Medem uzená krůta

Hlasy: 1

Čas: 8 hodin a 40 minut
Složitost: snadno
Porce: 10

Nutriční hodnota na porci:

Kalorie 670, celkový tuk 30 G., nasycené tuky 7 G., bílkoviny 80 G., sacharidy 17 G., vlákno 2 G., cholesterol 258 mg, sodík 1507 mg, cukr 11 G.

Připravte si luxusního krocana s jedinečnou chutí na svátky podle receptu Molly Yeh. Molly začíná suchou marinádou ze soli a pepře přes noc, poté ptáka potře chilli papričkou pro chuť zevnitř i zvenku a dutinu naplní červenou cibulí, citronem, pomerančem a tymiánem. Krocana se griluje pro úžasný, šťavnatý vnitřek s lahodnou, pikantní kůrkou medové barvy na povrchu.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Krůta o hmotnosti 4,5-5,5 kg.
2 lžíce sladké papriky
1 lžíce rajského protlaku
1 lžíce jablečného octa
1 lžíce mletého guajilského pepře
0,5 lžičky kmínu
0,5 lžičky mletého koriandru
0,5 lžičky mletého kmínu
1/8 lžičky kajenského pepře
6 oloupaných stroužků česneku
Olivový olej
1 malá červená cibule, oloupaná a rozpůlená
1 pomeranč
1 citron
1 svazek čerstvého tymiánu
4 hrnky kuřecího vývaru (nebo více dle potřeby)
1/4 hrnku medu
Speciální vybaveníkuchyňský provázek

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: Turecko, jablečný ocet, paprika, rajský protlak, guajilský pepř, koriandr, kmín

Příprava pokrmu podle receptu:

Suše marinovaná krůta:

Krůtu vložte do pekáče s roštem. Důkladně osolte a opepřete. Nechte 8 hodin nebo přes noc v chladničce bez pokličky.
Předehřejte plynový gril na střední teplotu (asi 175 °C).

Krůtu dejte na kuchyňskou linku, aby ohřála na pokojovou teplotu.
Mezitím dejte do kuchyňského robotu papriku, rajský protlak, ocet, chilli guajillo, kmín, koriandr, kajenský pepř a 3 stroužky česneku a mixujte na pyré. Přidejte trochu olivového oleje, dokud nevznikne hustá pasta. Ochutnejte a v případě potřeby dochuťte.
Dutinu krůty naplňte cibulí, pomerančem, citronem, tymiánem a zbývajícími 3 stroužky česneku. Krůtu ze všech stran štědře potřete kořenící pastou. Stehna pevně svažte kuchyňským provázkem. Špičky křídel zastrčte pod krůtu. Do pekáče přidejte 2 hrnky kuřecího vývaru a přikryjte alobalem.
Umístěte pekáč doprostřed grilu, přímo na rošt. Pečte 45 minut. Sejměte alobal a přidejte 2 hrnky kuřecího vývaru. Zavřete víko grilu a pokračujte v pečení, dokud vnitřní teplota masa nedosáhne 63 °C, a to ještě asi 35 minut.
Mezitím dejte med do malé misky. Jakmile krůta dosáhne 63 °C, přidejte 1/4 hrnku šťávy z pánve do misky s medem a promíchejte. Štětcem potřete krůtu ze všech stran medovou směsí.
Zavřete gril a pokračujte v grilování, dokud vnitřní teplota nedosáhne 68 °C, dalších 15–20 minut. Vyjměte krůtu a nechte ji 30 minut odpočinout (vnitřní teplota bude dále stoupat až na 74 °C). Podávejte!