Krůta v čajovo-pomerančovém nálevu

Hlasy: 2

Čas: 12 hodin 20 minut
Složitost: snadno
Porce: 10 - 12

Před pečením se krůta marinuje přes noc ve voňavém čajovém nálevu s pomerančovou šťávou a trochou bourbonu, díky čemuž je maso křehké, šťavnaté a lahodně chutné. Aby byla kůže křupavá a lahodná, potřete ji před pečením máslem.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

5 pomerančů
2 lžíce hrubé soli
1 hrnek bourbonu
1 hrnek cukru
12 sáčků obyčejného černého čaje
12 černých pepřů
6 celých stroužků
5 bobkových listů
1 krůta o hmotnosti 6,5 - 7,5 kg, odstraňte droby
1 střední cibule, nakrájená na tenké plátky
1 hlávka česneku, vodorovně rozkrojená napůl
Pár snítek čerstvých bylinek, jako je tymián, petržel, rozmarýn nebo šalvěj
110 g nesoleného másla

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: Turecko, Pomeranče, bourbon, bobkový list, karafiát, černý pepř, černý čaj

Příprava pokrmu podle receptu:

Den před pečením oloupejte škrabkou na zeleninu kůru z pomerančů na široké proužky, dávejte pozor, abyste příliš netlačili, abyste se vyhnuli bílé dužině; kůru dejte stranou.
Vymačkejte pomeranče a sceďte je do středně velkého hrnce. Přidejte nastrouhanou kůru, sůl, bourbon, cukr, čajové sáčky, černý pepř, hřebíček, 4 bobkové listy a 4 litry vody. Přiveďte k varu, poté vypněte oheň a nechte louhovat 30 minut.

Nalijte nálev do plastové nádoby nebo hrnce dostatečně velkého pro krůtu, přidejte 5 litrů ledové vody a promíchejte. Ponořte krůtu do nálevu a v případě potřeby přidejte více ledové vody. Přikryjte talířem, aby krůta zůstala ponořená v nálevu.
Dejte do lednice alespoň na 8 hodin a maximálně na 12 hodin.
Druhý den sceďte nálev, krůtu opláchněte a osušte papírovými utěrkami. Položte ji na velké prkénko vyložené papírovými utěrkami a nechte ji asi 1 hodinu odpočinout, aby se kuře dostalo na pokojovou teplotu.
Vložte rošt doprostřed trouby a předehřejte troubu na 160 °C.
Do dutiny krůty vložte cibuli, česnek, bylinky a zbývající bobkový list. Ve středně velkém hrnci rozehřejte máslo a polovinou másla potřete celý povrch ptáka. Kůži okořeňte černým pepřem. Stehna svažte kuchyňskou šňůrou.
Zastrčte křídla pod sebe a položte krůtu prsy nahoru na rošt. Přikryjte alobalem a pečte 2 hodiny.
Po 2 hodinách odstraňte z krůty alobal, zvyšte teplotu trouby na 220 °C a pokračujte v pečení, dokud teploměr zapíchnutý do stehna neukáže 74 °C, což je asi o 1 hodinu déle.
Přendejte drůbež na prkénko a nechte 30 minut odpočinout. Před podáváním vyjměte z dutiny zeleninu a bylinky a vyhoďte je.