Krůta s pomerančovou glazurou v troubě

Hlasy: 1

Jak vařit - Pečená krůta s pomerančovou glazurou

Čas: 8 hodin a 45 minut
Složitost: snadno
Porce: 10

Nutriční hodnota na porci:

Kalorie 775, celkový tuk 40 G., nasycené tuky 13 G., bílkoviny 85 G., sacharidy 16 G., vlákno 4 G., cholesterol 303 mg, sodík 1456 mg, cukr 10 G.

Namočte krůtu do pomerančového nálevu s tymiánem a šalvějí a nechte ji přes noc nebo několik dní odstát. Před pečením ji potřete směsí koření s pomerančovou kůrou, která dodá nádhernou citrusovou chuť, jež se projeví jak na šťavnatém mase, tak i na křupavé kůrce. Pro zajištění rovnoměrné kůrky krůtu rozkrojte a pečte ji bez obalu.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Solanka

1/4 šálku hrubé soli
0,5 lžičky černého pepře
1 svazek čerstvého tymiánu
1 svazek čerstvé šalvěje
1 pomeranč, rozkrojený napůl

Turecko

1 krůta o hmotnosti 4,5-5,5 kg.
110 g vychlazeného másla, nakrájeného na malé kostičky
Olivový olej na pokapání

Směs koření

3 lžíce mletého kmínu
2 lžíce pálivé maďarské papriky
1 lžíce chilli prášku
Kůra z 1 pomeranče

Glazura

3 lžíce medu
Šťáva z 1 pomeranče

Pro servírování

Plátky pomeranče
Čerstvé snítky šalvěje
Čerstvé snítky tymiánu

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: Turecko, černý pepř, tymián, šalvěj, Pomeranče, kmín, paprika, med

Příprava pokrmu podle receptu:

Solanka:

Ve velkém hrnci smíchejte sůl, pepř, tymián, šalvěj, pomeranč a 1,5 litru vody a zahřívejte na středně vysokém plameni. Přiveďte k varu, poté snižte plamen a vařte na mírném ohni, dokud se sůl nerozpustí a voda nezačne vonět. Vypněte oheň a nechte nálev zcela vychladnout.
Turecko:

Pro naložení krůty do solného nálevu ji vložte do pekáče, velkého plastového sáčku se zipem nebo do dostatečně velké mísy, do které se vejde nálev. Zalijte nálevem a přikryjte. Pokud mísa nemá dostatek místa pro veškerý nálev, nezapomeňte alespoň přidat bylinky, pomeranč a pepř. Dejte přes noc do lednice.

Jakmile je krůta připravená k vaření, vyjměte ji z nálevu a osušte papírovými utěrkami.
Pomocí kuchyňských nůžek nebo nože odstraňte krůtí páteř. Rozlomte prsa a zploštěte ptáka jemným tlakem na kůži. Otočte a osušte. Prsty jemně oddělte kůži od prsou a stehen a vtlačte kousky másla, které rovnoměrně rozetřete po celém ptákovi.
Směs koření:

Ve středně velké míse smíchejte kmín, papriku, chilli papričku, pomerančovou kůru, špetku soli a pár mletých černých pepřů. Do malé misky přendejte 1 lžíci koření a dejte stranou.
Krůtu pokapejte olivovým olejem a okořeňte kořením. Jemně vetřete do kůže. Krůtu položte dutinou dolů na rošt v pekáči a nechte ji asi 2 hodiny odpočinout na kuchyňské lince, aby dosáhla pokojové teploty.
Glazura:

Do zbývající 1 lžíce směsi koření přidejte med a pomerančovou šťávu a promíchejte. Dejte stranou.
Předehřejte troubu na 200 °C.
Naplňte dno pekáče 3–5 cm vody. Vložte krůtu do trouby, snižte teplotu na 175 °C a pečte 30 minut. Vyjměte krůtu z trouby a potřete kůži glazurou. Vraťte ji do trouby a pokračujte v pečení, potírejte glazurou každých 30 minut, dokud teploměr zapíchnutý do stehna neukáže 71 °C, což trvá 1–2 hodiny.
Nechte krůtu odpočinout při pokojové teplotě, přikrytou alobalem, dokud vnitřní teplota nedosáhne 74 °C, přibližně 30 minut. Vyjměte krůtu na talíř a ozdobte plátky pomeranče, šalvějí a snítkami tymiánu.