Čas: 12 hodin 20 minut
Složitost: snadno
Porce: 8 - 10

Medová hořčice je jedním z nejoblíbenějších dipů k pečené drůbeži. Tento recept doporučuje použít ji jako koření, které celé krůtě dodá pikantní, sladkokyselou chuť. Pro rovnoměrnější a rychlejší vaření se krůta namočí přes noc do nálevu z čaje, pomerančů a bourbonu. Krůta se poté potře medovo-hořčičným máslem a peče, dokud kůže nebude rovnoměrně opečená a křupavá a maso šťavnaté a křehké.

Složení:

Krůta a slaný nálev

• 5 pomerančů
• 2 lžíce hrubé soli
• 1 hrnek bourbonu
• 1 hrnek cukru
• 12 sáčků obyčejného černého čaje
• 12 černých pepřů
• 6 celých stroužků
• 4 bobkové listy
• 1 krůta, 6,5–7,5 kg, rozkrojená (ne košer ani marinovaná)

Medovo-hořčičné máslo

• 220 g nesoleného másla, pokojové teploty
• 3 lžíce dijonské hořčice
• 3 lžíce pálivé hnědé hořčice
• 2 lžíce medu

Nahrazování ingrediencí
Použité odměrky

1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Recepty s podobnými ingrediencemi

Turecko, Pomeranče, Dijonská hořčice, med, bourbon, bobkový list, černý pepř, karafiát, černý čaj

Doporučujeme

Příprava:

Krok 1
• Pomocí škrabky na zeleninu oloupejte kůru z pomerančů na široké proužky a jemně ji zatlačte, abyste nevytrhli bílou dužinu. Kůru dejte stranou a šťávu z pomerančů přelijte do středně velkého hrnce. Přidejte kůru, sůl, bourbon, cukr, čajové sáčky, pepř, bobkový list, hřebíček a 1 l vody. Přiveďte k varu, poté vypněte oheň a nechte nálev 30 minut odstát. Nálev přelijte do plastové nádoby nebo hrnce dostatečně velkého, aby se do něj vešla krůta, přidejte 5 l ledové vody a promíchejte.
Krok 2
• Ponořte krůtu do nálevu, v případě potřeby přidejte více ledové vody. Zatížte ji talířem, aby zůstala ponořená, a dejte do chladničky alespoň na 8 hodin a maximálně na 12 hodin.
Krok 3
• Sceďte nálev, opláchněte a osušte krůtu. Položte ji na velké prkénko vyložené papírovými utěrkami a nechte ji na kuchyňské lince odpočinout, dokud nedosáhne pokojové teploty, asi 1 hodinu.
Krok 4
• Medovo-hořčičné máslo:
  
  Ve středně velké míse prošlehejte máslo, dijonskou hořčici, horkou hnědou hořčici a med do hladka.
Krok 5
• Umístěte rošt trouby do prostřední části a předehřejte troubu na 190 °C.
Krok 6
• Krůtí kůži znovu osušte a rovnoměrně potřete bylinkovým máslem celý povrch, přičemž ho vpracujte i pod kůži prsou. Krůtu položte do velkého pekáče co nejrovněji. Pokud je váš pekáč trochu malý, zastrčte křídla za hřbet a nohy položte na okraj pekáče. Na dno trouby umístěte velký plech s okrajem vyložený alobalem, aby zachytil odkapávající tekutinu.
Krok 7
• Pečte krůtu a každých 30 minut potírejte vyškvařeným tukem, dokud teploměr zapíchnutý do stehna neukáže 74 °C (165 °F), což je 1 1/2 až 2 hodiny. Přendejte krůtu na prkénko a nechte ji 30 minut odpočinout, než ji podáte.

Hlasy: 1