Uzená grilovaná krůta v severokarolínském stylu

Hlasy: 1

Jak připravit - uzená grilovaná krůta ve stylu Severní Karolíny

Čas: 14:00
Složitost: snadno
Porce: 8 - 10

Grilování je důležitou součástí kultury Severní Karolíny s vlastními tradicemi a hodnotami. Tento recept nabízí grilování uzené krůty ve stylu Severní Karolíny. Před uzením se krůta přes noc namočí do pikantního nálevu a během vaření se několikrát bohatě polije grilovací omáčkou. Výsledkem je šťavnatá, chutná a aromatická krůta s křupavou, pikantní kůží. Podávejte s grilovací omáčkou.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Solanka

3/4 hrnku světle hnědého cukru
1/4 šálku semínek koriandru
5 cm kořene zázvoru, tenké plátky (asi 1 1/4 šálku)
2 bobkové listy
4 litry ledu
1 krůta o hmotnosti 7-8 kg, omyjte, odstraňte droby

Grilovací omáčka

3 lžíce jablečného octa
3/4 hrnku krystalového cukru
1/3 hrnku kečupu
1/4 hrnku medu
2 lžíce vloček červené papriky
1,5 lžičky čerstvě mletého černého pepře

Turecko

2 stonky celeru, nakrájené na 4 kusy
1 citron, nakrájený na 4 kusy
1 cibule, nakrájená na 4 kusy
4 čerstvé snítky petrželky
Speciální vybaveníNamočte 4 hrnky dřevěných štěpků, například z hikoru nebo mesquitu, na 30 minut do vody a sceďte.

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: Turecko, celer, zázvorový kořen, grilovací omáčka, jablečný ocet, kečup, med, bobkový list, koriandr

Příprava pokrmu podle receptu:

Pikantní nálev

Ve velkém hrnci přiveďte k varu 6 litrů vody, přidejte 1,5 hrnku soli, hnědý cukr, koriandr, zázvor a bobkový list. Snižte plamen a vařte 10 minut na mírném ohni, občas míchejte, aby se sůl a cukr rozpustily. Zatímco se nálev vaří, naplňte ledem dostatečně velký kbelík (nebo hrnec), do kterého se vejde krůta. Nalijte nálev na led. Jakmile nálev vychladne, přidejte krůtu. Na krůtu položte těžký předmět, například talíř nebo víko, aby zůstala ponořená. Nálev dejte na 8 hodin do chladničky.
Grilovací omáčka

Ve středně velkém hrnci zahřejte na středním plameni ocet a krystalový cukr, dokud se cukr nerozpustí. Sejměte z ohně a vmíchejte kečup, med, 1/4 hrnku soli, vločky červené papriky a černý pepř. 1,5 hrnku omáčky si odložte stranou na podávání.

Uzená grilovaná krůta

Předehřejte venkovní gril a připravte si přímý i nepřímý ohřev. Pod rošt umístěte do zóny nepřímého ohřevu odkapávací misku. Dutinu krůty osolte a naplňte celerem, citrony, cibulí a petrželkou, poté nohy svázejte. Položte krůtu prsy nahoru nad odkapávací misku. Na uhlíky dejte 1 hrnek namočených dřevěných štěpek. Přikryjte gril a otočte víko tak, aby větrací otvory byly přímo nad ptákem. Pro udržení středně nízkého plamene přidejte až 10 dalších uhlíků a 1 hrnek dřevěných štěpek, jakmile oheň začne dohasínat. Krůtu otáčejte přibližně každých 45 minut, abyste zabránili převaření strany nejblíže uhlíkům.
Po hodině začněte krůtu každých 20–30 minut potírat zbývajícími 2,5 šálky omáčky. Nezapomeňte po potírání zavřít víko grilu. Krůtu uďte, dokud teploměr na maso zapíchnutý do stehna, mimo kost, neukáže 74 °C, což trvá 2–3 hodiny. Přendejte drůbež na prkénko a nechte ji 15 minut odpočinout, než ji nakrájíte.

Kategorie: