Čas: 3 hodiny 15 minut
Složitost: průměrný
Porce: 10–12

Podrobný recept na tradiční vánoční krocana pečeného v troubě.

Složení:

• Jeden (6-7 kg) mražený mladý krocan
• 4 litry zeleninového vývaru
• 1 hrnek hrubé soli
• 1/2 hrnku hnědého cukru
• 1 lžíce černého pepře
• 1,5 lžičky celého nového koření
• 1,5 lžíce kandovaný zázvor, nasekané
• 4 litry vody, ledově vychlazené
• Led
• Rostlinný olej na smažení

Nahrazování ingrediencí
Použité odměrky

1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Recepty s podobnými ingrediencemi

Turecko, hnědý cukr, černý pepř, nové koření, zázvorový kořen

Doporučujeme

Příprava:

Krok 1
• Dva až tři dny před pečením: Začněte rozmrazovat krůtu v lednici.
Krok 2
• Ve velkém hrnci smíchejte vývar, sůl, cukr, černý pepř, nové koření a zázvor a přiveďte k varu. Zamíchejte. Sejměte z plotny. Marinádu nechte vychladnout na pokojovou teplotu a dejte do lednice.
Krok 3
• Noc před pečením: V případě potřeby svažte krůtí stehna kuchyňským provázkem. Smíchejte marinádu, vodu a led v 5galonovém kbelíku. Rozmrazeného krocana vložte do marinády prsy dolů. V případě potřeby zatěžte, aby byl kuře zcela ponořené. Přikryjte a dejte do chladničky. V polovině marinování kuře jednou otočte.
Krok 4
• Den pečení: Předehřejte troubu na 260 °C. Vyjměte krůtu z nálevu a opláchněte ji zevnitř i zvenku studenou vodou. Nálev vylijte.
Krok 5
• Kuře položte na mřížku v plechu na pečení a osušte papírovými utěrkami. Potřete krůtu rostlinným olejem. Pečte kuře na nejnižší příčce trouby 30 minut.
Krok 6
• Zatímco se kuře peče, přeložte alobal na dvě vrstvy a pevně jím přikryjte krůtí prsa.
Krok 7
• Po 30 minutách snižte teplotu trouby na 180 °C (350 °F), zapíchněte teploměr na cukrovinky do nejsilnější části prsou a pečte, dokud teplota nedosáhne 70 °C (160 °F). Během pečení použijte alobal, pokud se kuře začne připalovat. Doba pečení krůty je 17 minut na 450 g hmotnosti kuřete.
Krok 8
• Vyjměte krůtu z trouby, volně ji přikryjte alobalem a nechte 15–30 minut odpočinout. Nakrájejte ptáka a podávejte.
  
  Toto jídlo se dobře hodí k červenému vínu Merlot.

Hlasy: 35 let