Pečená krůta generála Tsoa

Hlasy: 1

Čas: 1 hodina 15 minut plus doba solení
Složitost: snadno
Porce: 8

Smažená krůta zaujme nejen svým nádherným vzhledem, ale i chutí: zůstane šťavnatá a nemusíte se bát, že by se vysušila. Navíc je kůže křupavá a zlatavě hnědá, čehož je při pečení ptáka v troubě obtížné dosáhnout. Další výhodou smažené krůty je, že se upeče za poloviční dobu. Tento recept podává pečenou krůtu ve stylu kuřete generála Tsoa – s lahodnou sladkokyselou polevou.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

1 krůta o hmotnosti 5,5 - 6,5 kg (odstraňte krk a droby)
3 lžíce rostlinného oleje + navíc na smažení
8 stroužků česneku, jemně nastrouhaných
2 lžíce jemně nastrouhaného čerstvého zázvoru
0,5 šálku medu
1/3 šálku sójové omáčky
1/4 šálku mirinu
2 lžíce hoisin omáčky
2 lžíce sambal-oleku
2 lžíce kořeněného rýžového octa
Arašídový nebo rostlinný olej na smažení
Dušená rýže a brokolice k podávání
Speciální vybavení: smaženice na krůtu

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: Turecko, zázvorový kořen, sójová omáčka, Sambal Olek, rýžový ocet, med

Příprava pokrmu podle receptu:

Krůtu položte na mřížku na plech s okrajem. Krůtu potřete 2 lžícemi soli, zevnitř i zvenku, přičemž se zaměřte na místa, kde se kůže přirozeně odděluje od masa, například kolem krku, horní části prsou a mezi nohama a prsy. Odkryté dejte do chladničky na nejméně 12 hodin a maximálně 2 dny.

Podívejte se na štítek na krocanovi a zapište si přesnou hmotnost.
Důkladně osušte papírovou utěrkou a ujistěte se, že nikde nezůstala vlhkost, zejména v dutině. Zbývající voda by mohla při smažení způsobit nebezpečné rozstřikování.

Vložte krůtu prsy nahoru do fritovacího koše nebo na rošt fritovacího hrnce, v závislosti na typu fritovacího hrnce, a postupujte podle pokynů výrobce. Nechte ji vařit alespoň 1 hodinu a maximálně 3 hodiny.
Naplňte fritézu na krůtu rostlinným olejem podle pokynů výrobce, dle hmotnosti krůty (viz poznámka). Zahřejte olej na 190 °C (v závislosti na vaší fritéze to může trvat 30 až 60 minut). Umístěte rošt na plech s okrajem.

Spouštění krůty do oleje bude vyžadovat určitou sílu, proto buďte připraveni. Většina fritéz je vybavena hákem pro spouštění a zvedání koše nebo roštu do oleje a z oleje. Nezapomeňte tento háček použít. Zvedněte koš nad fritézu a opatrně a pomalu spusťte krůtu do oleje, centimetr po centimetru, až do poloviny, poté se zastavte, aby se dutina naplnila olejem. Olej bude silně bublat, což je normální (pokud začne silně prskat, znamená to, že na krůtě zůstala voda nebo že je krůta stále částečně zmrazená; v tomto případě vyjměte ptáka z oleje a ujistěte se, že na něm není žádná voda a je zcela rozmrazený).
Jakmile je dutina naplněna olejem, pokračujte v ponořování krůty, dokud nebude zcela ponořená. Postupujte podle pokynů výrobce a pečte krůtu s pokličkou nebo bez ní, přičemž upravte teplotu oleje. Pokračujte v pečení, dokud krůta nezíská zlatohnědou barvu, 3,5–4 minuty na libru (450 g) hmotnosti, přibližně 40–50 minut.
Krůtu opatrně vyjměte z oleje a přendejte ji na připravený plech na pečení, aby se okapal přebytečný tuk, a nechte vychladnout asi 30 minut.
Mezitím si připravte polevu.:

Na středně velké pánvi rozehřejte 3 lžíce rostlinného oleje na středně vysokém plameni. Přidejte česnek a zázvor a za stálého míchání vařte, dokud nezačnou vonět a nezhnědnou, asi 1 minutu. Přidejte med, sójovou omáčku, mirin, hoisin, sambal oelek a rýžový ocet a vařte za občasného míchání, dokud glazura velmi nezhoustne, 5 až 7 minut. Sejměte z plotny a dejte stranou.
Vyjměte krůtu z pekáče nebo roštu a důkladně ji potřete polevou, a to do každého rohu. Nechte 15 minut odpočinout. Potřete polevou ještě dvakrát s 15minutovými odstupy. Zbývající omáčku si dejte stranou na podávání.
Podávejte s dušenou rýží a brokolicí.

Poznámka

Pokud používáte venkovní (ne stolní) fritézu, řiďte se pokyny výrobce a určete množství oleje potřebného pro krocana. Většina doporučuje umístit krocana do fritézy a naplnit ho olejem tak, aby byl ponořen do 1 cm. Olej by měl být alespoň 10 cm od okraje pánve, jinak by mohl přetéct a způsobit požár.