Sendvič s grilovanou vepřovou kotletou a slaninou

Hlasy: 1

Jak připravit - sendvič s grilovaným vepřovým řízkem a slaninou

Čas: 8 hodin 25 minut
Složitost: průměrný
Porce: 4

V tomto sendviči rozhodně není nouze o lahodné vepřové maso, protože je plněný pikantní vepřovou plackou, přírodní pikantní klobásou a smaženou domácí slaninou. Javorová slanina je základní ingrediencí a je nejlepší si ji připravit předem, ale nenahrazujte ji kupovanou – rozdíl v chuti je dramatický!

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Sendvič

900 g vepřové plece
2 lžíce směsi koření s hnědým cukrem, recept níže
220 g tenkých plátků uzeného čedaru
2 pikantní klobásy
4 hamburgerové housky
4 lžíce majonézy z Jižní Karolíny, recept níže
0,5 hrnku nakládaných chilli papriček
220 g javorové slaniny, recept níže
Hranolky, bramborový salát nebo chipsy k podávání
Speciální vybavení: mlýnek na maso

Směs koření s hnědým cukrem

1 lžíce hnědého cukru
2 lžičky chilli prášku
2 čajové lžičky soli
1 čajová lžička granulovaného česneku
1 lžička granulované cibule
1 čajová lžička černého pepře
1 čajová lžička kajenského pepře

Majonéza z Jižní Karolíny

0,5 šálku žluté hořčice
60 ml jablečného octa
2 lžíce hnědého cukru
1/4 lžičky papriky
1/4 lžičky černého pepře
1/4 lžičky kajenského pepře
1/4 lžičky worcesterské omáčky
1,5 šálku majonézy

Javorová slanina

2 lžíce hrubé soli
2 lžíce hnědého cukru
1 čajová lžička růžové soli
900 g vepřového břicha bez kůže
2 lžíce přírodního javorového sirupu

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: uzená vepřová hruď, mleté vepřové maso, kupaty (smažené klobásy), chilli paprička, majonéza, jablečný ocet, paprika, hořčice, mletý kajenský pepř, hnědý cukr, sušené cibule, javorový sirup, slanina

Příprava pokrmu podle receptu:

Vepřovou plec dvakrát rozemeleme na masovém mlýnku s velkým nástavcem a vytvarujeme z ní čtyři karbanátky o hmotnosti 220 g (8½ oz). Karbanátky bohatě posypeme směsí koření a grilujeme do požadované propečenosti. Navrch posypeme uzeným čedarem a přikryjeme grilem, aby se rozpustil.

Směs koření s hnědým cukrem:

V misce smíchejte hnědý cukr, chilli prášek, sůl, granulovaný česnek, granulovanou cibuli, černý pepř a kajenský pepř. Pevně přikryjte a nechte odstát při pokojové teplotě.
Horké klobásy rozkrojte napříč a každou podélně uprostřed, aby se otevřely jako kniha. Grilujte z obou stran do křupava.

Sestavení sendvičeNa spodek housky rozetřete majonézu z Jižní Karolíny, navrch dejte nakládané chilli papričky a javorovou slaninu. Poté přidejte placku a navrch dejte grilovanou klobásu. Podávejte s hranolky, bramborovým salátem nebo chipsy.

Majonéza z Jižní Karolíny:

Smíchejte hořčici, ocet, hnědý cukr, papriku, černý pepř, kajenský pepř a worcesterskou omáčku. Nechte přes noc odstát, aby se chutě rozvinuly. Omáčku smíchejte s majonézou a dejte do lednice, dokud nebudete připraveni podávat. Zbývající omáčku použijte na sendviče a jako dip na hranolky a chipsy.
Javorová slanina

Výstup: 750 g.

Smíchejte hrubou sůl, hnědý cukr a pokud používáte uzenou slaninu, růžovou sůl. Důkladně promíchejte. Poté vmíchejte javorový sirup. Směsí potřete vepřové břicho a vložte ho do sáčku na zip (před uzavřením odstraňte veškerý vzduch). Nechte 7 dní v chladničce a hrudí denně otáčejte, aby se rovnoměrně prosolilo. Osmý den hrudí důkladně opláchněte. Dejte do chladničky bez pokličky, nejlépe na mřížku pro lepší cirkulaci vzduchu. Nechte přes noc odstát, aby hrudí oschlo a na povrchu se vytvořil film. Pokud máte udírnu, uďte hrudí 3 hodiny při teplotě 95 °C, dokud vnitřní teplota slaniny nedosáhne 65 °C. Vyjměte z udírny, nechte vychladnout a nakrájejte na plátky silné přibližně 0,5 cm. Pokud nemáte udírnu, dejte hrudí na rošt do trouby a pečte při teplotě 95 °C po dobu 3 hodin, dokud vnitřní teplota slaniny nedosáhne 65 °C. Poté nechte vychladnout a nakrájejte na plátky silné přibližně 0,5 cm. Plátky slaniny položte na plech a pečte při teplotě 190 °C do křupava. Vyškvařený tuk můžete použít do jiných pokrmů.