysokém plameni 1 minutu z každé strany. Podávejte na mini burgerových bulkách se směsí sýrů, barbecue omáčkou a okurkami.*

42. Mini burgery se smaženým kuřetem. Smíchejte 1 1/2 hrnku podmáslí, 2 lžíce kajenského pepře, 1 lžíci česnekového prášku a nasekané petrželky, 1 lžičku nasekaného tymiánu, sůl a pepř. Přidejte 4 kuřecí stehna bez kůže a kostí, nakrájená na čtvrtky; marinujte 30 minut. Obalte ve 2 hrncích mouky smíchané se 2 lžičkami kajenského pepře a soli. Smažte v rostlinném oleji při 180 °C dozlatova, 7 minut. Podávejte s coleslawem na bramborových bulkách.*

43. Sýrové housky. V kuchyňském robotu smíchejte 2 hrnky mouky, 1 lžíci prášku do pečiva a 1 lžíci cukru, 1 lžičku kajenského pepře a soli a 1/4 lžičky jedlé sody. Vmíchejte 110 g studeného nakrájeného másla, 1 hrnek podmáslí a strouhaný sýr Pepper Jack. Na pomoučeném povrchu vyválejte těsto na tloušťku 1,2 cm, přeložte ho napůl a znovu rozválejte. Vykrajujte 24 rohlíků pomocí vykrajovátka o průměru 5 cm. Pečte při 200 °C dozlatova, 15 minut. Podávejte s džemem z pálivých papriček.*

44. Rychlé okurky. Přiveďte k varu 6 hrnků vody, 1/2 hrnku destilovaného bílého octa, 2 prolisované stroužky česneku, 3 lžíce cukru a soli a 2 lžičky vloček červené papriky. Sejměte z ohně a vmíchejte 1/4 hrnku nasekaného kopru a 10 nakrájených perských okurek. Nechte vychladnout. Dejte do lednice.**

45. Smažené nakládané okurky. Připravte si poloviční dávku okurek (č. 44) nebo použijte 3 hrnky kupovaných nakrájených okurek. Sceďte a osušte; uschovejte si 1 lžíci marinády. Smíchejte 1 1/2 hrnku mouky a piva, 1/2 lžičky kajenského pepře a soli. Okurky namočte do těstíčka. Smažte v rostlinném oleji při 190 °C dozlatova, 4 minuty. Podávejte s 1/2 hrnkem majonézy smíchané se zbývající marinádou a 1 lžící pálivé omáčky.**

46. ​​​​Růžičková kapusta se slaninou. Smíchejte 450 g rozpůlených růžičkových kapust se 3 lžícemi javorového sirupu, 1 lžící chilli prášku chipotle a ancho a 1 lžičkou soli; každou polovinu zabalte do 1/2 plátku slaniny. Pečte na mřížce nad plechem s okrajem při 220 °C po dobu 30 minut, dokud kapusta nezezlátne.*

47. Frittata s pálivou paprikou. Na středně velké pánvi vhodné do žáruvzdorné trouby orestujte na olivovém oleji na středně vysokém plameni 1 nakrájenou cibuli a 1 nakrájenou papriku do změknutí; osolte. Přidejte 2 nakrájené červené jalapeños a 2 nakládané cherry papričky; orestujte 2 minuty. Ušlehejte 8 vajec, 1 hrnek strouhané mozzarelly, 1/4 hrnku mléka a 1 lžičku soli; nalijte na pánev. Pečte při 190 °C do ztuhnutí, 30 minut. Nechte vychladnout a nakrájejte na kousky.**

48. Vejce s náplní. Uvařte 12 vajec natvrdo; rozpůlte je. Vyjměte žloutky a rozmačkejte je s 1/2 hrnku majonézy, přidejte 2 čajové lžičky chilli pasty gochujang a 2 čajové lžičky dijonské hořčice. Osolte. Položte na bílky; navrch dejte nasekané kimchi a nakrájenou jarní cibulku.*

49. Výstřel kraba Mary. Smíchejte 110 g krabího masa se 2 lžícemi nasekaného celeru a nakládaných žlutých peruánských chilli papriček a 1 lžící pálivé omáčky; dejte vychladit. Smíchejte 2 hrnky šťávy z mušlí Clamato, 1/2 hrnku pepřové vodky, 2 lžíce pálivé omáčky, 1 lžíci worcesterské omáčky, křenu a pepře a 1 lžičku celerové soli; dejte vychladit. Podávejte ve skleničkách na panák a ozdobte krabím salátem.**

50. Mango s chilli. Smíchejte 1/4 hrnku soli, 1 lžíci od každého vloček alepského pepře a chilli prášek, 1/2 lžíce pálivé uzené papriky a nastrouhanou kůru z 1 limetky. Směsí lehce posypte plátky manga a vymačkejte limetkovou šťávu.*