Sladká a pikantní smažená krůta

Hlasy: 3

Jak připravit - Sladké a pikantní smažené krůtí maso

Čas: 8 hodin 15 minut
Složitost: snadno
Porce: 8

Vaši hosté budou nadšení, když jim naservírujete celou smaženou krůtu. Na rozdíl od pečené krůty vypadá ještě lákavěji, má rovnoměrně opečenou kůrku a vnitřek je vždy šťavnatý a nevyschne. Smažená krůta se také připravuje mnohem rychleji než krůta pečená v troubě, i když během smažení budete možná potřebovat o něco silnější ruce.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

1 krůta o hmotnosti 5,5-6,5 kg (odstraňte krk a droby)
3 lžíce rostlinného oleje + navíc na smažení
8 stroužků česneku, jemně nastrouhaných
2 lžíce jemně nastrouhaného čerstvého zázvoru
0,5 šálku medu
1/3 šálku sójové omáčky
1/4 šálku mirinu
2 lžíce hoisinu
2 lžíce sambalu
2 lžíce kořeněného rýžového octa
Rostlinný olej na smažení
Dušená rýže a brokolice k podávání
Speciální vybavení: smaženice na krůtu

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: Turecko, sójová omáčka, med, rýžový ocet, mirin (rýžové víno), hoisin omáčka, zázvorový kořen, česnek

Příprava pokrmu podle receptu:

Zkontrolujte štítek krůty, kde je uvedena přesná hmotnost, a zaznamenejte si ji. Krůtu položte na mřížku usazenou do plechu s okrajem. Celou krůtu zevnitř i zvenku potřete 2 lžícemi soli, lehce vetřete v místech, kde se kůže přirozeně odděluje od masa, například kolem krku, horní části prsou a mezi nohama a prsy. Odkryté dejte do chladničky na nejméně 12 hodin a maximálně na dva dny.
Krůtu osušte papírovými utěrkami a ujistěte se, že v ní nezůstala žádná vlhkost, zejména v dutině. Zbývající voda může způsobit nebezpečné rozstřikování oleje.

Vložte krůtu prsy nahoru do koše na fritézu nebo na rošt, v závislosti na vaší fritéze (řiďte se pokyny výrobce). Nechte krůtu odpočinout při pokojové teplotě alespoň 1 hodinu, ale ne déle než 3 hodiny.
Naplňte fritézu na krůtu rostlinným olejem podle pokynů výrobce, dle hmotnosti krůty. Zahřejte olej na 190 °C (to může trvat 30 až 60 minut v závislosti na modelu fritézy). Umístěte rošt fritézy na plech s okrajem.
Spouštění krůty do oleje vyžaduje silné ruce, proto buďte připraveni. Většina fritéz na krůty je vybavena hákem pro spouštění a zvedání koše nebo roštu. Nezapomeňte tento háček použít. Zvedněte koš nad fritézu a opatrně a pomalu krůtu spusťte do oleje, centimetr po centimetru, dokud krůta nebude asi v polovině hloubky. Poté se zastavte a nechte olej naplnit dutinu. Olej bude silně bublat – to je normální. Pokud začne silně prskat, může to znamenat, že na krůtě je voda nebo že je krůta stále částečně zmrzlá. V takovém případě vyjměte krůtu z oleje a zkontrolujte, zda na krůtě není voda a zda není zmrzlá. Jakmile je dutina naplněna olejem, pokračujte ve spouštění krůty, dokud nebude zcela ponořená.
Podle pokynů výrobce začněte péct krůtu, přikrytou nebo odkrytou. Pokračujte v pečení, dokud krůta nezíská zlatohnědou barvu, 3–4 minuty na kilogram hmotnosti, celkem tedy 40–50 minut.
Krůtu opatrně vyjměte z oleje a přendejte ji na připravený plech na pečení, aby se z ní odstranil přebytečný tuk, a nechte asi 30 minut vychladnout.
Mezitím si připravte omáčku.:

Ve středně velké pánvi rozehřejte na středně vysokém plameni 3 lžíce rostlinného oleje. Přidejte česnek a zázvor a za stálého míchání vařte, dokud nezavoní, ale nezhnědne, asi 1 minutu. Přidejte med, sójovou omáčku, mirin, hoisin, sambal a rýžový ocet a vařte za občasného míchání, dokud omáčka nezhoustne, 5 až 7 minut. Sejměte z plotny a dejte stranou.
Vyjměte krůtu z košíku a důkladně ji potřete polevou, ujistěte se, že se dostane do každého koutku a skulinky. Nechte ji 15 minut odpočinout. Znovu krůtu potřete polevou a nechte ji ještě dvakrát odpočinout. Zbývající polevu si odložte stranou na podávání.
Krůtu podávejte s dušenou rýží a brokolicí.
Pokud používáte venkovní fritézu, řiďte se pokyny výrobce a určete množství oleje potřebného pro krůtu. Většina doporučuje vložit krůtu do fritézy a nalít dostatek oleje, aby byla krůta ponořena asi 1 cm. Olej by měl být alespoň 10 cm od okraje pánve; příliš mnoho oleje v pánvi může způsobit její přetečení a vznícení.