Krůta s meruňkovou a tequilovou glazurou

Hlasy: 12

Jak připravit krůtu s meruňkovou a tequilovou glazurou

Čas: 3 hodiny 50 minut
Složitost: snadno
Porce: 10 - 12

Marcela Valladolid používá speciální stříkačku na maso, kterou vstřikuje směs kuřecího vývaru, rozpuštěného másla a tequily přímo do krůtích prsou, stehen a nohou, což vede k výjimečně šťavnatému masu.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

1 krůta (6,3 kg), vnitřnosti odstraněny a uschovány
3 a 3/4 šálku kuřecího vývaru (porce)
3 lžíce tequily
Sůl
4 lžíce (55 g) rozpuštěného másla
1/3 hrnku meruňkové marmelády
2 lžičky sušeného oregana, nalámaného na kousky
2 stroužky česneku
Mletý černý pepř
5 sušených dlouhých zelených chilli papriček Anaheim (bez semínek a stonků)
Sušené meruňky, chilli papričky, čerstvý koriandr, na ozdobu
Další vybavení: plnička masa

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: Turecko, chilli paprička, Meruňkový džem, sušené meruňky, koriandr, oregano, česnek, tequila

Příprava pokrmu podle receptu:

Chilli papričku dejte do středně velkého hrnce a zalijte 2 hrnky kuřecího vývaru. Přiveďte k varu a vypněte oheň. Nechte chilli ve vývaru 5–10 minut louhovat, aby změkla.
V malé kovové misce smíchejte ¾ hrnku kuřecího vývaru, rozpuštěné máslo a tequilu. Osolte. Naplňte touto směsí masovou plničku a vstříkněte ji do krůtích stehen, prsou a nohou. Pokud směs začne tuhnout, umístěte misku nad plynový hořák nebo do vyhřáté trouby, dokud se máslo znovu nerozpustí.

Chilli papričku a tekutinu dejte do mixéru. Přidejte meruňkovou dužinu, oregano a česnek a mixujte do hladka. Dochutíme solí a pepřem dle chuti.

Chilli pyré přendejte do středně velkého hrnce. Krůtu potřete asi hrnkem chilli pyré (zbytek si nechte na omáčku na konci vaření) a malé množství vtlačte pod kůži ptáka poblíž prsou. Krůtu důkladně osolte a opepřete.
Předehřejte troubu na 220 °C.

Polož to Turecko Kuře položte na mřížku v zapékací míse. Špičky křídel zastrčte pod kuře. Stehýnka svažte kuchyňskou provázkem. Do misky vložte droby. Do misky zalijte zbývajícím hrnkem vývaru a pečte 45 minut.
Snižte teplotu trouby na 180 °C (350 °F). Pokračujte v pečení krůty asi 2 hodiny a každých 20 minut ji polévejte šťávou, dokud teploměr v nejsilnější části stehna neukáže 75 °C (165 °F). Pokud se kůže začne pálit, volně krůtu přikryjte alobalem.

Krůtu přendejte na talíř, šťávu si ponechte a nechte ji odpočinout, zatímco připravujete omáčku.
Šťávu z pánve sceďte do velkého, těžkého hrnce a odstraňte všechny pevné látky. Lžící seberte veškerý tuk z povrchu tekutiny a vyhoďte ho. Do pánve přidejte zbývající pyré z chilli papriček a dobře promíchejte. Vařte na vysokém plameni, dokud omáčka trochu nezhoustne, asi 10 minut. Dochutíme solí a pepřem dle chuti.

Krůtu ozdobte sušenými meruňkami, sušenými chilli papričkami a čerstvým koriandrem. Podávejte s chilli pyré.