Pečená krůta: Možnosti vaření

1. Vyberte si krůtu

Pro výběr velikosti zvažte 450–680 gramů na osobu.

Norma: Běžná krůta ze supermarketu. Dá se marinovat.

Přírodní: Krůta bez přidaných barviv a aromat. Maso může být suché a mělo by být marinované.

Tradiční: Nehybridní druh, obvykle malé velikosti, s velkým množstvím tmavého masa. Lze marinovat.

S fyziologickým roztokem: Krůta plněná nasolenou, kořeněnou tekutinou. Nemarinovat.

Košer: Krůta marinovaná v solném nálevu během procesu košer. Nemarinujte.

2. Rozmrazování

Pokud používáte čerstvou drůbež, přejděte ke kroku 3. Pokud je drůbež zmrazená, nechte ji v obalu a vložte ji na plech s okrajem do chladničky; rozmrazujte 24 hodin na každých 2,2 kg hmotnosti. Pro rychlejší rozmrazení vložte drůbež do chladicí nádoby naplněné studenou vodou (30 minut na každých 450 g hmotnosti) a vodu vyměňte každých 30 minut.

3. Solný roztok

Pokud používáte košer krůtu nebo krůtu s nakládacím roztokem, přejděte ke kroku 4. Jinak drůbež vybalte a odstraňte krk a droby (uschovejte si je na později). klasická masová omáčka). Opláchněte kostru studenou vodou a osušte. Připravte nálev.

Pomeranč, čaj a bourbon

Do velkého hrnce nalijte 1,9 l vody; přidejte kůru (na široké proužky) a šťávu z 5 pomerančů, 2,5 l soli, 1,5 l cukru, 12 sáčků černého čaje, 4 bobkové listy, 6 hřebíčků, 12 kuliček pepře a 1,5 l bourbonu. Přiveďte k varu a poté vařte 10 minut na mírném ohni. Přidejte 3,8 l studené vody a nechte vychladnout. Krůtu ponořte do nálevu a v případě potřeby přilévejte vodu, aby byla krůta ponořená. Dejte do chladničky alespoň na 8 hodin nebo přes noc.

Suchá marináda

V misce smíchejte 1/3 hrnku soli, 1 lžíci cukru a 1 lžičku pepře. Směsí vetřete krocana po celém těle a do otevřeného vnitřku. Položte ho na plech s okrajem a dejte do lednice bez pokličky alespoň na 8 hodin nebo přes noc. Dobře opláchněte a osušte. (Pokud máte v lednici omezený prostor, je dobrou volbou suchý vosk.)

Jalovec

Do velkého hrnce nalijte 1,9 l vody; přidejte 2,5 l soli, 1,5 l hnědého cukru, 2 lžíce jalovcových bobulí, 1 lžíci pepře, 3 bobkové listy a kůru z 1 citronu (nakrájenou na široké proužky). Přiveďte k varu a poté vařte 10 minut na mírném ohni. Přidejte 5,6 l studené vody a nechte vychladnout. Krůtu ponořte do nálevu a v případě potřeby přilévejte vodu, aby byla krůta ponořená. Dejte do chladničky alespoň na 8 hodin nebo přes noc.

4. Připravte si složené máslo

Vyjměte krůtu z nálevu, opláchněte ji a osušte. Připravte si rozmixované máslo s vámi zvolenou příchutí; dejte stranou 4 lžíce a zbytek vetřete pod kůži na prsa a nohy. Kůži potřete zbývajícími 2 lžícemi másla; dejte do lednice a zbývající máslo si schovejte na omáčku. Před pečením nechte krůtu 30 minut odpočinout při pokojové teplotě.

Hořčice s medem

Smíchejte 220 g změklého másla, 2 lžíce medu a 3 lžíce dijonské a pálivé hnědé hořčice.

Javorový sirup a chipotle

V kuchyňském robotu rozmixujte 225 g změklého másla, 60 ml javorového sirupu, 2 papriky chipotle v omáčce adobo, 1 stroužek česneku a špetku soli.

S asijským zázvorem

Smíchejte 220 g změklého másla, 4 nakrájené zelené cibulky, 1,5 lžíce strouhaného zázvoru, 3 strouhané stroužky česneku, 1 lžíci sezamového oleje a 1 lžíci sójové omáčky.

Klasika s bylinkami

Smíchejte 220 g změklého másla, 2 lžíce nasekané petrželky, 1 lžíci sušené šalvěje a sušeného tymiánu, 1 lžičku pepře, 1/4 lžičky papriky a 1/8 lžičky mletého hřebíčku.

Paprika

Rozdrťte a nasekejte 2 lžíce koriandrových semínek, 2 lžičky kmínu a 6 stroužků česneku. Smíchejte s 1 lžící papriky a 220 g změklého másla.

Citron a rozmarýn

Smíchejte 220 g změklého másla, 5 rozdrcených stroužků česneku, 1 lžíci nasekaného rozmarýnu, 2 lžičky fenyklových semínek, 1 lžičku citronové kůry a 1/2 lžičky pepře.

5. Upečte ptáka

Umístěte rošt do nejnižší části trouby; předehřejte troubu na 180 °C. Položte krůtu prsy nahoru na rošt do velkého pekáče tak, aby konce křídel byly zastrčené. Stehna svažte kuchyňskou šňůrou. Pečte, dokud kůže nezezlátne a teploměr zapíchnutý do stehna neukáže 73 °C, asi 15 minut na 450 g. Přendejte na prkénko a nechte 30 minut odpočinout, než je pokrájíte. V případě potřeby před podáváním vmíchejte do omáčky zbývající 2 lžíce másla.