Smažená krůta

Hlasy: 5

Čas: 10 hodin.
Složitost: snadno
Porce: 6 - 8

Smažení celého krůty se může zdát riskantní, ale maso je tak lahodné a šťavnaté, pokryté nádherně křupavou kůrkou, jaké v troubě nedosáhnete. Pokud plánujete dopřát svým blízkým jedinečný sváteční pokrm, je důležité se důkladně připravit a dodržovat všechna bezpečnostní opatření. Budete potřebovat robustní propan-butanový hořák, dostatek venkovního prostoru a hluboký hrnec, abyste zabránili rozlití horkého oleje při spouštění krůty. Nezapomeňte také použít teploměr na smažení a v každém kroku dodržovat pokyny k teplotě, abyste předešli vzplanutí.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

6 litrů horké vody
450 g hrubé soli
450 g tmavě hnědého cukru
2,5 kg ledu
1 krůta o hmotnosti 5,8 - 6,3 kg, bez drobů
Přibližně 16 - 18 litrů arašídového másla*

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: Turecko, Arašídové máslo

Příprava pokrmu podle receptu:

V přenosném chladicím kelímku o objemu 22 litrů smíchejte horkou vodu, hrubou sůl a hnědý cukr a míchejte, dokud se sůl a cukr zcela nerozpustí. Přidejte led a nechte vychladnout.

Krůtu opatrně spusťte do nádoby. V případě potřeby ji zatěžte, abyste se ujistili, že je zcela ponořená v nálevu.
Přikryjte a nechte 8–16 hodin na chladném a suchém místě.

Vyjměte krůtu z nálevu, opláchněte ji a důkladně osušte. Před vařením ji nechte alespoň 30 minut odpočívat při pokojové teplotě.
Nalijte olej do hrnce o objemu 28–30 litrů (28–30 litrů) a postavte ho na vysoký plamen na venkovní propan-butanový hořák. Zahřejte olej na 120 °C (250 °F).
Jakmile teplota dosáhne 120 °C (250 °F), pomalu ponořte krůtu do oleje a zahřejte olej na 175 °C (335 °F). Jakmile olej dosáhne 175 °C (335 °F), snižte teplotu, abyste udrželi požadovanou teplotu.
Po 35 minutách zkontrolujte teplotu krůty teploměrem na maso. Jakmile teplota prsou dosáhne 66 °C, opatrně vyjměte krůtu z oleje a nechte ji alespoň 30 minut odpočinout před porcí. Vnitřní teplota masa dosáhne 71 °C.
Nakrájejte krůtu a podávejte.

Poznámka *

Abyste určili správné množství oleje, vložte krůtu do pánve, na které ji budete smažit. Přidejte tolik vody, aby byla ponořena jen na povrchu krůty a aby sahala alespoň 10–12 cm pod okraj pánve. Toto množství oleje budete potřebovat ke smažení krůty..