Pečená krůta marinovaná v jablečném moštu

Hlasy: 4

Jak připravit - Pečená krůta v jablečném moštu

Čas: 5 hodin.
Složitost: průměrný
Množství: 1 krůta

Ann Burrellová připravuje sváteční krůtu s česnekovo-bylinkovým nálevem, do kterého ji před vařením několik dní namáčí. To nejen dodá masu chuť, ale také ho udrží šťavnaté. Noc před vařením krůtu odkrytou uloží do chladničky, aby měla křupavou kůži.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Solanka

6-7 litrů vody
1 l nealkoholického jablečný mošt (jablečná šťáva s dužinou)
3/4 šálku hrubé soli
1/3 hrnku krystalového cukru
1 velká cibule, nakrájená na kostičky
1 velká mrkev, nakrájená na kostičky
3 stonky celeru, nakrájené na kostičky
1 hlávka česneku, oloupaná a stroužky rozkrojené napůl
1/2 svazku rozmarýn
1/2 svazku šalvěje
6 bobkových listů
1 (5,5-6,5 kg) rozmrazená a vykuchaná krůta

Omáčka

1 velká cibule, nakrájená na kostičky
1 velká mrkev, oloupaná a nakrájená na kostičky
2 stonky celeru, nakrájené na kostičky
4 stroužky česneku, rozdrcené
2 zelená jablka, nakrájená na kostičky
5 bobkových listů
1 tuba skořice
1 svazek tymiánu
Sůl
1 litr kuřecího vývaru
2 lžíce zředěného nealkoholického nápoje jablečný mošt (jablečná šťáva s dužinou)
3/4 hrnku mouky

Krůtí pomazánka

1 svazek rozmarýn, jemně nasekejte
1 svazek šalvěje, jemně nasekané
360 g másla, pokojové teploty
Sůl

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: Turecko, jablečný mošt, cibule, mrkev, celer, česnek, rozmarýn, šalvěj, bobkový list, jablka, skořice, tymián, mouka

Příprava pokrmu podle receptu:

Na naložení krůty: Všechny ingredience na nálev smíchejte ve velké nádobě. Krůtu zcela ponořte do nálevu a dejte na 2–3 dny do lednice.
Připravte krůtu: Krůtu vyjměte z nálevu 10 hodin před pečením a osušte ji papírovými utěrkami. V misce smíchejte rozmarýn, šalvěj a máslo a osolte. Směsí vetřete zevnitř i zvenku i pod kůží a nohy svažte provázkem.

Do zapékací misky dejte cibuli, mrkev, celer, česnek, jablka, bobkové listy, skořicové tyčinky a tymián a osolte. Na zeleninu položte krůtu a nechte 10 hodin odkryté v lednici. Krůta tak zcela vyschne a při pečení bude mít křupavou kůrku.
Poté předehřejte troubu na 230 stupňů Celsia (450 stupňů Fahrenheita). K krůtě a zelenině přidejte 2 hrnky kuřecího vývaru a 1 hrnek jablečného moštu. Vložte do spodní části trouby a pečte dozlatova, asi 40 minut. Snižte teplotu trouby na 180 stupňů Celsia (350 stupňů Fahrenheita). Pokračujte v pečení a krůtu každých 30 minut podlévejte vývarem. Dobu pečení vypočítejte vynásobením hmotnosti dobou pečení; na kilogram krůty je potřeba 35 minut. Pokud se krůta začne připalovat, přikryjte ji alobalem.
Vyjměte krůtu z trouby, když teploměr zapíchnutý do nejsilnější části stehna ukáže 70 °C. Ujistěte se, že se teploměr nedotýká kosti. Přendejte krůtu na prkénko, přikryjte alobalem a nechte 30 minut odpočinout.
Připravte omáčku: Zeleninu dejte do mixéru, vyjměte bobkové listy a skořicovou tyčinku a rozmixujte do hladka. Na pánvi rozehřejte máslo a přidejte mouku. Smažte dozlatova. Přidejte zeleninové pyré a 1 hrnek jablečného moštu. Přidejte zbývající vývar, osolte a opepřete a vařte na mírném ohni, dokud směs nezhoustne. Nalijte do omáčníku.
Krůtu rozdělte na porce a podávejte s omáčkou.

Klasický recept na krůtí omáčku