Pečená krůta s hořčično-javorovou glazurou

Hlasy: 1

Čas: 4 hodiny a 45 minut
Složitost: snadno
Porce: 8 - 10

Luxusní krůta od Bobbyho Flaye bude středem pozornosti na vašem svátečním stole. Tento recept eliminuje nutnost marinování krůty, a přesto je vynikající. Chutné, šťavnaté krůtí maso, obalené tmavě hnědou krustou ze sladkokyselé javorové glazury, se podává ve skvělé omáčce vyrobené ze šťáv vyloučených během pečení. Na glazuru budete potřebovat prémiový přírodní javorový sirup. Můžete ho předem smíchat a dát do lednice. Chuť bude ještě lepší! Před nanesením na krůtu nezapomeňte glazuru nechat vytemperovat na pokojovou teplotu.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Turecko

1 čerstvá krůta, 7,5 kg, osušená papírovými utěrkami (odstraňte krk a droby)
145 g nesoleného másla, změklého
12 šálků domácího kuřecího vývaru
3 velké mrkve, nakrájené na 5cm kousky.
3 velké stonky celeru, nakrájené na 5cm kousky.
2 velké cibule, nakrájené na 4 kusy

Glazura

1,5 šálku přírodního tmavého javorového sirupu
2 vrchovaté lžíce dijonské hořčice
2 vrchovaté lžíce připraveného křenu
1 lžíce mletého pepře ancho

Omáčka

110 g nesoleného másla
7 lžic hladké mouky
Trochu suchého bílého vína (volitelně)
1/4 šálku nasekané směsi čerstvých bylinek (jako je petržel, šalvěj a estragon)

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: Turecko, celer, mrkev, bílé víno, křen, Dijonská hořčice, javorový sirup, ančovičky, šalvěj, estragon

Příprava pokrmu podle receptu:

Připravte si glazuru:

V misce smíchejte javorový sirup, hořčici, křen a mletou chilli papričku, osolte a opepřete. Přikryjte a nechte alespoň 30 minut odstát při pokojové teplotě, aby se chutě propojily. Před použitím nechte vytemperovat na pokojovou teplotu.

Polevu lze předem namíchat a zakrytou skladovat v chladničce 2 dny..
Připravte krůtu:

Vyjměte krůtu z lednice 1 hodinu před pečením. Předehřejte troubu na 230 °C (450 °F). Vnitřnost krůty osolte a opepřete. Vnější stranu krůty potřete máslem a štědře okořeňte solí a pepřem. Do středně velkého hrnce nalijte 4 hrnky kuřecího vývaru a vařte na mírném ohni.

Mrkev, celer a cibuli dejte do velkého pekáče a navrch položte mřížku. Krůtu položte na mřížku, vložte ji do trouby a pečte dozlatova, asi 45 minut. Pokud krůta hnědne příliš rychle, přikryjte ji alobalem.
Snižte teplotu trouby na 175 °C, drůbež potřete dvěma hrnky teplého vývaru a pokračujte v pečení, v polovině pečení potřete dalšími dvěma hrnky teplého vývaru, dokud teploměr zapíchnutý do krůtího stehna neukáže 68 °C, což trvá asi 1 hodinu.
Jakmile krůta dosáhne vnitřní teploty 68 °C, začněte ji potírat javorovou glazurou; pokračujte v pečení a potírejte každých 10 minut, dokud teploměr zapíchnutý do stehna neukáže 74 °C, a to dalších asi 20 minut.
Vyjměte krůtu z trouby a přendejte ji na velké prkénko. Volně ji přikryjte alobalem a nechte ji před krájením alespoň 45 minut odpočinout. Sceďte vyškvařený tuk z pekáče do misky a vylijte. Přidejte tolik zbývajícího kuřecího vývaru, abyste získali celkem 6 šálků tekutiny.
Připravte omáčku:

Ve středně velkém hrnci rozpusťte máslo na středním plameni. Přidejte mouku a vařte do světle zlatavé barvy, asi 8 minut.
Pomalu zašlehejte vývar, poté přiveďte k varu a míchejte, dokud omáčka nezačne houstnout a moučná chuť nezmizí, asi 10 minut. Přilévejte další vývar, dokud nedosáhnete požadované konzistence. V případě potřeby přidejte trochu bílého vína a vařte další 2 minuty. Přidejte bylinky a dochuťte solí a pepřem dle chuti.
Zbývající vývar zahřejte v hrnci na mírném ohni. Vyjměte krůtí stehýnka a křídla, poté ořízněte tmavé maso a natrhejte ho. Vyjměte prsa a nakrájejte je napříč na 2 cm silné plátky.
Krůtu pokapejte trochou teplého vývaru a podávejte s omáčkou.