Klasická pečená krůta

Hlasy: 2

Jak vařit - Klasicky pečená krůta v troubě

Čas: 4 hodiny a 40 minut
Složitost: snadno
Porce: 8 – 10

Americké rodiny slaví Den díkůvzdání a krůta je na tradičním svátečním stole nutností. Samozřejmě se jedná o celou pečenou krůtu plněnou chlebem a sušeným ovocem; nádivka se také jí u svátečního stolu. Existuje několik klíčových tajemství přípravy dokonalé, šťavnaté krůty a tento recept je všechny odhalí. Nemusíte však čekat na konkrétní svátek, abyste si tento pokrm vychutnali a potěšili své hosty; ozdobí každý sváteční stůl. Krůtí maso je zdravé a dietní a vypadá mnohem slavnostněji než kuřecí. Nezapomeňte na klasickou omáčku!

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Turecko

1 krůta o hmotnosti od 5,4 kg do 6,5 kg.
1 cibule, nakrájená na 4 kusy
1 mrkev, nahrubo nakrájená
1 stonek celeru, hrubě nasekaný
3 snítky šalvěje a 1 lžíce nasekaných lístků
3 snítky tymiánu a 1 lžíce nasekaných lístků
165 g másla
2 lžičky papriky

Klasická omáčka

10 lžic másla, a více dle potřeby
Krůtí krk a droby (odstraňte játra)
1 cibule, nakrájená na 4 kusy
1 mrkev, nakrájená
1 stonek celeru, nasekaný
3 snítky tymiánu
2 bobkové listy
0,5 šálku suchého bílého vína
8 šálků kuřecího nebo krůtího vývaru
3/4 hrnku mouky
Šťáva z krůty, která vytékala během pečení

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: Turecko, bílé víno, mrkev, celer, cibule, šalvěj, tymián, bobkový list, paprika

Příprava pokrmu podle receptu:

Nechte krůtu 30 minut odpočinout při pokojové teplotě. Umístěte rošt trouby na nejnižší příčku (všechny ostatní rošty vyjměte); předehřejte troubu na 170 °C.
Vyjměte krůtí krk a droby a dejte je stranou na omáčku. Krůtu osušte papírovými utěrkami a zevnitř i zvenku osolte a opepřete. Dutinu naplňte cibulí, mrkví, celerem a snítkami šalvěje a tymiánu. Stehna svažte kuchyňskou šňůrou. Krůtu položte na mřížku ve velkém pekáči a pod ni vložte křídla. Můžete péct nádivka pro nádivky s klobásami a celerem.

V malém hrnci na mírném ohni rozpusťte máslo; vmíchejte papriku, nasekanou šalvěj a tymián. Nechte máslo a papriku trochu vychladnout a poté jimi potřete krocana. Vložte do trouby a pečte 1 hodinu. Mezitím si připravte klasickou omáčku.
Po hodině pečení potřete krůtu šťávou. Pokračujte v pečení a polévejte každých 30 minut, dokud kůže nezezlátne a teploměr zapíchnutý do stehna neukáže 75 °C, přibližně další 2 hodiny.
Krůtu přendejte na prkénko a nechte ji 30 minut odpočinout, než ji pokrájíte; šťávu si schovejte na omáčku.
Klasická omáčka

Připravte si silný vývarVe velkém hrnci rozpusťte na středním plameni 2 lžíce (30 gramů) másla. Přidejte krůtí krk a droby; vařte za stálého otáčení dozlatova, asi 5 minut. Přidejte cibuli, mrkev, celer, tymián a bobkový list; promíchejte. Zalijte vínem a přiveďte k varu, přičemž ze dna hrnce seškrábněte všechny opečené kousky. Vařte 2 až 3 minuty, nebo dokud se tekutina nezredukuje na polovinu. Zalijte vývarem, snižte plamen na minimum a vařte asi 1 hodinu. Sceďte přes jemné síto do velké odměrky; hrnec si uschovejte. Měli byste mít 7 hrnků silného vývaru; pokud je ho méně, přidejte více čistého vývaru.

V hrnci na středním plameni rozpusťte zbývajících 8 lžic másla. Přidejte mouku a šlehejte, dokud směs nebude hladká a nezačne bublat, asi 2 minuty. Postupně zašlehejte 7 šálků vývaru; přiveďte k varu a vařte za občasného míchání, dokud omáčka nezhoustne, asi 10 minut. Dejte stranou, dokud nebude krůta hotová.

Šťávu z pečení nalijte do odlučovače tuku a počkejte, až tuk vystoupí na povrch. Tuk vyhoďte. Odtučněnou šťávu vmíchejte do omáčky; osolte a opepřete. Před podáváním ohřejte.