Pečená krůta po memphiském způsobu
Hlasy: 1
Čas: 2 hodiny 25 minut
Složitost: průměrný
Porce: 10
Složitost: průměrný
Porce: 10
Letos si na sváteční stůl přineste luxusního smaženého ptáka, připraveného podle receptu Patricka a Giny Neelyových. Tento lahodný pokrm se vyznačuje chutnou, kořeněnou strouhankou a super křupavou kůrkou.
Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.
Ingredience pro recept:
- 1 kostra krůty (6,5 kg), odstraňte vnitřnosti, opláchněte a osušte
- 1 lžíce uzené papriky
- 1,5 lžičky česnekového prášku
- 1,5 lžičky cibulového prášku
- 1 čajová lžička kajenského pepře
- 1 lžička sušeného tymiánu
- 1 lžíce soli
- 1,5 lžičky mletého černého pepře
- Arašídový olej na smažení (asi 3 l)
Doporučujeme
Recepty s podobnými ingrediencemi: Turecko, Arašídové máslo, mletý kajenský pepř, cibulový prášek, česnekový prášek, tymián, paprika
Příprava pokrmu podle receptu:
- V misce smíchejte uzenou papriku, česnekový prášek, cibulový prášek, kajenský pepř, tymián, sůl a pepř. Malé množství směsi koření vetřete do vnitřku krůty. Prsty uvolněte kůži kolem prsou, začněte shora a pohybujte se doleva a doprava, poté dolů.
Vetřete malé množství koření do masa pod kůži. Zbývající směsí posypte krůtí kůži. Kuře položte na plech a přikryjte potravinovou fólií. Dejte do lednice přes noc nebo až na 24 hodin, aby se chutě propojily. - Odhadněte, kolik oleje budete potřebovat na smažení. Vložte krůtu do prázdné pánve a zalijte ji studenou vodou. Vyjměte krůtu. Označte hladinu vody v pánvi ryskou. Vylijte vodu a fritézu i krůtu důkladně osušte. Nalijte arašídový olej do pánve po rysku (neplňte ji více než do 3/4). Zahřejte olej na 205 °C; bude to trvat asi hodinu.
- Zatímco se olej zahřívá, vyjměte krůtu z lednice a nechte ji odpočinout při pokojové teplotě. Jakmile olej dosáhne 205 °C, velmi opatrně krůtu spusťte do horkého oleje. (Většina fritéz má smažicí koš s háčky a rukojetí pro jeho zvedání a spouštění. Pokud ji nemáte, použijte pevné kleště k uchopení krůty za prsa a krk a vidličku k přidržení krůty na druhé straně.) Ujistěte se, že teplota oleje zůstává po celou dobu smažení konstantní.
Pečte krůtu asi 45 minut, dokud kůže nebude zlatavě hnědá, tmavá a křupavá, nebo dokud teploměr na maso v oblasti prsou neukáže 70 °C. Krůtu opatrně vyjměte z oleje a položte ji na mřížku, aby se okapal přebytečný tuk, asi 30 minut. Krůtu nezakrývejte alobalem, jinak by se nezpekla. Během odpočinku krůta vyhřeje a vnitřní teplota dosáhne 74 °C. Krůtu přendejte na prkénko nebo servírovací talíř.
Kategorie:
Podobné recepty
