Pečená buvolí krůta

Hlasy: 1

Jak vařit - Pečená krůta z buvolího masa

Čas: 1 hodina 15 minut
Složitost: snadno
Porce: 8

Nutriční hodnota na porci:

Kalorie 1008, celkový tuk 54 G., nasycené tuky 20 G., bílkoviny 119 G., sacharidy 5 G., vlákno 0 G., cholesterol 431 mg, sodík 1877 mg, cukr 4 G.

Jakmile jednou ochutnáte smaženého krocana, už se nikdy nebudete chtít vrátit k pečenému v troubě. Uvnitř je šťavnatý a křehký, zvenku má neuvěřitelně křupavou kůrku. K jeho smažení budete potřebovat velkou fritézu na krůtu, ať už uvnitř nebo venku. Hotový krůta je potažena silnou vrstvou pikantní omáčky Buffalo a podávána se všemi ingrediencemi klasických kuřecích křidélek Buffalo: celerem, mrkví a omáčkou z modrého sýra.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

1 krůta o hmotnosti 5,5-6,5 kg, odstranit krk a droby
Rostlinný olej na smažení
1 láhev (350 g) omáčky na kuřecí křidélka Buffalo, například Frank's
4 stroužky česneku, lehce rozdrcené
2 lžíce cukru
110 g nesoleného másla, nakrájeného na 8 kusů, o pokojové teplotě
Celer a mrkvové tyčinky s omáčkou z modrého sýra, k servírování
Speciální vybavení: smaženice na krůtu

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: Turecko, buvolí omáčka

Příprava pokrmu podle receptu:

Zkontrolujte štítek krůty, kde je uvedena přesná hmotnost, a zaznamenejte si ji. Krůtu položte na mřížku usazenou do plechu s okrajem. Celou krůtu zevnitř i zvenku potřete 2 lžícemi soli, lehce vetřete v místech, kde se kůže přirozeně odděluje od masa, například kolem krku, horní části prsou a mezi nohama a prsy. Odkryté dejte do chladničky na nejméně 12 hodin a maximálně na dva dny.
Krůtu osušte papírovými utěrkami a ujistěte se, že nikde nezůstala vlhkost, zejména v dutině. Zbývající voda může způsobit nebezpečné rozstřikování oleje.

Vložte krůtu prsy nahoru do fritovacího koše nebo na rošt, v závislosti na typu fritézy; postupujte podle pokynů výrobce. Nechte krůtu odpočinout při pokojové teplotě alespoň 1 hodinu, ale ne déle než 3 hodiny.
Naplňte fritézu na krůtu rostlinným olejem podle pokynů výrobce s ohledem na hmotnost krůty (viz poznámka). Zahřejte olej na 190 °C (350 °F) (v závislosti na modelu fritézy to může trvat 30 až 60 minut). Umístěte rošt fritézy na plech s okrajem.
Spouštění krůty do oleje vyžaduje silné ruce, takže buďte připraveni. Většina fritéz na krůty je vybavena hákem pro spouštění a zvedání koše nebo roštu. Nezapomeňte tento háček použít. Zvedněte koš nad fritézu a opatrně a pomalu krůtu spusťte do oleje, centimetr po centimetru, dokud kuře nebude asi v polovině. Pak se zastavte a nechte olej naplnit dutinu.

Olej bude silně bublat – to je normální. Pokud začne nadměrně prskat, může to znamenat, že na krocanovi je voda nebo že je stále částečně zmrzlý. Pokud k tomu dojde, vyjměte ptáka z oleje a ujistěte se, že na krocanovi není voda a není zmrzlý. Jakmile je dutina naplněna olejem, pokračujte v ponořování krocana, dokud nebude zcela ponořený.
Podle pokynů výrobce začněte péct krůtu, přikrytou nebo odkrytou. Pokračujte v pečení, dokud krůta nezíská zlatohnědou barvu, 3–4 minuty na kilogram hmotnosti, celkem tedy 40–50 minut.
Krůtu opatrně vyjměte z oleje a přendejte ji na připravený plech na pečení, aby se okapal přebytečný tuk, a nechte vychladnout asi 30 minut.
Ve středně velkém hrnci smíchejte pálivou omáčku, česnek a cukr a vařte na středním plameni za občasného míchání, dokud omáčka mírně neztmavne a nezhoustne, asi 10 minut. Vyjměte česnek, snižte plamen na minimum a za stálého míchání přidávejte máslo jeden kousek po druhém, dokud se zcela nerozpustí a omáčka nezhoustne a nebude hladká. Vyjměte krůtu z pekáče nebo roštu a důkladně ji potřete omáčkou Buffalo, ujistěte se, že se dostane do každého koutku a skuliny. Nechte 15 minut odležet. Krůtu znovu potřete omáčkou a nechte odležet. Zbývající omáčku si dejte stranou na podávání.
Krůtu podávejte s mrkvovými tyčinkami, celerovými tyčinkami, omáčkou z modrého sýra a zbývající buffalo omáčkou.

Pokud používáte venkovní fritézu, řiďte se pokyny výrobce a určete množství oleje potřebného pro krůtu. Většina doporučuje vložit krůtu do fritézy a nalít dostatek oleje, aby byla krůta ponořena asi 1 cm. Olej by měl být alespoň 10 cm od okraje pánve; příliš mnoho oleje v pánvi může způsobit její přetečení a vznícení.