Smažená krůta s vaflemi

Hlasy: 4

Čas: 14:00
Složitost: snadno
Porce: 8

Smažená krůta je šťavnatější než krůta pečená v troubě, a pokud máte velkou fritézu, určitě byste měli tento recept vyzkoušet. Hotový pták se třikrát potře glazurou z javorového sirupu, aby chuť pronikla hlouběji do masa. Podávejte s nadýchanými belgickými vaflemi. Tato kombinace je inspirována jiným oblíbeným americkým pokrmem: kuřetem a vaflemi.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

1 krůta o hmotnosti 5,5-6,5 kg (odstraňte krk a droby)
Rostlinný olej na smažení
1,5 hrnku javorového sirupu + navíc na servírování
0,5 hrnku tmavě hnědého cukru
1 vanilkový lusk, podélně rozpůlený
110 g nesoleného másla, nakrájeného na 8 kusů (pokojové teploty) + navíc na servírování
Belgické vafle, k servírování
Speciální vybavení: smaženice na krůtu

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: Turecko, javorový sirup, vanilkový lusk

Příprava pokrmu podle receptu:

Zkontrolujte štítek krůty a zaznamenejte si přesnou hmotnost. Krůtu položte na mřížku na plech s okrajem. Krůtu potřete 2 lžícemi soli, zevnitř i zvenku, přičemž se zaměřte na místa, kde se kůže přirozeně odděluje od masa, například kolem krku, horní části prsou a mezi nohama a prsy. Uložte do chladničky bez pokličky na nejméně 12 hodin a maximálně 2 dny.
Důkladně osušte papírovou utěrkou a ujistěte se, že nikde nezůstala vlhkost, zejména v dutině. Zbývající voda by mohla při smažení způsobit nebezpečné rozstřikování.

Vložte krůtu prsy nahoru do fritovacího koše nebo na rošt fritovacího hrnce, v závislosti na typu fritovacího hrnce, a postupujte podle pokynů výrobce. Nechte ji vařit alespoň 1 hodinu a maximálně 3 hodiny.
Naplňte fritézu na krůtu rostlinným olejem podle pokynů výrobce, dle hmotnosti krůty (viz poznámka). Zahřejte olej na 190 °C (v závislosti na vaší fritéze to může trvat 30 až 60 minut). Umístěte rošt na plech s okrajem.
Ponoření krůty do oleje bude vyžadovat určitou sílu, proto buďte připraveni. Většina fritéz je vybavena hákem pro spouštění koše nebo roštu do oleje a z oleje. Nezapomeňte tento háček použít. Zvedněte koš nad fritézu a opatrně a pomalu spusťte krůtu do oleje, centimetr po centimetru, až do poloviny, poté se zastavte, aby se dutina naplnila olejem. Olej bude silně bublat, což je normální (pokud začne silně prskat, znamená to, že na krůtě zůstala voda nebo že je krůta stále částečně zmrazená; v tomto případě vyjměte ptáka z oleje a ujistěte se, že na něm není žádná voda a je zcela rozmrazený).
Jakmile je dutina naplněna olejem, pokračujte v ponořování krůty, dokud nebude zcela ponořená. Postupujte podle pokynů výrobce a pečte krůtu s pokličkou nebo bez ní, přičemž upravte teplotu oleje. Pokračujte v pečení, dokud krůta nezíská zlatohnědou barvu, 3,5–4 minuty na libru (450 g) hmotnosti, přibližně 40–50 minut.
Krůtu opatrně vyjměte z oleje a přendejte ji na připravený plech na pečení, aby se okapal přebytečný tuk, a nechte vychladnout asi 30 minut.
Mezitím si připravte polevu.:

Ve středně velké pánvi smíchejte javorový sirup, hnědý cukr, vanilku a 1/4 lžičky soli. Zahřívejte na středním plameni za občasného míchání, dokud směs nezhoustne a nebude připomínat melasu, asi 10 minut. Vyjměte vanilku, snižte plamen na minimum a za stálého míchání zašlehejte máslo, kousek po kousku, dokud se zcela nerozpustí a poleva nezhoustne a nebude hladká. Sejměte z plotny a dejte stranou.
Vyjměte krůtu z pekáče nebo roštu a důkladně ji potřete polevou, a to do každého rohu. Nechte 15 minut odpočinout. Potřete polevou ještě dvakrát s 15minutovými odstupy. Zbývající polevu si dejte stranou na podávání.
Krůtu podávejte s vaflemi, máslem a teplým javorovým sirupem.

Preventivní opatření
Pokud používáte venkovní (ne stolní) fritézu, řiďte se pokyny výrobce a určete množství oleje potřebného pro krocana. Většina doporučuje umístit krocana do fritézy a naplnit ho olejem tak, aby byl ponořen do 1 cm. Olej by měl být alespoň 10 cm od okraje pánve, jinak by mohl přetéct a způsobit požár.