Grilovaný motýlí krůtí s yucatánským kořením

Hlasy: 2

Čas: 14 hodin 10 minut
Složitost: snadno
Porce: 6 - 8

Před grilováním se krůta přes noc naloží do solného nálevu a marinuje v zářivé mexické směsi koření z citrusů, annatto pasty, oregana, koriandru a dalších aromatických bylin. Annatto pasta se široce používá v mexickém regionu Yucatán a dodává pečenému ptákovi sytou hnědou barvu, která ohromí všechny vaše hosty. Po potření směsí koření lze krůtu ihned grilovat. Pokud ale máte čas, je lepší marinovat pro ještě lahodnější chuť.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Turecko

4 litry vody
2 lžíce hrubé soli
1 hrnek světle hnědého cukru
1 krůta o hmotnosti 3,5 - 4,5 kg, motýlí

Směs koření

0,5 hrnku annatto pasty*
8 stroužků česneku, oloupaných a rozdrcených
3 lžíce sušeného oregana, nejlépe mexického
1,5 lžičky mletého koriandru
1,5 lžičky čerstvě mletého černého pepře
3/4 lžičky hrubé soli
1/4 lžičky mletého nového koření
Šťáva ze 3 limetek (0,5 hrnku)
Šťáva z 1 pomeranče (asi 1/3 hrnku)
3 lžíce extra panenského olivového oleje

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: Turecko, Annatto, oregano, koriandr, nové koření, limetková šťáva, Pomerančový džus

Příprava pokrmu podle receptu:

Turecko:

Den předem smíchejte 3 litry vody se solí a cukrem ve velkém hrnci a zahřívejte za stálého míchání, aby se sůl a cukr rozpustily. Sejměte z plotny, přidejte zbývající 1 litr studené vody a promíchejte. Nechte nálev vychladnout na pokojovou teplotu.
Vložte krůtu do velké nádoby a zalijte ji nálevem. Přikryjte a dejte na 4–5 hodin do lednice. Pokud plánujete krůtu nakládat přes noc, použijte polovinu soli a cukru.

Směs koření:

Pastu z annatta rozmixujte v kuchyňském robotu na pyré a smíchejte ji s česnekem, oreganem, koriandrem, černým pepřem, solí a novým kořením. Přidejte citrusové šťávy a olivový olej a rozmixujte do pasty. Sceďte krůtu a osušte ji. Směsí koření potřete celého drůbeže. Přikryjte a dejte přes noc do chladničky.
Předehřejte venkovní gril přípravou zón pro přímé a nepřímé ohřevy. Pod rošt na straně nepřímého ohřevu umístěte odkapávací misku.
Krůtu položte prsy nahoru nad odkapávací plech a pečte přikryté, dokud maso není zhruba z poloviny propečené, asi 50 minut. Krůtu otočte a pečte, dokud teploměr zapíchnutý do stehna neukáže 76 °C, a to dalších asi 50 minut.
10 minut před dokončením krůty přendejte na přímý oheň a otáčejte ji, aby se rovnoměrně opekla. Krůtu přendejte na prkénko, přikryjte alobalem a nechte 10 minut odpočinout, než ji porcujete.

Poznámka *

Annatto pasta je mexické koření vyrobené z mletých semen annatta smíchaných s bylinkami (obvykle oreganem) a kořením. Oranžově zbarvená pasta se obvykle lisuje do tvaru kostek. Hledejte ji ve specializovaných obchodech a obchodech s potravinami.